剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。5.39.217.77:8898" g" i+ o: M; K9 l7 t% b
烹制材料(三人份)5.39.217.77:8898) P u( s# s( p$ e; n! ]+ Q0 r
* I; T. M4 z; n% ~( Dtvb now,tvbnow,bttvb 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
" ^% {5 @# u( x6 x) s! |* d: s 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)$ p3 j4 x0 K J- W( K8 |
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
3 T: X7 n8 z4 ]3 s& }3 Z: t 做法：
* m, [4 m0 F5 o4 G- _; V1 B4 j) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898/ B$ u# e9 v3 W& u9 x% s8 T9 L
1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
( t3 s* m! X8 X! ] |4 q* w9 w 2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
. b1 p- U! K0 k" U( w7 g% t公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。 j7 W9 u) Y) G9 ?
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb' {5 q/ g! n7 M$ L
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
( p: `. v/ j2 L, l% B. [ 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。tvb now,tvbnow,bttvb- ~( a6 s- H9 C6 A6 Q# W
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! C+ v5 t) {1 B6 `
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
- f2 s+ V* f: n' |7 a I 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y, a# A0 Z. J6 I7 `
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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