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猛火起鑊，落油，先爆香蒜片、姜片和幹紅辣椒碎，爆出味後，倒入腌好的田雞，兜炒均勻後；5.39.217.77:88988 Z* v. `9 I: ^9 a" p4 u
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贊入白酒1茶匙，兜炒均勻後倒入青紅辣椒角，炒勻，倒入腌田雞時剩余的汁料，蓋上鑊蓋，略燜5分鐘後即可上碟。
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; V/ y$ |0 j" W 青椒、紅椒洗凈、去籽、開兩邊、切角，幹紅辣椒剁碎，蒜頭、姜切薄片；田雞用剪刀一只剪開四件。0 ?4 o0 T9 M. S* E U2 K
9 m0 N$ G* N- V w7 D: c/ ^ 田雞洗凈，去掉血塊和雜物，瀝幹水分，用剪刀剪成四小塊,用鹽2茶匙、糖2茶匙、豆粉1茶匙、蠔油2茶匙、豉油2茶匙把田雞腌5~8分鐘；
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田雞500克。
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+ `6 s3 s5 ^+ O" j配料:青椒3只,紅椒1只,幹紅辣椒5只,蒜頭4粒,姜1塊。
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小帖士：tvb now,tvbnow,bttvb3 O# @% G9 S9 L2 V9 O6 _" v' F) B
1、田雞可叫檔主宰殺好，回來洗凈即可，田雞扣若留用，則要用豆粉洗凈；用剪刀剪田雞可令切口均勻平整。公仔箱論壇" M/ K( @% Z& W. ~8 G/ ~/ c
2、幹紅辣椒的分量依個人口味而定，喜辣的可多放一些；tvb now,tvbnow,bttvb& A/ ]# s9 Z7 V
3、在炒田雞、雞等時，贊入少許白酒，可起到增香的效果，同時辟去葷肉的異味。 |
發表於 2008-12-26 08:43 AM
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