如何吃鸡蛋才更有营养
/ c& n& c3 j1 W% [( y/ E公仔箱論壇$ }3 B4 O& F4 d; f6 p
8 p- b+ T& T6 b8 Q" V, u公仔箱論壇科学吃鸡蛋
, }: Z g( U2 [$ M/ K5.39.217.77:8898最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
- g( `% V/ t9 M5 I% ~5.39.217.77:88982 y8 s; x8 S$ I6 A
注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
) o3 i* x5 J$ z- b鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
! E6 u8 q3 X. ^( O3 M. l8 p
- \: `6 g- Z0 }% F, vtvb now,tvbnow,bttvb蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 tvb now,tvbnow,bttvb! ? n! _. L: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q4 I' U5 x3 ^* m0 y( B* A
如何食用鸡蛋
7 [2 j( H, t8 }: w2 b1 G8 dtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
1 |$ {' u( g+ j$ G) t公仔箱論壇婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
0 v1 g# |% A2 T8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 公仔箱論壇/ b. g' V. Q5 I3 a* S2 `2 P
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
2 s1 G4 \' |; a4 k8 ztvb now,tvbnow,bttvb正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
2 w7 k( n( S# m) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& z% O |! P! X" \& c+ C据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 5.39.217.77:88980 ]; n c+ k8 {: s. o
' H+ S( u0 G6 N1 A/ z“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j( o. h" r& f0 {2 J0 B/ B$ H
5.39.217.77:88983 e( E% w( \$ [, L! H
9 l, h1 K, h5 w公仔箱論壇鸡蛋的营养及吃法 . y6 n8 ?: F( B
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。
! \. X! X9 Y; T( E6 s" d一、鸡蛋的营养价格
2 j y5 c e" w- A n$ d公仔箱論壇
' [; N7 X. |) M9 C& c( d1、蛋白质
" |- W4 {: y/ m公仔箱論壇鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 公仔箱論壇5 e7 n7 O: F) k7 i7 L( w
2 ?5 s n, O9 u5.39.217.77:8898鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O2 X" F. I: d2 }* h p
2、脂肪 " B2 r; e" a8 x- W6 T T2 [
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 ( `# _# b/ l+ H0 |8 Y
3、其他微营养素
" V! C$ q* Q9 \1 }- n; mtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 * n* @) t4 J0 e, m5 s9 r& A9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j, Y& O& E) V
公仔箱論壇0 V" o" ?6 g) m6 l, H Z
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 tvb now,tvbnow,bttvb" D& t9 H9 N, F) R+ A
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 公仔箱論壇$ b1 l8 w; I( g/ \
公仔箱論壇# i+ A' C; [) o, t* ]# L! \
! E& N- q( B+ l0 g- [
三、生鸡蛋的营养价值高吗
, s2 Q9 a5 }: B/ K+ V O2 u" h5.39.217.77:8898公仔箱論壇5 `6 P3 r9 Y* n6 M7 Z0 X
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
$ Z3 m+ j7 Y' n) V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G5 d$ B T1 Z& F' Z/ E8 P( k9 W
5.39.217.77:8898: Z0 [! S: ]' ]6 L) z' o
鸡蛋误区ABC 5.39.217.77:8898! O0 p$ J' _, q* a2 _
误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
, R. Z2 e% M6 C1 E9 W5 h* `产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
: T7 ~5 ^8 e3 O# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; F1 }: @$ j4 j2 w% @ `& n0 [
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高
. U9 k6 X, T/ e1 z0 J( u+ f不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 ( o7 r0 ~8 }( f, J: s1 X7 D
tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 I4 o5 H* u9 a+ g
误区C：生鸡蛋更有营养
" @$ A. c2 O7 o, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。 公仔箱論壇5 f+ @# a" `! P$ _& N' z
5.39.217.77:8898! {9 n# u6 E7 }9 F3 {; {
/ ]2 G. q6 Q+ }: r" w3 c/ d5 mtvb now,tvbnow,bttvb解密烹饪鸡蛋技巧
/ k( K( [! {8 P2 j8 X$ M/ e3 D( T) L* v摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。 tvb now,tvbnow,bttvb4 m( X3 p* ~8 r* z N* s; d0 h6 {
5.39.217.77:8898$ m# m4 Y( m( n
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 tvb now,tvbnow,bttvb, r9 M# c d/ q& r6 K T
( L! m6 J- e# D4 G" Q
打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 tvb now,tvbnow,bttvb$ Z8 k2 Q8 M$ w" c! _8 a. i
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
) p1 q0 M. ~1 c& O; e1 W5 d2 U公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x% }* X% a% ^1 W6 T( k s
特别提示 * r! p; w Q# b, Z* j M0 F
炒鸡蛋忌加味精 ' Q* B* l- |3 K& r: s4 J
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 5.39.217.77:88984 d0 t8 p" U$ T+ E5 R$ o
锅中接冷水，水面需没过鸡蛋
& U/ Z+ X* t2 ~9 W" u- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大火烧开后就关火这时不要掀锅盖
6 u4 T1 ^5 h) D/ a0 A1 R9 l让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
. I) ]& }$ T+ d$ q8 ~& v+ J& S8 gtvb now,tvbnow,bttvb这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
' d1 D# [# B1 H4 W公仔箱論壇嫩嫩的鸡蛋咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 5 s# Z' T0 z! }" G
特别漂亮而且营养不流失 : x. E+ D, S7 U
如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。这样煮出来腥味也少一些 / `) g5 z$ ~/ H
! @! b% w# U5 F/ q) g" A4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各种蛋类的营养比较
8 n7 K6 l( v7 W7 V' F3 _tvb now,tvbnow,bttvb除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `# Y- f3 D$ W
) x9 b- W2 I0 i) l+ C7 T$ K! ~
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 公仔箱論壇9 ?4 I4 F( r! c
tvb now,tvbnow,bttvb P$ K; _6 t- f% l2 S
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
. m' H3 a+ R. J, M2 G8 p" Z5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W: u3 Y/ p: q9 C6 E( L
3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 公仔箱論壇: p0 Z. Z' J8 C2 d0 p6 M/ u7 h, z
K+ {% f6 |9 g公仔箱論壇4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。
" O! c3 H- @- S# z* P/ ?+ J7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% a+ l& Z7 I7 J0 k4 L$ w# P1 T5.39.217.77:88985、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 ! y/ r- a5 E6 r) q. j. f
; N% k' F6 F$ Rtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋的食疗作用 tvb now,tvbnow,bttvb/ y7 |; @6 y* a2 a
5 E$ J3 d/ W! f& e. ?
蛋清的食疗作用主要是润肺利咽，清热解毒，用于治疗咽痛、目赤、腹泻、疟疾、烧伤；鸡蛋黄加乳汁适量服用有治疗惊厥的作用；
* r; V1 f4 J; ^公仔箱論壇. m1 d' x% R1 Z }$ c
蛋黄油可治小儿消化不良；
% \" S2 g X0 d1 J
% J, i3 W4 P6 U* B& U# q7 t蛋黄油外敷可治疗婴儿湿疹。 5.39.217.77:8898& m" g2 X/ s( |8 F% b
: U" @# D+ d) f2 [1 q蛋黄油制法：鸡蛋煮熟，去蛋白，将蛋黄放在小锅内焙煎、取油。（完） . l5 h$ l; _& Z2 [: N' v
1.鸡蛋怎么吃最有营养?怎样煮鸡蛋？煮多长时间最适宜? ' F5 w* }1 `( H! z! ^
鸡蛋吃法是多种多样的，有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮蒸蛋为100 % ，嫩炸为98 % ，炒蛋为97 % ，荷包蛋为92.5
& r% I% w. M2 _; x% ,老炸为81.1 % ，生吃为30～50 % 。由此看来，煮蒸鸡蛋是最佳的吃法。在吃的时候，要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 + T7 y4 n B& e
$ \1 u7 K2 ~# stvb now,tvbnow,bttvb怎样蒸鸡蛋羹？都有哪些小窍门？
0 G) y i- ?& \公仔箱論壇步骤： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n' s% b2 ^9 ?" K' o @4 w3 n
1.取鸡蛋2个, 打入盆内，先初步搅匀，加入200毫升(一小杯)温开水、1克精盐，搅匀后待用。
4 r3 y! [0 Y5 e. p& _2.在锅内加水，把鸡蛋盆放入屉内，用弱火慢慢地蒸，至成凝固状（似豆腐脑状）即熟。
% p& B% \7 L# a: \% Y3.出锅后滴入0.5克香油，即可食用。 5.39.217.77:8898# ?. S* ^7 {/ s! b; T1 |
小窍门： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t# t) q7 w" S5 q# i2 d# M
1.事先在蒸鸡蛋羹的盆内壁抹上几滴熟油，这样蛋羹就会不易粘底。 公仔箱論壇. F. \: `( g7 k
2.鸡蛋放入盆内搅匀再加水，不然蛋液搅不匀，蒸熟蛋羹易沉淀。 5.39.217.77:8898! z9 `4 _: L9 U" W/ g$ I
3.蒸鸡蛋羹的关键在于火候。用强火蒸，蛋汁会沸滚而出现小洞孔，口感和外观都会受到影响，所以一定要用文火。 公仔箱論壇- P$ E) G5 K7 w1 G1 Y; S* T
4.高碘、高锌蛋对人身体有好处吗？
$ M2 I3 ~( _2 E+ Htvb now,tvbnow,bttvb据有关专家介绍，所谓的高碘、高锌蛋，多是将锌、碘、铁等微量元素添加进鸡饲料，鸡在吃了这些饲料后，生出的蛋中相应的微量元素的含量就比普通鸡蛋有所提高了。但这种鸡蛋只适合小部分人群，不可以随便乱吃。如果过多地摄入某些微量元素，反而对人体有害。例如人体内的碘多了会导致一系列神经系统的症状，而体内锌的含量超过一定程度，就容易引起钙、铁等缺乏 |
發表於 2008-12-22 10:09 AM
| 