宮寶雞丁
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( K, X; ^6 c6 V dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調方法﹕滑炒
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用料﹕
; g3 x7 v9 g9 R6 j) M" ~" Fａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)
; L9 u1 I3 r) Z5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)公仔箱論壇! z5 Y' L5 L2 s* G0 Z" D8 f+ b
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油
$ G7 q; R, N8 ^9 o5 s0 } ~1 D7 H5.39.217.77:8898(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 B; k& B5 O: d2 V
但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
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製作方法﹕$ V* ^% F% g+ v4 l( }& }( m
ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。
( v. ^' `8 i! }1 h$ D& { Yｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。5.39.217.77:88983 M3 h* Q& a$ Q b B& a
ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。
v! r2 O+ }5 P5 S) ?& p: Qｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。tvb now,tvbnow,bttvb( Z5 \3 F0 m1 i# ?
干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。
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5 U' f3 q0 d1 V8 jtvb now,tvbnow,bttvb菜品標準﹕
0 {8 b% c7 Z4 X& W4 e! {: [5 ]! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。1 B7 l% f4 v7 x- n+ A! K4 ~; U
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操作要領﹕5 l# Y" u9 @& H# X8 r
ａ﹒上醬後醒置兩小時以上。* @) P7 c0 b2 V7 H
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。3 g+ l3 @+ @! K$ ]: T0 k9 ^
ｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。/ s; t/ c% X2 D" i2 ]8 b
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
" [5 F7 P7 @! c* s* kｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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