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發表於 2021-1-1 07:05 PM | 只看該作者 ::: 一按馬上把這個話題放上你的facebook!! :::

[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」公仔箱論壇, I6 R  S. q& H# e
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今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G; k" }( J6 c, t5 p& v9 {/ V& G! `% W

3 R6 ?; H) |: f9 \5.39.217.77:8898大埔振興肉丸($24/12粒)1 J/ U7 @7 a( q2 I/ B, Y
皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）5.39.217.77:8898' w3 I# t( m. _0 a- U

" n+ ]% b! Y& R; [1 j+ _( R- g5.39.217.77:8898東興食品公司($100/斤)
/ ^1 O, Z  R9 I公仔箱論壇皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）5.39.217.77:8898/ ]6 K3 V: i4 J! U- r2 h

% k3 R/ R. c  M& I# R潮食派($54/250g)" |4 H: \/ t* B! `& M
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）
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. ]' a0 H+ q& Q7 w: Dtvb now,tvbnow,bttvb許記魚旦($35/盒)5.39.217.77:88981 x% ]* w1 K! B; m, K
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）tvb now,tvbnow,bttvb8 f# a$ _% c, s. X7 p

1 g( Q: X- W$ p8 g' v  k5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營($29.9/9粒)( a! U1 r# e' j1 b
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）公仔箱論壇' W, b9 j/ w' P& F. {& x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b$ u2 b, A0 @) g, Y* O# |8 C0 H
四海($28.9/200g)
; |' v' }" j6 E/ x; M- @) m公仔箱論壇賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）
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魚餃皇($40/盒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S1 Q( G7 u8 h) D. d1 U
這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)公仔箱論壇5 F( U: g7 A% r4 n  x
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潮州仔($46/250g)
6 f4 ?- H2 c* ~7 W2 W! _5.39.217.77:8898這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
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& Q8 I2 l1 l' u4 f, [3 Z黃明記粥粉麵家($45/盒)
, W2 G/ P) n0 R" x% d. h皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)" L8 P: J0 ~8 _+ a

- z/ @4 A) ]" t7 ^/ U0 O公仔箱論壇唯豐潮州食品($40/打)
1 ]6 ]% |6 j! K6 B: m# z2 m魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)
4 X, L, U! K' P% |; w9 k* m* H- x5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |8 m$ C! g+ N1 l: D# N' I: ]
盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。公仔箱論壇. S1 k+ B7 Y( Q$ g1 Q
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冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。
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, J7 I& @, U' B  \& H+ A今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。公仔箱論壇% H5 c  `- p( ]
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I. R2 d0 D\" x

# t5 s) M+ x7 c: G- N2 f5 e0 A為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。5.39.217.77:88985 U2 V+ y* q4 x9 c
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潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
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# H# A) n  X6 G: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。公仔箱論壇2 `$ h8 {6 Q, F1 ^. D) T! x7 h8 y
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許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
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4 u6 e: r% X$ r\" S公仔箱論壇蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。tvb now,tvbnow,bttvb0 D, x- s& F% j4 y! P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j, ~# G- m9 T: w
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