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[健康資訊] 護腦好食就在你家廚房!日營養博士推薦:味噌湯+這2樣

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失智症對社會的影響正在快速擴大,台灣失智症協會曾在2011年進行調查,發現65歲以上長者的失智症盛行率約3.4%,每增加5歲盛行率即增加一倍!不只影響生活,失智還會導致死亡,依國內死亡原因排行榜,失智症近十年來從22名爬升到第13名,上升速度極快,可預見失智將成為嚴重的社會問題之一。tvb now,tvbnow,bttvb  O+ @8 Q- I: ]2 E! @1 k
失智症目前仍沒有辦法治療,但能透過飲食盡量避免大腦的退化、老化來做防治。防治失智不一定要吃銀杏、魚油的補充品,其實一些常見的食物就是很好的益腦食材。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- H4 v+ p$ p. m$ p7 K/ k4 _7 A
馬鈴薯x雞蛋x味噌→抗失智大補湯日本同為高齡人口眾多的國家,也很關注失智症問題,日本營養檢定協會代表理事、營養學博士松崎繪理教授接受日媒《週刊女性PRIME》訪問時,推薦一道能對抗失智症的湯品,食材非常親民,不過是一道加入馬鈴薯、雞蛋煮成的味噌湯。
6 T6 z4 b# O! D  H+ H" otvb now,tvbnow,bttvb松崎繪理教授逐一解釋馬鈴薯、雞蛋、味噌這3者為何能對抗失智:
& a9 v6 K- w4 y  u4 o* b公仔箱論壇味噌:大豆包含蛋白質、維生素、礦物質和膳食纖維等營養素,是很營養的食物,而味噌不僅完善保留大豆的營養,還通過發酵產生更多的胺基酸和維生素,能調節腸道環境,有益大腦健康。1 ~1 u0 L9 ~8 z7 l# t. f
腸道環境與大腦健康有什麼關係呢?根據台灣醫學會資訊,已有研究指出,某些真菌與細菌分泌的「澱粉樣蛋白」會影響腦部,部分不正常構型的澱粉樣蛋白會沉積於腦部,導致阿茲海默症。目前推測,當腸道黏膜發炎時,腸道內大量的澱粉樣蛋白會透過血液循環進入大腦裡,誘發發炎反應,可能因而導致阿茲海默症等退化性疾病。5.39.217.77:8898$ w$ D4 k+ }; I$ _
台灣臨床失智症學會指出,味噌在發酵過程中會產生益生菌,這些益生菌有助於維持腸道黏膜的完整性,維護腸道健康,避免腸漏等會讓腸內有害物質穿出腸道障蔽、進入體內,也有針對阿茲海默症患者的研究表明,補充益生菌12週後,確實改善了患者的認知功能。
* U# T2 F, `' ?8 u, S5.39.217.77:8898馬鈴薯:馬鈴薯的維生素C含量極高,維生素C的抗氧化效果可防止不好的蛋白質在腦中形成過氧化反應、損傷神經元,有助於對抗阿茲海默症。tvb now,tvbnow,bttvb" J# |2 v3 F' `# D+ L+ D+ ?- j
日本三愛醫院研究所所長濟陽高穗在其著作《濟陽式7天有感!不發胖、不生病的飲食法!》中指出,馬鈴薯所含的維他命C是蘋果的8倍,而且馬鈴薯的維他命C會與澱粉結合,烹調後的保存率還是很高,不像一般蔬菜在川燙後就大量流失,舉例來說,燙菠菜的維生素C只能保留5成不到,但蒸好的帶皮馬鈴薯卻高達7成。5.39.217.77:88987 Y2 J6 Q/ t, a/ w$ i$ S' j! f
此外,馬鈴薯還含有維生素B群(維生素B1和B2),可促進糖分代謝,防止糖轉化為脂肪累積,有助於避免肥胖。去年6月英國倫敦大學學院(UCL)的一份研究報告指出,肥胖的年長者(BMI超過30)罹患失智症的比例會高出31%。5.39.217.77:88984 X* s0 u3 i$ [3 ]& }# ?( B; x
雞蛋富含預防失智的好營養,下一頁看看護腦大補湯該怎麼做!tvb now,tvbnow,bttvb9 I2 Q1 Q4 u$ F% s0 O! R8 ~
雞蛋:除了缺乏膳食纖維和維生素C,雞蛋幾乎包含了所有的營養素,是非常好的食物,而蛋黃中的膽鹼還可以活化大腦,有效預防失智症。tvb now,tvbnow,bttvb4 i; {; u$ X8 l$ a. p- d, a$ O
日本醫學博士安田和人在其著作《認知症治った!助かった!この方法》(暫譯:改善失智食療法)中表示,腦中重要神經傳導物質乙醯膽鹼能增加記憶力、提高學習能力,還有支援認知功能、預防阿茲海默症的作用。乙醯膽鹼來自食物中所含的膽鹼,而膽鹼必需從食物中攝取,所以富含膽鹼的雞蛋是值得重視的抗失智食材。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z, `# |$ p, j# D1 o
馬鈴薯雞蛋味噌湯怎麼做?材料(2人份):5.39.217.77:88984 |) j7 K" H+ }0 J7 }# L
  • 小粒馬鈴薯 1顆
  • 高湯 300cc
  • 蛋 1顆
  • 青蔥 少許
  • 味噌 1.5大匙
作法:9 H" Z) M. |/ U, i3 F5 O
  • 馬鈴薯切小塊、蛋攪散、青蔥切成蔥花備用。
  • 高湯放入馬鈴薯,煮滾後轉小火,將馬鈴薯煮軟。
  • 將味噌溶入高湯中,加入蛋液煮熟,撒上蔥花即可。
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