疫情下,大時大節難出外狂歡,不少人買蛋糕慶祝。東網委託專家抽驗市面6款蛋糕及甜品樣本,發現全部使用含鋁食物添加劑,大部分鋁含量超出建議使用上限,最高逾2.2倍;同時被驗出氟化物及殘餘蘇打粉。醫生指重金屬可於人體內累積,長期吸入有機會令兒童發育遲緩、引致腦退化症等。部分蛋糕製作過程中使用含鋁食物添加劑作膨脹劑,以助蛋糕鬆軟易入口。東網記者購買古早味蛋糕、牛油蛋糕、瑞士卷、冬甩、紙包蛋糕及紅帽造型西餅,交由專家檢測,結果顯示所有樣本都被檢測出含鋁。按照食品法典委員會《食品添加劑通用法典標準》,烘焙食品的鋁最大使用量每公斤不多於100毫克,惟其中紅帽造型西餅驗出超出使用上限2.2倍;古早味蛋糕樣本則超標1.8倍;紙包蛋糕、牛油蛋糕及瑞士卷皆有超標。
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此外,全部樣本都被驗出含有俗稱蘇打粉的碳酸氫鈉殘留物,同樣以紅帽造型西餅最高,每公斤有4.69克,而古早味蛋糕亦有3.54克,目前雖未有就碳酸氫鈉制定的標準,惟過量添加可令人出現心悸、嘴唇發麻、短暫失去味覺等徵狀。同時,各樣本中亦驗出氟化物,美國國家環境保護局規定飲用水中的氟化物上限為每公升4毫克,而檢測的6個樣本中,其中兩個樣本超出此水平。
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# R6 }' `% ]! R3 y3 I! U北京師範大學-香港浸會大學聯合國際學院研究助理梁浩文博士指,商業蛋糕製作一般加入膨脹劑,但不少膨脹劑含有重金屬,即使烘培後仍殘留在蛋糕,食用後恐累積在體內。他進食時可配合牛奶飲用,有助中和重金屬。tvb now,tvbnow,bttvb4 _8 R( X8 F! s1 P- M5 X# n: S
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家庭醫生關嘉美則指,食物中的鋁在體內日積月累,過量會令兒童發育遲緩,肺功能受損,破壞腦部及引發貧血等症狀,亦有研究證明可致腦退化症。而氟化物一般用於牙膏上,適量使用有效預防蛀牙,惟吸收過量會影響兒童腦部發展,對腎臟造成損害,令骨骼變得脆弱及影響內分泌系統等。
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+ }1 B, [+ H9 P6 o1 Y6 M$ Z% ^tvb now,tvbnow,bttvb食安中心發言人指,去年1至11月期間,共抽取超過千個烘培食品樣本進行測試,全部樣本通過檢測。 |