「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。公仔箱論壇! {7 O, d1 \4 N, K1 O
8 Q; \! u: N' h- t* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。9 F7 Y' |3 k7 _6 u4 p
% ?8 Y5 h. ~; c# }/ Y( }
Maison Eric Kayser欠酸香+ L$ Y, X/ B/ ~% A
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
( }/ ~9 O9 F$ [. A: ]" E
6 ~/ T- b. q- S4 Z5.39.217.77:8898Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ z& l2 c q1 k- p' L( R7 O# X
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb$ a- C9 w/ U) Q2 ]6 l
" g* |* e% T0 C5 v% B7 u+ Z0 a& W5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien沒味道
- J* S. m/ _& H1 z+ Ktvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)2 [6 Q( q6 _- \, E v" [4 Q
1 l3 q4 W' S; Y! C# z公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜
9 R. y- \9 j( L- ?% g0 R公仔箱論壇接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分). k1 v. z7 n/ R6 P: A6 ~) x
* S: e$ p2 [' g0 z) p. {公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆5.39.217.77:8898 ]; I6 r1 @9 U. |. t2 }" Q9 ~
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)6 E# w8 Q8 m% B# J
" @2 N7 Q0 v. i8 A' }% x; A品穀 質感偏實TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m g' o- p2 `7 n y
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
c* j4 C2 m9 W2 a( r. B- e5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ^3 P2 A2 R3 V C5 L$ N: T) m4 n
Levain外脆有酸香
% v+ K* K) Z( P2 T" T- z+ {1 ?3 J) ^5.39.217.77:8898最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb8 r' G3 k3 f1 O7 Q6 K2 x' L
( l; }5 P/ p6 D1 v' w. W5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。! i3 j, K3 g/ `
採訪、攝影：《飲食男女》
$ T, q' a# }) j% c! \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L. ~; _" R2 [. DMaison Eric Kayser
/ x6 i3 M! ?" L& U! ^5 P* W+ q公仔箱論壇傳統長棍麵包
$ r- H! z) U2 U. n9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東248號地舖5 z9 S4 d# J, m) e8 n7 }- `8 z
價錢：$267 H/ x! A+ q3 C/ Y& C) ?+ ^
4 U3 V, w- U: A, @公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇; ~, s& F" x* Q' O
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _ l; E0 Z7 g# Q3 @) I9 w
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
) B4 R5 y8 Q* r) s' E價錢：$35公仔箱論壇1 e* k2 Z) k/ L" X3 i
: S; R- a1 r5 h( U( i) d. e: k0 f9 n5 l" \公仔箱論壇Le Pain Quotidientvb now,tvbnow,bttvb1 y |+ `& I1 j2 ]6 p
傳統法國長棍麵包
0 h& \& g" G! r* Z9 S5 L地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖tvb now,tvbnow,bttvb1 Z2 Q' t( K0 _8 `/ W; @; ?; O
價錢：$32/ N, l4 i( x( G" W3 k% a
; A2 O' @' y# Z- X! P# e" U0 _公仔箱論壇Gontran Cherrier
1 N. F3 z8 d g& J" P g, `! Y; ltvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包( o1 i- L! E7 N% ~1 a5 d
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
) z3 l& T$ U4 Y* C$ }5.39.217.77:8898價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j4 b- S8 l2 i8 b: K
$ m: }8 ?# I# t! }公仔箱論壇Bakehouse
8 O. L b( m* ]2 q& s" P! ltvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b( b- q# Q6 R. `- i
地址：灣仔大王東街14號地舖5.39.217.77:8898: R+ @6 e# f- v' r- F; {
價錢：$255.39.217.77:8898% J3 a% L1 F& K' Z
) y# r' N/ ]; J& r公仔箱論壇品穀
v7 m8 s; R" p0 g傳統長棍(紅標)
1 C" ?7 E, p ]8 S* W/ z4 r |& R公仔箱論壇地址：佐敦白加士街61號地舗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A- |& O4 ]" Y- y( ` ~' t
價錢：$35: @* A* b8 J! D. V
* e& E5 e$ Q- L1 r; s/ r/ cLevain
8 q) h+ B( r" c: ~, z& e( \) w% n公仔箱論壇傳統長棍麵包
% ] E+ s) G) m% q地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
$ g- D! F$ y6 Q, X5.39.217.77:8898價錢：$26$ u3 w3 a7 F) l6 w3 O% P4 H: r# E7 N
9 s3 I- ~; R3 m. D
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG)
% T7 \! U2 j* A: p, Q7 otvb now,tvbnow,bttvb今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。tvb now,tvbnow,bttvb: {- C3 X$ X# x/ J+ R+ j; V& i
# c# Y2 C, T2 H
4 L: Z8 l3 H5 o+ ?! a* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
3 K' Y: [7 V- O/ W! ~5.39.217.77:8898比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
|# s% A# ~- [\" V0 |\" k' m/ R2 e公仔箱論壇
! E8 n' H) a; {/ ?! h+ M5.39.217.77:8898
2 m/ U, ]+ u7 N2 _2 Y公仔箱論壇/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
- D% S1 l, M4 b' C4 |Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( J% U/ a8 v8 q9 \8 h8 J2 l7 Y
$ j9 v6 Z5 W* [5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R/ N& `, u d8 r3 W4 L. r8 z
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg)
$ ^8 d) k0 \! k+ U2 L( q公仔箱論壇味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。5.39.217.77:88981 z3 y9 `. |$ C E1 ^, G6 r- Z1 E
5.39.217.77:8898. c$ E# A3 c- m& w) Q3 a6 \2 {
4 H M* z* V, ?5 s: [& N* btvb now,tvbnow,bttvb/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg) 7 v7 C6 r7 l- `8 b' e\" a; D
結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
' r3 L9 D# s. N! |' e2 l- d, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A6 P* u: [+ |& x
% }5 ^5 {2 K4 k q; R\" T\" { |
發表於 2020-12-25 05:58 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg)
7 v7 C6 r7 l- `8 b' e\" a; D