宮寶雞丁
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- T5 G$ B6 d" b; o& ]( U# F% l9 o) \tvb now,tvbnow,bttvb烹調方法﹕滑炒- k; I) Y/ }" t% n5 [* U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K6 a c+ E5 b$ p6 N- a* |# B
用料﹕
) L" I' V' C! Jtvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
& {' w3 B: V! y0 x2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77:8898) w7 a; F/ @) p8 c6 H/ a- @$ k% N1 c9 f
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
2 l8 B O6 A5 Y' |! O0 U# f4 a* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。5.39.217.77:88983 E! Z8 w3 u, S* j. z5 {4 N3 q
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。tvb now,tvbnow,bttvb1 o# k% E/ S6 R' }& n. C e3 y
. Q& Y; G9 [+ t5.39.217.77:8898製作方法﹕- c0 r# n+ h+ j% q" X
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。公仔箱論壇) F4 i, N3 h! |2 R) F7 Q
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
7 ^0 h3 i/ D# L7 ~" N6 a1 V8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
8 f$ v1 M \$ M9 B8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j. V+ K3 K% t/ W2 k
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
3 D1 g4 g: y0 F5 |/ P4 X0 j5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" d3 ]. g9 p' V* F/ r$ \
菜品標準﹕0 D- F* L( V% H3 r
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
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操作要領﹕
4 i. T+ |& ]/ Ptvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
! B; |3 J* G A: y0 x6 N8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
3 b1 I3 I4 T+ L# `6 V3 P6 Z) B8 X5.39.217.77:8898ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb4 X+ b. n4 w3 m6 | k7 J# B. z
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
+ l1 R a8 q6 {# x# J$ |5.39.217.77:8898ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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