西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。
, i; K2 Z0 }# p/ H; d& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料(两人份)5.39.217.77:8898+ O) J. ~2 d% l# }
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)# N4 ]9 Q. ^& }4 V* t
腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb- d3 @2 U5 Q* v) w
调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯)
; t* V$ b( B" k公仔箱論壇1 A. M, g7 B K7 A6 |: v
1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i! Q) v3 K6 y e* _( V' J2 E3 J
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。' Y& s' ^+ t. s, `
3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
% o+ X: p0 a% [# a2 d! e8 F5.39.217.77:8898 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
; z" z$ a/ c1 h) T7 m0 Y' G) g5.39.217.77:8898 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。
% k& p, B( o, }3 E 6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb8 m' |0 B' m/ Z' n
: D0 A- s% D- Y7 T5 ?9 `
贴士
9 A4 {# n+ D8 H; f公仔箱論壇. \4 b2 A r! ~, J6 ?; x1 \) Y
1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。5.39.217.77:8898/ ]9 l8 @+ s5 E& ], {$ C" O# q
2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。) e0 g" g) P( a$ }
3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。7 ~1 j, N$ w. l6 q2 Y) C! z
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。5 A7 V0 w, K' m2 b' m2 Z% ?% T9 {
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
| 
