一场秋雨一场寒，天气逐渐凉了，“贴秋膘”的时候到了，人们开始琢磨着吃鱼吃肉，为冬天储蓄能量。说到做鱼做肉，就不能不提到葱姜蒜椒这四大调料。俗称“调味四君子”的这四种调料，之所以千百年来被中国人无比推崇，自是有其非凡的功效。5.39.217.77:8898! @% {. q4 P7 N, D, P. M
“之所以做肉要放葱姜蒜椒，是因为无论鸡鸭鱼肉，都9 l" a- p- i* M3 N- K. \2 M
会滋腻，而这
% m( X9 i! _+ y J. |, T {& E四种调料的共同特点就是辛温、开胃和解腻。”北京中医药大学副教授周俭告诉记者。具体到每种调料，又各自有其不同的特点：葱能通阳、发散、去腥膻，姜能暖胃、除腥，蒜有消毒杀菌的作用，花椒则能温中气。虽然为温热之物，这四种调料也会在夏天入菜，周俭解释说，防寒凉不仅仅是秋冬的事，即使夏天也会有寒气，吃葱姜蒜椒能防寒凉太过。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A. \+ D) N' X9 C- [
! H" N% V. v6 k: q& T2 D5 n% UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U' L% P- W" j4 J; R6 r# F
做菜时葱姜蒜椒到底该怎么放呢？中华中医药学会医学博士庄乾竹做了细致的介绍。公仔箱論壇! g/ j5 M4 ~$ @
. n0 V+ F- e0 j( M3 x( L
; }; }7 s0 x+ b# H7 h' b5.39.217.77:8898 牛羊肉等膻气重的肉类，烹调时别忘放花椒。像白水煮牛羊肉，花椒是一定要放的，能提鲜、去膻。1 L! p$ K: X" l2 `9 L; J
x$ c% J) g- f
7 {9 z$ d7 H/ [3 ^公仔箱論壇 做鱼要多放姜。鱼，寒性大，需要姜这样的热性物质来调节一下。像清蒸鱼，要有姜丝；吃螃蟹，要蘸醋和姜末。此外，贝类（如螺、蚌、蟹等）等寒性大的海鲜烹调时候也该放些姜。. f9 F; J) B6 q0 M4 ?
tvb now,tvbnow,bttvb, v7 V0 O6 h) ?" B* C4 s& I, { H
5.39.217.77:88983 S& C5 O; a& g' x- D5 I% ^5 |. U
葱能壮阳、提香气、去异味，在做一些寒性大的蔬菜的时候，可以多放葱来烹调，能起到缓和脾胃的作用。如茭白、白萝卜、绿豆芽等。0 d5 R/ e' [$ y( o' @0 b
: k# p8 A6 T7 P; E- a% I9 g
tvb now,tvbnow,bttvb8 J4 v& V" k! q$ e! p
蒜能提味，而且有消毒、杀菌的作用，异味大的肉类如甲鱼，一定要放蒜。烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜，有降低胆固醇、促进营养吸收的功效。 |
發表於 2008-12-13 10:13 PM
| 