返回列表 回復 發帖
itsctsu

VIP

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

VIP勳章
1#
打印
tT
發表於 2021-1-1 07:16 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！  q9 r! L4 X- L2 I( b
( {' y' I2 `( u; _4 R
非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
* t$ O5 s) k/ s& i' |9 k
2 L/ ?( n; \# l# \, H$ r公仔箱論壇以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。公仔箱論壇* _# I1 x% t0 a* N3 l

2 j% f6 T6 v1 Q9 W0 [; A$ [' \今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
) S6 D7 C$ J( V: v( g* M- q5.39.217.77:8898" L9 u6 B4 A3 `% t) ~  u6 ^
其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。4 T7 ]+ T1 y* w" C
5.39.217.77:8898. a5 C2 P5 \! A3 a# v
我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！: o& D) h' o. I& |3 F
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！5.39.217.77:88982 t1 P+ o: W  @, @7 P* i+ Z# O$ d, `

& `' B) G. q& B材料：
' Q2 m3 M' ^# B: \+ ktvb now,tvbnow,bttvb丹麥急凍豬肋骨2條
" H' v: a5 ?. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。洋葱、蒜頭各1個
6 |: U* @5 W  u% W4 C) A5.39.217.77:8898茄膏1碗
9 z: a' [# p$ L; ^) j& O0 K" @意大利陳醋1碗! ^0 H  h1 c" {# j# w' i" y1 b
糖1碗公仔箱論壇% l4 _/ S$ q: c1 n* C3 R7 h9 F, ~* t
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量公仔箱論壇$ j4 C2 Z/ R9 Z* J  T' p
做法：
: l4 v# O4 b- }+ t/ d- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.豬肋骨徹底解凍索乾水4 O7 {3 J' g9 m# Y1 x
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料5.39.217.77:8898! r; P9 Z/ S6 }' J
3.肋骨最好可以醃過夜
3 D1 ]' g$ m; d7 n! v公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力, @. ?# M" p1 t3 _, X" R* q
5.取出攤涼切件, D+ g2 T  n) A) Q2 D
示範：Son姐
, O7 ~5 U/ t# ?- p- L% [攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華
1 Z5 R+ e) I$ _3 L8 `5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898& T7 X, `, m8 _7 ]2 \5 M# k
公仔箱論壇/ x0 {. k! t' L# k% V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s- b! j2 u3 \4 r0 u) L
tvb now,tvbnow,bttvb* x0 t8 x' U( n* S1 D% T+ V- l  {( _
tvb now,tvbnow,bttvb/ R; _: }  E1 ]

7 t5 |' D, J/ r, U公仔箱論壇- c5 P9 d6 C; S  c0 s+ s

/ W( S9 E# x( `  }/ P% T: ^) E5 ], {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb- d\" a3 b+ o4 F- c6 R

) I) P$ R6 f- i. @6 v8 h+ `
4 Z6 W. q+ y2 \/ |6 j公仔箱論壇
# g6 b3 P7 }% U  K
0 l( s% H2 [: s# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' d4 L5 V/ R3 y1 k( T

5 q! s6 Z5 Z' Y- ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^5 X! g) t) ?3 r0 l
2 \% Q5 O! _2 M- Q  z) h# d- @

8 B2 e9 r# D/ y\" B- x  ?' u% V公仔箱論壇
1 O  h* ^6 J! P, f+ [5.39.217.77:8898
! \- E1 n( J7 E, H8 _\" ?4 I\" O! ?+ ~+ @$ e( [5 U  L6 `/ k

/ _6 I\" X% ]7 \. p3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 j  R: G: I) h) c; H- R3 |1 y: H- w! j( R5 h  O* A

: b/ ~  Z  g$ z. R% H1 g! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n2 Y: c' _% c$ ~

4 X, ]4 l' Z; S  n2 U1 |! q公仔箱論壇
0 U/ G- f8 m2 t$ d# l公仔箱論壇# R6 {7 S  i  F
& m\" w6 I2 `1 n6 C1 I

/ l+ v. o  N* N1 l2 b/ d5.39.217.77:8898\" t/ T- Z, ?8 D- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A4 Q# r% }; [6 a/ v\" o
tvb now,tvbnow,bttvb6 [0 B& c. L; ^' o- r1 N' \# |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; t8 F% k' r1 \% I0 n

4 [9 W4 f- c0 X7 J\" ^$ g- [: S5 \
1 i6 b* E6 y7 S$ l' _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 P3 c4 ~8 i1 U\" {; h5 C+ Q) }2 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m+ h) ]0 u  o; n\" A1 [& F
收藏 分享 評分
回復 引用

訂閱 TOP

返回列表