|
  
|
1#
發表於 2021-1-14 06:29 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈
當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
a+ x. b; {' f3 K, H6 P$ j5.39.217.77:8898
9 h" P0 p/ q2 c; d* Otvb now,tvbnow,bttvb鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
( J7 d: R% s O! k4 B: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~. _* p F7 X( }: W
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。公仔箱論壇7 v5 o0 I9 I3 f; {9 r# E
5.39.217.77:8898" n9 R$ K f3 L* n5 }
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h% {( X( O4 k5 @2 r4 x8 C2 [* ^, z
採訪、攝影：《飲食男女》* T) U) c- w6 w& f+ r$ j$ O3 L& W
. T4 l6 L$ E) {8 L, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IPI4IN7CHVEARJ2K4OHNGEBM7I.jpg)
7 {$ K, k' N8 L q% Z9 t公仔箱論壇
+ m8 B4 @% H, s% q* l6 o\" Y7 m5.39.217.77:8898/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ROBZBFDFTBAZ7CPVXRSZSQGVLE.jpg) tvb now,tvbnow,bttvb) C, K( G( Z* q5 F8 C\" f$ W6 V/ o
9 d9 F7 K7 I1 F7 X6 F公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2Q5QSN6265CNBFE7EISLI622HQ.jpg)
7 G9 e& a7 [# L ~: \$ j1 G. r5 [! _tvb now,tvbnow,bttvb
, ?; v' ~+ u1 V9 S5 P$ i/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2JD7O3BB6ZFSXFI7NKQOYFBHDY.JPG)
4 h/ H& t9 o$ U9 e公仔箱論壇
/ Y$ {8 z\" s/ x/ l# w4 N' ^7 N/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/Z7MR52BNMVH2THQYYQPOHVV374.JPG)
3 y6 r' x* i& H# t. Itvb now,tvbnow,bttvb
' V. {9 F0 L; z( P& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CHUE7XRQQZBTFOR4RMTOHW5EHE.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( L2 Z. v- q( T: k
5.39.217.77:8898; G F S7 i1 w! P% p
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/YDKI7X2KCZDVVGLE4FEX3DLWD4.jpg)
4 q: |2 p- x& v; B( v- J% h' |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' [- i$ {4 T4 l
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G765MDL7VNCAVGKGDMB4XEUWII.jpg) 1 B1 T- ?5 i\" d' P9 F
! V! D, [* _! K/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/4FYA3LZZERGCLHCP4XXPYZKVUY.jpg) , G- p& `) r; \9 X$ G9 u4 k3 i1 S
公仔箱論壇9 U/ M) p4 j2 ~) A! C4 m
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/C6GGAUSLQJCLDP3U5XRHF3QSGU.jpg) 5.39.217.77:8898; R% ~. Q F V+ ^. z6 R& e- w
^, `) o; p4 w( i5 d% g* E( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/F7HOZZJRX5CBRP4SYU4RBY5MBI.jpg)
\" i# K; a7 I* d; Ctvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 H7 ?$ Y- A3 Z0 W: t
|
|
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/IPI4IN7CHVEARJ2K4OHNGEBM7I.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ROBZBFDFTBAZ7CPVXRSZSQGVLE.jpg)
tvb now,tvbnow,bttvb) C, K( G( Z* q5 F8 C\" f$ W6 V/ o/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2Q5QSN6265CNBFE7EISLI622HQ.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/2JD7O3BB6ZFSXFI7NKQOYFBHDY.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/Z7MR52BNMVH2THQYYQPOHVV374.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/CHUE7XRQQZBTFOR4RMTOHW5EHE.jpg)
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B( L2 Z. v- q( T: k/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/YDKI7X2KCZDVVGLE4FEX3DLWD4.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/G765MDL7VNCAVGKGDMB4XEUWII.jpg)
1 B1 T- ?5 i\" d' P9 F/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/4FYA3LZZERGCLHCP4XXPYZKVUY.jpg)
, G- p& `) r; \9 X$ G9 u4 k3 i1 S/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/C6GGAUSLQJCLDP3U5XRHF3QSGU.jpg)
5.39.217.77:8898; R% ~. Q F V+ ^. z6 R& e- w/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/F7HOZZJRX5CBRP4SYU4RBY5MBI.jpg)