本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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日本秋冬之際,常會在祭典、神社祭祀活動中,看到販售「甘酒」的小販,甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品,因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒,含有豐富多酚和麴酸,有助延緩老化,而且直接喝、入菜都很適合。
% G) I( a7 s( O- N9 g3 m甘酒是日本一種傳統飲品,被稱為「喝的點滴」,營養師謝宜芳指出,在日本,依照製作方式的不同,甘酒可分成「米麴甘酒」(又稱為甘糀)和「酒粕甘酒」兩種,酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成,因此成品的酒精濃度為1%左右,而米麴甘酒則只用米和米麴為原料,因此雖然名稱有酒,但完全沒有酒精,更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感,不必加糖也有自然甜味,是老少咸宜的飲品。
% o# n% U4 [0 R( K) K2 Dtvb now,tvbnow,bttvb甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析,結果發現,甘酒對健康有4個好處:
2 W3 e) H7 S3 z8 a* L0 x5.39.217.77:88981.快速補充能量:稻米經過米麴作用之後,米的營養素也被分解了,因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了,同時還富含維生素B群,可以立即補充人體所需的能量。
1 ~1 o/ ^1 Z" N0 ~2.抗氧化、抗老:發酵後的米,多酚類化合物大幅增加,因此具有清除自由基的能力,可產生抗氧化功效,在預防慢性疾病上可能有幫助。
, Q" s4 v' P5 {9 e# L N公仔箱論壇3.美白:施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢(Tyrosinase)」的酵素來測試甘酒的效果,因為只要抑制這個酵素,也能抑制黑色素沉積。結果發現,甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性,也就是說,有幫助皮膚美白的潛力。
3 ~! ~/ \9 V/ Y7 _* f* s5 ]+ gtvb now,tvbnow,bttvb4.預防高血壓:米飯發酵之後,增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸(GABA)」,具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶(ACE)」的活性,對於預防高血壓可能有幫助。公仔箱論壇) v: i L9 k1 r8 w5 v8 P
在3種國產稻米製成的甘酒當中,最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒,「風味很好,有特殊的香氣,而且完全沒有額外加糖,就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素,從施純光副教授的成分分析中也發現,黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質,且含量甚至比日本甘酒高出許多,謝宜芳認為,尤其適合容易失眠的女性飲用。公仔箱論壇; c1 j, Z, ~" [6 t- Z2 W
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好?謝宜芳營養師在指出,由於帶有自然甘甜風味,甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用,例如甜點類的紅豆湯或是湯圓,可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒,增加甜味;如果是用來烹調,可將甘酒視為砂糖的替代,做為料理中的甜味劑使用,以自然的甘甜味取代砂糖。( Q& j c4 X# [9 ]6 B! M
此外,由於甘酒是發酵性的食材,在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時,可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬,不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化,而且甘酒自帶甜味,可以軟化肉質變得滑順,也可以增加風味讓料理更好吃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K) P$ y5 `% ]% T& a4 w& ^& s
甘酒料理重點:
7 C- q* A6 J! k- n% I$ g( B公仔箱論壇1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
( l1 n, v. t& rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用,可以保持甘酒的營養素。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, o& U) q# r" v9 N% ^* p
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康,以熱甜點食用可以煮後加入。
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* W* m. ]$ m3 X: a( X" ?3 E薑汁湯圓甘酒(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
& @/ k3 l% @* \* a9 G/ k. z薑汁湯圓甘酒(1人份)材料:研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml
: k g' V1 v6 [! V3 J做法:
$ b' p7 V+ w# K+ K0 P公仔箱論壇1.滾水後加入湯圓煮至熟透,置放一旁備用。5.39.217.77:88987 U0 {! w7 ?" Z
2.牛奶加熱微滾,加入薑末。5.39.217.77:8898) A0 X7 x2 j+ k r
3.最後加入甘酒拌勻,再放入湯圓即可。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o8 z+ o+ c- c% @* i. D# |
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(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)tvb now,tvbnow,bttvb) [ Z" z! h1 x& _) I/ x
甘酒煮雞腿肉(2人份)材料:雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3~5片5.39.217.77:88981 @4 W% x3 p. K
做法:
# d, \" ]/ c" I; v) k+ l1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下,白蘿蔔去皮切小滾刀塊。tvb now,tvbnow,bttvb) w; O- P8 n i! v' r
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
( ?; a& t9 _# M$ H; q2 K5.39.217.77:88983.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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; i k: o. t$ ftvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯(圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供)
0 W9 X" b1 f4 a0 V5 r4 Ktvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯(1人份)材料:甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量公仔箱論壇+ K4 f; ?0 [$ w, R9 e: y' u
做法:
% ?/ N5 U2 z U+ c' M; x* a; W0 Y7 Z公仔箱論壇1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用,小白菜切段備用。
+ M8 p- \( V& o: O0 U) A. K; ]- U2.高湯煮滾後加入味噌混合,再加入甘酒拌勻備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `- k: i* H: Y e4 X
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟,再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘,再加入小白菜、味噌、甘酒,待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |