蔬菜類食物營養豐富，十字花科蔬菜是其中之一，常見的西蘭花、大白菜、蘿蔔，以及芥末和辣根等作為調味料的植物，都屬於經常食用的十字花科蔬菜。今期營養師講解它們的種類、營養價值，以及食用時的注意事項。
/ j. J0 R7 V1 s! W9 ]. Z4 w 十字花科蔬菜最大特色，是具有防癌的功效。養和醫院營養師鄭智俐表示，它們含有豐富的抗氧化物，當中為這類蔬菜帶來刺鼻和苦味的含硫植物化學物質——硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），經烹煮及被人體消化後，會轉化為吲哚（Indole）及異流氰酸酯（Isothiocyanate），這些物質能有效抗炎、抗菌，同時能抑制自由基，防止氧化令DNA損傷，減低患癌風險。
6 p% D( Y" }1 l! X0 h6 O: D 此外，它們亦蘊含多種植物生化素，例如山柰酚（Kaempferol）、蘿蔔硫素（Sulforaphane）、吲哚-3-甲醇（Indole-3-carbinol，I3C）、異硫氰酸酯（Isothiocyanates）、槲皮素（又稱洋葱素，Quercetin）等，均具抗氧化作用。6 t4 `7 t) Y: I! n) |* A3 T( |5 ?4 n
十字花科蔬菜作為日常食用的蔬菜，能夠提供豐富的膳食纖維、維他命A、維他命C、維他命K和葉酸，有助提升免疫力。
( \! H' b. z* H* z6 c) {公仔箱論壇 鄭智俐說：「十字花科植物還含有酚類化合物、水溶性醣類、脂肪及胡蘿蔔素等營養，同時亦含有鈣、鐵、硒等礦物質，但不同種類十字花科蔬菜的礦物質含量不一，變化很大，主要取決於種植環境的外在條件。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U; |4 W B/ G+ d
十字花科蔬菜雖然營養豐富，可是在短時間內食用過多（相當於每天進食四碗或以上煮熟的西蘭花、蘿蔔等），對健康無益。鄭智俐說：「十字花科蔬菜含有的異硫氰酸酯，是一種能導致甲狀腺腫大的物質，若濃度過高會抑制甲狀腺吸收碘質，導致甲狀腺素濃度降低，久而久之會造成體內甲狀腺激素生成障礙，導致甲狀腺腫大，但此情況只有機會發生於過量進食十字花科蔬菜人士。」5.39.217.77:8898+ g. b" h! a P F0 w
同時，類黃酮也會加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用，橘子、梨、蘋果、葡萄等水果中含有的類黃酮，在腸道被細菌分解後，會加強硫氰酸鹽抑制碘質吸收，但只要不是在食用蘿蔔、西蘭花等十字花科蔬菜後馬上吃水果，此強化作用並不明顯。! u2 D; m% ~* i _% H: v
此外，異硫氰酸酯亦容易產氣，經常胃脹、腸胃不適的人士需要留意進食十字花科蔬菜量，而其相對較高的鉀含量，腎病患者食用時亦需要特別注意。 |
發表於 2020-9-22 08:39 AM
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