「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
# T: l8 s. E6 e8 J& L# G/ Vtvb now,tvbnow,bttvb
% I5 `$ ]# z! `; J* K, N) y法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
Y: U* f6 N% O! m3 [! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p3 N' ]! P! v* M' d5 F: L
Maison Eric Kayser欠酸香
1 H8 B0 ]% M9 w0 f: Z8 V& z: ]. u" vtvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
$ W; P5 U" z2 o. }" J6 m公仔箱論壇) I7 j3 H, t/ Q9 g6 }
Joël Robuchon皮脆內軟
$ _- x$ a9 P. z8 w# b3 w第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)5.39.217.77:88988 \ y0 E. `9 w5 S& {* O7 f
! `* X" W. K$ S' \ t5.39.217.77:8898Le Pain Quotidien沒味道
& I" K8 f( K$ V, f2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
. |$ L$ p" U$ j8 T) D; L# _2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
1 `8 \+ G- m' D4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜公仔箱論壇/ X7 W8 @" K- h1 b
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
9 @# y) }: E1 e( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _4 X/ @' P* h* o+ W2 z
Bakehouse外皮不脆
2 s, u' X x( d- ~- l) ztvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)8 `7 z0 R) k" T# o2 u) ]: d* k+ j1 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 I# U- m3 ?- f+ H; X; n% c
品穀 質感偏實5.39.217.77:8898: i- d# K$ o9 M* z( u! z
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
9 ^9 c, G& l+ r6 A. W* l( b8 Q/ k# K- s
Levain外脆有酸香5.39.217.77:8898# |: |2 z J7 C$ X) t; B, D* ~/ q
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分). M( Z( Y7 X6 W1 N' w) Y
& l8 |; } O2 G7 S5 K! H; }5.39.217.77:8898結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。( F. G. b, j9 v7 u' h$ @7 t: K
採訪、攝影：《飲食男女》/ C9 X7 v2 e! }" N% Q
$ a; p$ z2 ]4 c( [; [2 t, Ctvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser公仔箱論壇$ Y5 x3 P2 g- z
傳統長棍麵包
6 n" |* Y" `# P) u; ttvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔皇后大道東248號地舖
1 _! K2 S7 Z, gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26) s& r& b) T+ l) |" y, s
5.39.217.77:88987 J! {9 x+ x- K4 Z& B5 m. [; A
Le Salon De Thé de Joël Robuchon5.39.217.77:8898% J( a3 I# n p n3 q
長棍麵包
8 Z% C- H" ?% Y地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
6 Q! c: E4 D! ltvb now,tvbnow,bttvb價錢：$353 W/ T, X) a8 y( [5 t2 r- z
公仔箱論壇4 H# U- D3 Q1 `; |0 H
Le Pain Quotidien/ M& y3 g3 `: y5 Y% c7 |5 D
傳統法國長棍麵包
2 f$ L8 H1 ~$ J) A! v" P9 l2 i地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
, n% ~) c) G# I7 I/ a/ h. O公仔箱論壇價錢：$32
1 |7 D: \4 f3 o2 h: F$ h+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ L5 [* l1 S- ntvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier
! g6 k8 T/ }! a& K5 ^; E3 e7 ftvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包
6 m; E$ O! K4 L% O; m$ B8 d' s5 M地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
0 `" {; h5 H; _9 L2 h公仔箱論壇價錢：$25
8 M+ I5 J8 }" ]& P( I2 I
5 f8 E1 W" [' ^, A7 }8 z8 D$ ^9 c' }5.39.217.77:8898Bakehouse
1 T; T) l' |) w2 M3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包) Y: ~3 p9 y3 W. i( ]1 A3 a) j. R
地址：灣仔大王東街14號地舖
+ v8 x) l }+ d& Ntvb now,tvbnow,bttvb價錢：$25
/ [5 K1 L" V5 ]7 M" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }1 ^' R+ ~2 A. _! Q& y1 V, h% W* {
品穀5.39.217.77:8898, N R+ z( f( W, s& B! J
傳統長棍(紅標)公仔箱論壇7 L9 M$ ]0 d5 j
地址：佐敦白加士街61號地舗- z% @3 \' Y( v/ H4 p/ D
價錢：$35
. G$ N- b! P+ R) T! p0 }# ]公仔箱論壇4 g& q3 Z* _, S1 v
Levain
/ e- K' k5 e. B/ M/ N5 R公仔箱論壇傳統長棍麵包
0 T! n: p+ I) z' H' F, \7 F, atvb now,tvbnow,bttvb地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
1 d. ~0 ^6 i* X9 t' b" Z! N+ [- J價錢：$26
) w% {2 p# H; [& h I7 S8 f/ S: t
[" t& f5 J6 e; c) X# z( A" ]/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG) 公仔箱論壇: J7 b9 G' p) ~3 U
今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
1 E; L0 r/ q1 J# [tvb now,tvbnow,bttvb; @' l W$ S4 R2 H
tvb now,tvbnow,bttvb& k) A6 d$ @8 W
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
' ^. U& u9 g& b! U. j比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。公仔箱論壇. u v5 n* g0 p0 a) t# I
5 D0 |( X) Z6 D6 k\" b3 j, `! S
6 Z( U L\" K$ ?( t- Y9 |/ a/ W5.39.217.77:8898/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg) 9 X! z$ M% g& y* x7 o5 ?* M1 A+ }
Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。2 `5 u8 }5 f: \+ p3 Z\" W0 O2 i
) R4 A- n4 }\" x, B- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& J0 |5 W0 t1 ~ K5 N! M. [3 N5.39.217.77:8898/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg) \" j2 F# \( Y8 I0 G- b0 I3 d% |- o
味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇+ g( m( w7 f/ q\" m) ~+ X9 @! [0 i
5.39.217.77:88985 [. O1 n5 ?- R9 h9 i\" s! `. q
3 \2 G; S7 w/ p% J- }# u
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg)
7 X# p! o' f# E- _結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。tvb now,tvbnow,bttvb+ H2 x, x R# \2 G\" G
8 J S& }\" b+ U9 etvb now,tvbnow,bttvb; U u7 [5 P p+ L
|
發表於 2020-12-25 05:58 PM
| 
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/FG5ANPDCPJCJRBG37235UV2GZY.JPG)
公仔箱論壇: J7 b9 G' p) ~3 U/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/H27ZIGUXUJADZCNJS3C7Q56C2E.JPG)
/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZD42RR4P6BFJXF32JSTM2PRHZ4.jpg)
9 X! z$ M% g& y* x7 o5 ?* M1 A+ }/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/UPQQJBU3YZGFTFCWPY4U4LEL54.jpg)
\" j2 F# \( Y8 I0 G- b0 I3 d% |- o/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/RFSCEIFWJJGZNH7WNUM6FJOMVE.jpg)