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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)
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6 F' }1 X, L; C7 m' y+ s' S5.39.217.77:8898材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q R3 P. ^* W9 V! `$ B2 }+ ^0 `
茄子(2條)、
* P' |# t8 S6 P8 o. P. Y2 F$ k公仔箱論壇豬絞肉(400克)、tvb now,tvbnow,bttvb3 {( t& B. H6 ^6 S
鮮蝦仁(200克)、/ V8 |# S! @* }" b8 N0 m
水發香菇(1朵)tvb now,tvbnow,bttvb. ^0 Q e' s. V
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/ q' X! T! Y1 j8 P) ]4 _tvb now,tvbnow,bttvb腌料：) b _4 j6 |/ m+ a' y
海天海鮮醬油(1湯匙)、公仔箱論壇. s" \! {7 J: q R+ I ^# f
鹽(1/5湯匙)、
- f7 r: L+ ^# E9 w( L! s公仔箱論壇雞粉(1/3湯匙)、
; x$ s$ g! a4 N$ L$ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白糖(1/4湯匙)、5.39.217.77:8898. M" m, X o, Q3 u% ^1 g0 O( n8 H
香油(1/3湯匙)、
# B- g, z; J& O: V( T) @& |+ F. L白胡椒粉(1/6湯匙)、
1 ^: |: u/ E6 B% Y# U6 e' M* o& @5.39.217.77:8898料酒(1湯匙)、
! v0 e- ~! n& R7 x, Q7 e) Ltvb now,tvbnow,bttvb生粉(1湯匙)
( I# p+ v, x9 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D& \' w! i4 }5 e6 u& I6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _4 ~: P% z ^; d- h% k
1 ~6 X3 H$ v, @- Q; x+ X/ _tvb now,tvbnow,bttvb調料：tvb now,tvbnow,bttvb/ @+ T0 N8 i; H ?& K1 U' T3 m
油(1碗)、
+ g2 A& l; s, i. x生粉(1杯)
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( L8 {7 h7 Z" ^/ Mtvb now,tvbnow,bttvb煮法：
# h i. b5 X/ v; s0 G# V1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 w: M* ?9 Q% e# d+ x0 R6 D' s3 J
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb# q' C: F' ]3 h0 @
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3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L: X; D% e. @1 l; B4 @7 b
$ [. l* H4 ]- o& _# D公仔箱論壇4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。tvb now,tvbnow,bttvb- O0 O6 n% v( ]6 u+ g
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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