牛腩，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，它的瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。由于牛腩煮熟后软烂香滑，还略带嚼劲，风味极佳，因此备受广东人的喜爱，而用牛腩烹调的粤式小吃，有牛腩河粉、牛腩肠粉和各式牛腩煲等。5.39.217.77:8898; b! \. a7 L- L
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$ k, t' N# e8 m) Q, E1 s 烹制材料
: m6 O# k6 A# ~- S1 {( I, x$ M 材料：牛腩(420克)、土豆(1只)、红萝卜(1/2根)、洋葱(1/4只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(3瓣)、干辣椒(6只)、花椒(1汤匙)、月桂叶(2片)、八角(2粒)(三人份)公仔箱論壇3 U& m" N2 H8 W0 i
腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
& R- ~# ]7 }7 ^8 f0 J jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油(2汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb( D! m9 @4 a1 s* n% H( Q2 o
$ f3 ] \, k$ J, W- J9 y6 X* c. Qtvb now,tvbnow,bttvb 做法：
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1 牛腩洗净，逆着纹理切块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。
# q/ l* E& h. `9 R a 2 土豆和红萝卜去皮切块，洋葱切成丝；干辣椒切圈，葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J8 z# W4 U2 j {" \" w
3 烧热2汤匙油，放入牛腩快炒至肉变色，加入葱姜蒜、干辣椒、花椒、月桂叶和八角拌炒均匀。公仔箱論壇, J8 h+ B6 G2 |$ _
4 注入3碗清水搅匀，加入1汤匙海天金标生抽和1/4汤匙白糖调味，加盖大火煮至沸腾。5.39.217.77:88980 O4 @3 Q' Z1 }
5 将牛腩连同汤汁倒入砂锅内，加盖大火煮沸后，改小火炖煮1小时。7 I9 l. g, m) u1 U$ N2 q' z1 F( D
6 放入土豆和红萝卜搅拌均匀，加盖以小火续煮30分钟。
- [, m% b" d- k* A5.39.217.77:8898 7 放入洋葱丝搅匀，加盖以小火续煮10分钟，熄火焖15分钟，便可出锅。
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贴士tvb now,tvbnow,bttvb' c+ [0 I7 P. X0 E1 i9 K2 k
, Z- ~" |9 Z+ P! Q4 X6 J2 I; } 1、挑选牛腩时，以新鲜黄牛的牛腩为最佳，水牛的牛腩不仅淡而无味，还不容易炖烂，不建议采用。5.39.217.77:88989 g: v: y& y _6 @& [
2、用八角等香料来炖牛腩，可去除腥膻味，还有提香增食欲的作用，不过份量不宜多，否则会抢去牛腩的味道。
# d9 G' [* l# ?; s( K公仔箱論壇 3、牛腩切制时，应逆着纹理切，切成麻将大小，才容易短时间内炖得软烂入味。
6 { T- s* Q0 E- b! Y公仔箱論壇 4、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩的滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩的味道会大打折扣。tvb now,tvbnow,bttvb5 s" W6 U) S( u$ m# z) Q( m% t1 S+ x
5、土豆、红萝卜和洋葱很容易炖烂，应待牛腩炖得软烂后，才可下锅炖煮至熟。 |
發表於 2008-12-15 10:25 AM
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