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發表於 2021-1-1 07:16 PM
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大小T兩個小時候,最喜歡去的美式餐廳,有兩個招牌菜每次一定會點,一個是Baby back rib,另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的,我都會嘗試在家中做,不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib,只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候,因為貪心貪大條,結果中伏,焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日,上網Google一下,想知甚麼都有答案,中了一次伏我還未能吸取教訓,繼續買大條肋骨,先煮後醃再焗,的確夠腍,不過不夠入味,又失敗!
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非常不服氣,百思不得其解之際,突然醒起英文叫Baby back rib,即是乳豬啦,乳豬腩和燒豬的腩,完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔,講明要細隻的豬越細條的肋骨越好,焗出來的效果,終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範,談笑用兵好像輕鬆容易,只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以,自古成功在嘗試,跟着我的食譜煮,地獄廚神都可以洗脫污名!
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce,不過其實幾貴。一支幾十蚊,一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味,既然如此,不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單,不過變化很多,非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖,加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的,可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika,悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor,家中焗爐做不到,但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話,大型超市可以搵得到。
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! h" z! H# N8 ?) c2 ^; K( \& c今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻,證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良,做出來的最好效果。 P1 _3 E* r, G. S
$ W, ?9 T( s. k3 h# l( l其實整餸同做人一樣,不可以一部通書睇到老,每個焗爐的溫度都有偏差,加上糖分不低,怕火候控制得不好太早焗燶的話,可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面,完全熟透之後,取走錫紙,調高溫度,焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍,要食的時候再入焗爐翻熱。5.39.217.77:8898( g( S( _% t1 O
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我建議大家一次過做多一點,吃不完的拆肉,用法包或豬仔包做三文治,或者炒意粉,一樣咁好食!
, y# \! _" Z/ X: Y5.39.217.77:88982021新一年,祝大家豐衣足食,日日有食神!
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$ {. w' |5 ~& r) a Y7 \公仔箱論壇材料:. I6 D, r( r) m7 H8 c( C
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇( O3 M+ W0 C- ?( X5 H
洋葱、蒜頭各1個
" ^- T1 I: r5 B4 y' L+ J茄膏1碗( F1 w( d: @6 q6 i+ b5 X
意大利陳醋1碗
$ c9 J8 o4 F/ B, ?糖1碗4 l- K8 ]9 p* Q; }. `6 t; k+ R
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
; C% |: P2 k% P+ y9 Vtvb now,tvbnow,bttvb做法:
" v7 d4 s/ O: w" ]. I" |* O2 {) ~5.39.217.77:88981.豬肋骨徹底解凍索乾水TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h. ^1 a9 C$ M0 K& n8 Y2 E
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料公仔箱論壇. u7 j& q S* J9 U
3.肋骨最好可以醃過夜
- E) u; l0 z0 k' p' }1 v! f& y4.放入預熱180℃焗爐,焗大概45分鐘,喜歡肉fall off the bone的話,可以先調低火力焗更長時間,然後最後15分鐘調高火力
, U: }3 n+ V5 @5 M* Z& ttvb now,tvbnow,bttvb5.取出攤涼切件
- B5 w7 u; {6 A- x% H公仔箱論壇示範:Son姐
& {4 Z& N. }6 o1 w( W1 htvb now,tvbnow,bttvb攝影:陳秉謙、葉天榮、魯雋華
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* q( N+ R7 H6 P. y( y0 o8 H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 a( U, |; t
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, K: G& a. e! w5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }: `0 U: _ T8 S. T z. g5 z1 c5 p
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