洋葱含豐富抗氧化物，不同顏色代表其含有的獨特抗氧化物，例如紫紅色外皮洋葱富含花青素（Anthocyanins）、啡黃色外皮洋葱含豐富檞皮素（Quercetin），至於白色外皮洋葱亦含有花青素和檞皮素，惟含量較前兩者少。抗氧化物有助減低體內自由基對細胞膜和DNA的傷害，從而減患癌症和心臟病風險。今期營養師講解洋葱的成分、營養價值、食用洋葱對身體好處及進食注意事項。5.39.217.77:88986 x; L$ E0 q8 k6 @1 [
提及洋葱，坊間經常強調它有殺菌功效，除此以外，其實洋葱的營養價值亦非常高。tvb now,tvbnow,bttvb9 I: q3 @- L; Q2 C0 n) n4 e6 J' b
養和醫院營養師周明欣說：「洋葱富含維他命B6、維他命C、葉酸、錳質及纖維，同時也有抗氧化物『類黃酮』（Flavonoids），當中包括花青素和檞皮素，以及一些硫質化合物。有研究發現，食用洋葱比喝茶及吃蘋果，能更有效吸收檞皮素，而且它不含任何脂肪，因此對健康有益。」3 `* j& a' |! G+ x( V
洋葱味道強烈，處理洋葱時有機會「刺眼」導致流眼淚，食用時更會令口腔和喉嚨有一股辛辣、刺激性的感覺，周明欣表示這是源於洋葱內的「硫質化合物」所引致。周明欣說：「硫質化合物當中的烯丙基衍生物（Allyl Derivatives）能幫助抑制癌細胞的形成。有研究指出進食洋葱有助降低患癌機會，包括降低患上胃癌、腸癌、口腔癌及食道癌的風險。一星期進食兩至三次洋葱，有助降低患上大腸癌的風險。」tvb now,tvbnow,bttvb5 ?: Y5 s! i, Q; D w
此外，洋葱所含的果聚糖「菊糖」（Inulin），它是纖維的一種，有助增加大腸內益生菌生長，同時可改善腸道消化和便秘問題。它亦有助控制血糖，改善鈣質吸收。食用洋葱亦可有助預防幽門螺旋菌生長，達到預防胃炎的功效。
Q3 f* j. g/ ~. V# v) y9 r 周明欣續指，洋葱含有二烯丙基二硫（Diallyl Disulfide，DADS），它可增加胰島素敏感度，對於血糖高的糖尿病患者，具有穩定血糖水平作用。
- Q( @" T% [" D3 G$ f 洋葱亦有助提升骨質密度，特別是對於更年期前後的女性，食用洋葱可減低百分之二十盤骨骨折的風險。& i2 X' H9 e4 g' f" Z
洋葱亦有助保護心臟健康、降低血壓和膽固醇。周明欣說：「血栓的形成跟心臟病及中風有密切關係，洋葱內的硫質化合物有抗炎、抗凝血的功能，所T以食用洋葱對心血管健康有助益。有研究顯示，富含硫質化合物的洋葱比起其他含有低水平硫質化合物的食物，有更強的抗凝血功效。」tvb now,tvbnow,bttvb& `, I6 f4 U3 n3 B \
雖然洋葱含有豐富抗氧化物，但怎樣食用才可有效攝取這些抗氧化物？周明欣說：「研究指出洋葱的外皮含有最多抗氧化物，其抗氧化物的含量由外層的最高，逐漸減少至最內層的含量最低，若希望攝取較多抗氧化物，盡量保留可食用的外皮，至於不能進食的，可以作為煮湯之用，內層的肉則以快炒的方式來烹調，以保留最多的抗氧化物。」周明欣表示，烹調方法可以影響洋葱內的類黃酮含量，有研究發現，油炸及使用微波爐烹調令洋葱內的類黃酮含量流失最少，以水灼方法烹調，則會流失百分之二十的抗氧化物。
# C& n t9 }% i, \2 e 想切洋葱時不掉眼淚，也不是沒有辦法的，建議將洋葱先存放在雪櫃三十分鐘，能緩減硫質化合物與刺激眼部的物質「蒜氨酸酶」（Alliinase）的化學作用，並於最後才切除洋葱的根部等，均有幫助，因為該部位的硫質化合物濃度最高。
1 L# e5 {9 P5 |# [9 [$ C 因洋葱含有果聚糖及硫質化合物，腸胃敏感人士須小心進食。此外，正服用薄血丸「華法林」（Warfarin）的人士，需要避免進食含高維他命K的「小葱」（Spring Onion），因為維他命K具有凝血的功效，吸收過多會影響「華法林」的藥效。 |
發表於 2020-12-10 09:52 AM
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