本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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& C* T$ t# R0 v; bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本秋冬之際,常會在祭典、神社祭祀活動中,看到販售「甘酒」的小販,甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品,因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒,含有豐富多酚和麴酸,有助延緩老化,而且直接喝、入菜都很適合。tvb now,tvbnow,bttvb" r* @% U. i( y2 P3 u+ d
甘酒是日本一種傳統飲品,被稱為「喝的點滴」,營養師謝宜芳指出,在日本,依照製作方式的不同,甘酒可分成「米麴甘酒」(又稱為甘糀)和「酒粕甘酒」兩種,酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成,因此成品的酒精濃度為1%左右,而米麴甘酒則只用米和米麴為原料,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精,更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感,不必加糖也有自然甜味,是老少咸宜的飲品。
5 N5 R% R. P0 n5 e2 l4 j r甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析,結果發現,甘酒對健康有4個好處:
2 ^! R. ^ I3 V1.快速補充能量:稻米經過米麴作用之後,米的營養素也被分解了,因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了,同時還富含維生素B群,可以立即補充人體所需的能量。tvb now,tvbnow,bttvb' w2 x$ U% e# _. s
2.抗氧化、抗老:發酵後的米,多酚類化合物大幅增加,因此具有清除自由基的能力,可產生抗氧化功效,在預防慢性疾病上可能有幫助。
/ E8 G; w' C7 ]3 t& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.美白:施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢(Tyrosinase)」的酵素來測試甘酒的效果,因為只要抑制這個酵素,也能抑制黑色素沉積。結果發現,甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性,也就是說,有幫助皮膚美白的潛力。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B% K7 q/ P# J. E
4.預防高血壓:米飯發酵之後,增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸(GABA)」,具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶(ACE)」的活性,對於預防高血壓可能有幫助。
* j1 M& B7 X& d+ G; e" I0 b6 X在3種國產稻米製成的甘酒當中,最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒,「風味很好,有特殊的香氣,而且完全沒有額外加糖,就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素,從施純光副教授的成分分析中也發現,黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質,且含量甚至比日本甘酒高出許多,謝宜芳認為,尤其適合容易失眠的女性飲用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# B! [5 T: n. F$ G# `5 q
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好?謝宜芳營養師在指出,由於帶有自然甘甜風味,甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用,例如甜點類的紅豆湯或是湯圓,可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒,增加甜味;如果是用來烹調,可將甘酒視為砂糖的替代,做為料理中的甜味劑使用,以自然的甘甜味取代砂糖。公仔箱論壇1 E) u. X$ U+ H7 V# f- y& k
此外,由於甘酒是發酵性的食材,在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時,可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬,不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化,而且甘酒自帶甜味,可以軟化肉質變得滑順,也可以增加風味讓料理更好吃。
* _* W* J( x6 L1 [% ~tvb now,tvbnow,bttvb甘酒料理重點:tvb now,tvbnow,bttvb# g+ n$ R3 R3 G( K
1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
& E: Z& `, v1 Q8 L1 E l5 Q+ ]2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用,可以保持甘酒的營養素。
- z. M" P% t! O R3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康,以熱甜點食用可以煮後加入。
$ @# s3 z+ {( x0 C! n# p, K5 ?) uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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薑汁湯圓甘酒(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)5 }$ m; [4 J2 x' r
薑汁湯圓甘酒(1人份)材料:研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
! t0 Q+ L. _- H) f$ Z9 ltvb now,tvbnow,bttvb做法:
; x* q$ E8 ^9 X1.滾水後加入湯圓煮至熟透,置放一旁備用。
) \& E& B3 T0 d+ l$ K \ p公仔箱論壇2.牛奶加熱微滾,加入薑末。
. h9 Q2 M" X J- E5.39.217.77:88983.最後加入甘酒拌勻,再放入湯圓即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f- N# ^- P" {, c X4 V
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) f. _' a! ^7 Z% G' _$ Q @(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
- e; l" k" t% W; [! T% k- qtvb now,tvbnow,bttvb甘酒煮雞腿肉(2人份)材料:雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3~5片
1 e' j% a+ [- |1 B9 U公仔箱論壇做法:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m, |: f5 N( F( a) r5 L$ L" [+ B8 v# o
1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下,白蘿蔔去皮切小滾刀塊。5.39.217.77:8898; T6 X7 t! z9 r& {% E
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
2 M. m$ g0 i5 [. _7 v/ t3 q& F# e; u0 [公仔箱論壇3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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甘酒味噌豬肉湯(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
: Z; n9 W5 h6 n$ xtvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯(1人份)材料:甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量公仔箱論壇( \. c7 H" \5 a& d+ |/ n
做法:5.39.217.77:88985 `3 Q7 C0 ~/ X% P1 k+ c+ A
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用,小白菜切段備用。
9 d$ d; I1 G7 I! Y; j, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高湯煮滾後加入味噌混合,再加入甘酒拌勻備用。
4 f3 U, w* P, a' O5.39.217.77:88983.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟,再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘,再加入小白菜、味噌、甘酒,待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |