返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-1-14 06:29 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb, B0 P5 A4 Q& O. w5 b2 P" z

; [/ |* I. [3 `( C0 k* ^# a# s9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 o7 q: @8 x9 X$ E( d5 g
tvb now,tvbnow,bttvb* G9 O( j% T/ }$ R" q
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
% M7 R5 r5 A  s6 t; {公仔箱論壇- h  `( [4 x. r+ w/ B& b$ F5 x
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。+ A2 w; ^1 h0 ?0 }6 K
採訪、攝影：《飲食男女》# R: A- r2 e" V) _! g- j

. z9 x  K# D, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 s7 v# ?. y2 v# q9 O. @% e
公仔箱論壇: M6 `. [5 M! l% j& ?5 H

9 m/ i3 P! S: u( I+ P4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x# L, @* ^6 B+ r. p+ m. ]
8 I& l2 C0 W5 @% [0 ^

\" I9 n2 P! t/ O) ?- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a4 }% u! R2 A) o& T/ u& E0 Z
* J  E- Y, d; I7 }( C; ^9 q+ k0 C
公仔箱論壇\" y3 U# B, ]4 Q7 B
/ z$ v6 G- }* g7 r4 E7 m2 r3 ]

! Q% Q( Y) \% e3 P) e5 o- Ptvb now,tvbnow,bttvb
! ]; V4 B; f* k* T7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! n! x+ _0 Z% i8 X- y8 r* Jtvb now,tvbnow,bttvb
$ u2 e+ R\" i! w1 K+ c\" {5.39.217.77:8898
+ t- C8 i- s7 C& s, v) T& Qtvb now,tvbnow,bttvb3 j2 F\" Y2 `$ e7 D) B: e; ~
$ w& i/ _: d. V! R( A

* D7 g: K& b& [! G5.39.217.77:8898
$ E' {, z3 l5 B公仔箱論壇0 {+ Q+ n( o: Q6 [' L. ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 E( [. G$ Y* c
+ v3 S\" B+ w+ P, I1 r
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表