「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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! ~3 W" c1 M9 W% I# K, S& x法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香
% {* D% Y, G0 h, V. \" H首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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; ?. s8 a9 ^1 A& uJoël Robuchon皮脆內軟5.39.217.77:88987 I# t* V* \: o3 i' O# ?( b% E( w
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)% g" E$ S8 b) Q: I
* W2 R$ t7 T) q+ p- \% N, M* C7 f/ XLe Pain Quotidien沒味道5.39.217.77:88984 v& W0 v% M. `' J E) j6 e' `
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb- Q7 d+ I. P! m/ x D
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb2 h3 R. x! z+ H
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)0 W% Q; J2 X. A6 z% F1 }
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品穀 質感偏實
6 O7 _+ N4 g9 a( O2 X5.39.217.77:8898第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb8 ]. E6 {, F# l2 C3 t( q" O( Z! V; S
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Levain外脆有酸香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n/ B% X5 k3 {2 H
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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3 {6 D8 ]* F7 ^4 yMaison Eric Kayser公仔箱論壇' h" K) w6 r: u* n/ o
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l+ `7 m7 |: y, v$ C
地址：灣仔皇后大道東248號地舖" L" m% }& \% r b+ Z- N+ ^
價錢：$26! i+ u7 ^6 ~ `5 E" [" |+ G
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Le Salon De Thé de Joël Robuchontvb now,tvbnow,bttvb, Q& j! G* _7 v+ e- a7 R' |" N
長棍麵包
" P. X9 B9 K( Z V6 M2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @) D0 q* e% M* i# D: L
價錢：$35
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Le Pain Quotidien
- T. V Y% Q; `$ T- R6 f傳統法國長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb. F7 T v; ]* F0 ~) P% x' a
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
. M L" A h! K! e/ p) i( M& T1 d價錢：$325.39.217.77:88983 {' O% W. H& O M7 W
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C8 A" E# R. b0 p: A6 W' T
傳統長棍麵包$ \! Z& O% [( |6 G, p
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& L2 d/ h$ F c! c) W4 ~
價錢：$25
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' y0 H( B% m7 E& ]: m5 dBakehouse
3 u) N/ k4 c X# \& x長棍麵包公仔箱論壇; M( W! K! y5 [9 K9 B' G
地址：灣仔大王東街14號地舖tvb now,tvbnow,bttvb5 a. |& l5 e# n, A
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品穀
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地址：佐敦白加士街61號地舗5.39.217.77:8898! c$ n6 w; \: b' U& H# x: f
價錢：$35
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; P2 I3 m* `) I5.39.217.77:8898Levain
& d% g0 h: E/ s- D公仔箱論壇傳統長棍麵包; W, h$ x+ A: b @" Q! j8 @) }. }
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
/ ^+ s2 [) j' ~0 U( Ttvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26: X, q, ]( I+ r9 Y4 o, O' \
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。\" `) g, Y9 u2 t
比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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7 e% D2 E N: o5.39.217.77:8898Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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% I& B) Y8 g8 B) y1 Z味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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, ?5 t+ t) j) v: Wtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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發表於 2020-12-25 05:58 PM
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