宮寶雞丁
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i( _7 M+ i" ]* i: \烹調方法﹕滑炒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 G. }( h: S% l
$ o5 w) K3 B! i公仔箱論壇用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b, J; b v/ k; Z6 `5 y
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)% [) ~2 |: e( ^# N' C
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生), e3 C% I+ _4 U$ S# n
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油tvb now,tvbnow,bttvb/ e( q3 A1 h+ {2 k0 H# s6 J
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。( w$ G7 P5 [' P6 o
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K% c5 L. A; [% M
; ~+ V/ Z1 o* v7 A s2 A製作方法﹕公仔箱論壇, `) o# f& h' M- z4 `* T
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。5.39.217.77:8898+ X+ K8 A% {0 X9 Y% ^
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。tvb now,tvbnow,bttvb- G$ }6 j# z) c
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
8 Q4 W2 Y5 W/ P9 J0 @. M. `ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。公仔箱論壇' a% ~5 i1 F' J% l9 d
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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菜品標準﹕4 E; C' |+ E2 g9 O+ i% O. d1 }
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。
) M: e% `7 g9 L公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a: a! n6 t6 N5 f' s
操作要領﹕
( D. i& J8 T* d1 k: _tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。公仔箱論壇: _9 M) z+ I6 Q. v4 {( o2 j3 Y u
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。公仔箱論壇5 e: I) c3 f+ M2 f! G9 s% [- k9 [" g+ g
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。
6 _4 _1 t* f! Z8 A' S4 s5.39.217.77:8898ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
" Q% c t; Z& l! r/ g公仔箱論壇ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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