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, i. }- r% {/ S1 V' H2 x* O, `2 J1 Y5.39.217.77:8898烹制材料(兩人份)5 w0 c# i+ S2 X" I+ t- z4 P; g
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材料：9 c) \" }( O$ T8 P7 P$ X, C1 _
鮮牛奶(2杯)、
4 @2 c& L! y& b7 Z: f7 ?5.39.217.77:8898雞蛋黃(6只)、, |0 `: k1 Z2 I3 Y
細砂糖(5湯匙)
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" g+ G0 I& x* e: Itvb now,tvbnow,bttvb1 雞蛋黃置入大碗內，加入2杯鮮牛奶和5湯匙細砂糖調勻。9 ?* m# s S! o. h* e
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2 用打蛋器順一個方向攪拌，直至細砂糖溶化。tvb now,tvbnow,bttvb5 _' @' Q8 m& V8 F, Y& s, a5 r
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3 取兩個空碗，細紗網放在碗上，倒入蛋奶液過濾，去除雜質，分別蓋上一層保鮮膜備用。
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. o# X" p; \+ f$ C; C6 P5.39.217.77:88984 燒開鍋內的水，放入蛋奶液，加蓋以小火清蒸10分鐘。
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! b2 O2 t( t9 s9 F/ \" vtvb now,tvbnow,bttvb5 蒸至燉奶表面凝固，輕敲無晃動感，取出撕去保鮮膜，即可上桌。
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, [" y/ d0 Z3 ?9 a* F7 C貼士：2 E4 l( T. O. b0 f; j& G, N8 J( v
' G8 E+ M0 \/ u4 D5 [4 u5.39.217.77:8898 1、要使燉奶表面光滑，口感嫩滑，應先蓋上保鮮膜，下鍋用小火慢蒸，蒸的時間不宜過長，否則燉奶會蒸老。
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) X4 a r9 I5 C s" ]5.39.217.77:8898 2、蛋奶液應用細紗網過濾，以除去結塊的蛋清，使蒸好的燉奶更加細滑。
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6 F- X( Y+ l/ K+ ^1 A, I 3、蛋奶液中的牛奶不宜過多或過少，牛奶太多會沖淡蛋味，燉奶不易凝固；牛奶太少，燉奶的口感會不夠幼滑多汁。3 K- A5 S: I+ L6 R2 r
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4、燉奶蒸好後，可以直接食用，也可放入冰箱中冷藏，做為冷的甜品食用。 |
發表於 2008-12-26 08:31 AM
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