「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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; k2 L b9 q2 M, G h( d3 o( H( Q5.39.217.77:8898法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香 b1 N. C9 D+ l- P
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)7 C7 i+ r9 X/ f! z& w3 x
7 n3 E5 e3 F( R+ ^' `$ Y4 qJoël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77:8898. d1 q& [4 O4 E
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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2 \2 r( `% G' z1 S4 Q. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道
% w* K! u3 m' K6 B/ `( r第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
- R7 z5 U( H; V6 [+ w9 L/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)公仔箱論壇0 F9 o$ ?: C. x, G" q: \& Z
: \6 U$ h$ P' d9 u$ d0 U7 D1 a公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
G- G+ U5 g1 b9 I6 I) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)2 ?4 n* C0 K& U2 @2 Z- h0 e
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品穀 質感偏實
% e' v) i8 w# a5 u1 W第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, q; {- N9 g3 d2 i
6 b) }+ N% d7 u" y2 D+ O$ S& WLevain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb7 C' _' v: S6 w8 J
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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6 T& j1 U% n8 s8 ?8 k# J5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W- ` U- `: z3 a. p: F
採訪、攝影：《飲食男女》
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, y' X) r# c! p( B- PMaison Eric KayserTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h, a5 Y) h q, \7 q6 T! \; ~6 @8 e7 s
傳統長棍麵包
! h! M' b& X( s' D& T5 {tvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇: A. Z- ~9 y" b& p0 A
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
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5 p1 ~) W8 ?: z# l. g地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
' p4 S; d& Z, |公仔箱論壇價錢：$35
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* C+ I* u& O+ i2 d/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien8 b, d3 b4 Z! h; y9 e6 s6 l$ u
傳統法國長棍麵包3 T1 l2 A0 l$ h6 r9 B
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5.39.217.77:8898 G- B4 F& j! k1 i5 x7 N
價錢：$32
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& c# a5 Q1 [* g% R公仔箱論壇Gontran Cherrier% S7 ]) a* f/ f& C* z2 q
傳統長棍麵包公仔箱論壇 k! v* l( }% q$ \
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
" i6 h0 y- n1 y# s) u' y+ d( i$ Y7 p價錢：$25
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. w. a: l% K. F) x# u7 F5.39.217.77:8898Bakehouse
: {" q6 ]2 ~4 |. V- D4 A長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e0 _# r, {8 c" O3 a, A
地址：灣仔大王東街14號地舖
L0 Y1 x8 |) Q: O0 |價錢：$25
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( Z2 b! z4 v9 P" ~品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [, z* R7 ~7 l, n9 z0 f+ F
傳統長棍(紅標)' E7 b# c+ i: P I: C% R
地址：佐敦白加士街61號地舗; ^% n& q8 J0 F
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& ? O7 O8 W, j; T% o) ?2 F1 g+ H公仔箱論壇Levain
5 |8 q! u, Q5 Q( @tvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
! c% ?: ]- u. @: t, D: j公仔箱論壇地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
1 E+ e9 L; h# S) ~$ K" @) n3 ^6 G: t7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$26
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
0 T\" M7 M0 v3 q+ Y/ a1 i, wtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 K1 X) ~# i) F. A' o
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( y* D2 j0 q* [7 b U比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb4 N8 @& `2 b, L\" Q+ a
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4 M( A' N( Y5 M0 C4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^8 }' J6 E, {$ b- C' `0 q8 R+ t
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o9 k n5 r( I6 z. ~\" y\" o
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。6 e0 e1 a, o7 u' _1 x
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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