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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。公仔箱論壇9 J1 n; p1 p& b* y
2 g5 @4 f5 u& X2 |3 d* F8 k9 Btvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)公仔箱論壇/ ?2 r, H' a8 _& z0 x
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8 g6 j8 f/ ?2 L' H4 x1 ?, O5.39.217.77:8898材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 W) {# f' E+ L( C6 C
茄子(2條)、
7 `4 w8 ] |7 x( P! K公仔箱論壇豬絞肉(400克)、' E! S& q& v& z5 i
鮮蝦仁(200克)、
& g* i" l+ k) M$ `5.39.217.77:8898水發香菇(1朵)
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; m: |: t! C% v3 c( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腌料：5.39.217.77:8898& N9 c1 ]0 J* y0 q
海天海鮮醬油(1湯匙)、
, r4 Y j: M2 m3 ]鹽(1/5湯匙)、
7 X+ l% E: `$ p9 s5 F0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉(1/3湯匙)、
1 i: n* V2 \# E8 M1 F& X8 a& {5 I. X白糖(1/4湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb2 N" R; y; \1 r1 x4 B
香油(1/3湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W+ I- `! ^* N
白胡椒粉(1/6湯匙)、
. N9 X0 ` [: q" S, t. `, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、
5 m* S" n" N+ |1 f. E生粉(1湯匙)
- s+ `5 f4 s {7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( P- i* \5 m( O0 @
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* v3 X+ F K; C) _. N調料：tvb now,tvbnow,bttvb Y8 k! Z- _, F! }8 Z& R7 d
油(1碗)、
# M3 _: g) i9 n, @# ]1 h公仔箱論壇生粉(1杯)
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% G* g+ ?4 ?7 {5 ]煮法：( y0 Y+ m/ Q f% r( S' M
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。4 w% o* G8 [' f7 G# i b/ M1 d
4 M$ O+ M- b$ u/ E0 a公仔箱論壇2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。. ]2 c e, ^2 y2 r. B# W
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb1 n7 u$ U( l' n9 r8 N8 } _ h
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。5.39.217.77:88983 J2 u. `1 S, L& f3 e' D9 k
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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