剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。
8 t$ F( v. \8 ^tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(三人份)' J. ]) @# v" x
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
# A8 D1 x6 z! c1 c9 C0 N 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙)5.39.217.77:8898! Y& G7 e& F& B8 J) b
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)
6 A" ]7 k. o4 Q1 T7 | Q/ Q) W$ d 做法：/ ?1 v& @2 ~2 n3 A
3 l$ [! N# Q. V' T) l0 T5.39.217.77:8898 1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。5.39.217.77:88986 w% p, f6 \3 Y+ t$ H
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。5 g- V5 f+ ?' Q" Z# g: ~5 i
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
* d. j' D- T3 i0 D- e8 ] 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。公仔箱論壇* |, b! B, O: j6 e$ A
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。tvb now,tvbnow,bttvb9 V$ A0 P- G2 S7 i
6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
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K' A5 ` Q+ c+ U5.39.217.77:8898 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
' k. t& s3 y# S0 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。公仔箱論壇' k5 R% O. `1 g9 m' t& Y
3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。
& T+ g5 k; A; j. m: y4 a, S5.39.217.77:8898 4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
; ~# r5 d2 |" \# a c- e, _& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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