宮寶雞丁' R/ p- \- P# t5 t' r
公仔箱論壇3 O2 x* A& J' x" c6 X
烹調方法﹕滑炒公仔箱論壇: o+ a! y4 b8 Q$ _2 } B
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用料﹕# j9 J* b" s6 C5 {$ ?9 h7 L, N' |
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)# L% a9 E* F$ Y3 I, ]- }7 Q; Q
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生): C# r5 ^4 L8 h- N
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
5 w0 ? L% e6 a" F H6 C+ E(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D' ]3 `2 G, \) f: ?' M4 M
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。5.39.217.77:8898# m1 ]) q/ u1 ?* G) D1 l
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製作方法﹕6 i; h: S# J4 R" ^1 E$ i$ s; s
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
2 z* C, ^" r& c8 y, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
7 F4 {4 X% y4 U$ Eｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。8 o4 k+ f. a0 D. M6 U
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。+ j/ l- U7 Y! x1 C2 B8 ]
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。0 [' a- l# X K N& t6 ]4 ]
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菜品標準﹕
/ U8 X5 @+ w$ E) J! ^( ~9 O色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇5 z1 e/ C) Z* c- u, R
7 B; J5 A6 x3 }; K3 V操作要領﹕
5 g7 ~- Q* I$ |2 M# d4 g ]3 Ftvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。
0 y+ |3 i2 b: s8 {/ _ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。; u1 f. b: @/ q
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
5 x' { N+ D$ A9 Z3 k9 _5.39.217.77:8898ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。4 U( Z9 E+ x" ~6 u9 |
ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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