宮寶雞丁5.39.217.77:88980 G/ z) b# D; c+ ^% K
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烹調方法﹕滑炒
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用料﹕# N) d& ^ w% j \. s& c% K
ａ﹒主料﹕雞肉(最好用雞腿去骨帶皮)tvb now,tvbnow,bttvb5 i5 S- }& ^! l: }; V2 H
ｂ﹒副料﹕花生米(山東花生或四川天府花生)5.39.217.77:88989 A# Y$ @6 ~) K9 h+ W/ N
ｃ﹕油﹑干辣椒﹑花椒﹑鹽﹑黃酒﹑味精﹑生粉﹑豆闆醬﹑糖﹑醋﹑蒜泥﹑薑末﹑蔥節﹑雞蛋﹑醬油5.39.217.77:8898/ T: Z+ R: a# r' G' N" X% X: o! u8 W
(辣味﹕干辣椒+花椒起油爆出來的咪)。(此菜中﹐糖﹑醋不能太突出﹐另外不用豆闆醬可用紅油代替。
. W, u K0 l( E- F" w% Y但豆闆醬一定要少加。蒜泥切粗些﹐象蒼蠅頭一樣大小。醬末象半粒米大小。川菜中的醬油一般指鮮醬油)。
6 e$ k9 o% Y4 [/ q: }9 @. t公仔箱論壇
, H8 u( F9 f* U2 F8 `公仔箱論壇製作方法﹕
( h* C6 I; V3 `ａ﹒將雞肉開條切成二分見方的丁。用味精﹑鹽﹑酒拌勻。再加生粉。雞蛋上醬(最好醒置兩小時)。tvb now,tvbnow,bttvb1 M, C3 ] v( X3 }; J6 _0 L4 n
ｂ﹒花生米用開水泡發後﹐剝去皮﹐下大油鍋拉熟﹐撈出吹冷。
8 |* b. L' @+ `5.39.217.77:8898ｃ﹒糖﹑醋﹑酒﹑醬油﹑味精﹑水生粉兌成芡。5.39.217.77:88985 x! f" p4 S/ r& m
ｄ﹒炒鍋坐大﹐燒熱湯滑。加油燒至四成熱時﹐雞丁下鍋滑散倒入漏勺。鍋內存低油燒熱﹐花椒下鍋爆香棄去。
; L( O! O5 e4 x3 R* i8 k公仔箱論壇干辣椒下鍋炒轉色。蒜泥﹑薑末炒香﹐豆闆醬下鍋炒出紅油。雞丁下鍋顛翻﹐噴汁﹐放花生米﹐撒蔥節﹐淋醋起鍋裝盆。tvb now,tvbnow,bttvb- Q. C0 X. L1 h) K
+ b/ z' a( Z" Y, z, k: b6 F! N公仔箱論壇菜品標準﹕公仔箱論壇! ?( }0 j$ `& |
色質紅﹐口味辣﹐帶酸甜﹐質感嫩脆﹐乳汁緊包。公仔箱論壇* P4 f9 U4 E% }1 }& G" u
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操作要領﹕
3 h5 P' ~" J9 ~; F& p9 itvb now,tvbnow,bttvbａ﹒上醬後醒置兩小時以上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H" _0 N% e' j3 D; B, T7 D
ｂ﹒雞丁滑油﹐油溫掌握四成。
2 S* H' m% k c( rｃ﹒花椒爆香時撈出。干辣椒炒轉色迅速下蒜泥煸透。tvb now,tvbnow,bttvb5 `3 ?8 x: N7 p6 l
ｄ﹒雞丁回炒時要翻勻入味。
! }' N) z/ _+ {) i p ~ｅ﹒噴汁時要抖動芡汁再淋下鍋。 |
發表於 2008-12-12 02:41 AM
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