抗空污，青花菜芽
, G1 S8 {' F" Z8 U3 W9 V# Q
) c* j4 z( H# |/ {% L, M+ ]/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：
, @2 ^4 X# A& s! b
/ ]" A4 U% X7 @- r5 l1 z公仔箱論壇請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養/ l4 m0 N2 P7 h3 H, z5 k( I0 X
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634
- o, Z6 M9 r3 b8 }! T+ N公仔箱論壇我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
( O, Y" u5 j. \2 r5.39.217.77:8898
3 Z \% t; ~/ L" \$ t* B$ }3 ^: t- x! ^這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D" P4 Y$ l- A5 p
" k& Q$ B, u$ b: P8 K; Z5.39.217.77:8898簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
+ M6 ]: N. ^/ m3 b7 f# ]$ L' Y" a公仔箱論壇
( R$ |0 V+ v" Q# Y" o( G0 P4 F5.39.217.77:8898青花菜芽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _2 I; o1 k1 x" f; y4 v
4 h- m5 H/ L8 O, d- y' Z+ Y
青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。
; y5 ~9 z2 D* N, q8 W* itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 J/ f; a, ~3 s5 r9 h( l8 I: d& \; O
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：; t( y* C' T& v# R/ X7 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ X4 k2 U5 O/ @
約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
/ I \9 A) C1 J# t. J) M Ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ K& U, Y) X @1 A( ^5 F( J
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
; b' N/ j' ?: m' M, W* I
/ P& ^! q5 p2 stvb now,tvbnow,bttvb也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。
+ m& j9 R" D3 ~" a+ m+ f7 _6 }- Y5.39.217.77:8898
3 G5 V1 P: {0 x# t% a8 C1 G7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。4 G. I" y3 l+ Q* d% }
公仔箱論壇5 j0 m2 L/ p* Q2 B& O
青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A* g8 S, c( s, t4 M0 F% |2 a, O
5.39.217.77:8898; d" W8 A$ l$ y; h7 p: P) q
 查看相片
1 y! M. m9 q) `) C! R% G. ]5.39.217.77:88984 `/ c; b% `" C2 v) k* m
; G, P7 n9 \& e' Atvb now,tvbnow,bttvb青花菜
! Z( p4 f, \2 `" H5.39.217.77:8898更多
* S @4 L7 K- [% O' t公仔箱論壇
6 m1 Y2 d! c. h公仔箱論壇當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）tvb now,tvbnow,bttvb& y. p" n$ _8 F' d
% q: c+ ^9 L& }' {* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
2 s' l; L. a D* Y( i- z' Y, V& ~+ @3 U2 ^
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。
( }& R. S4 n! y4 o. C# \5 [+ B. ~) Y I1 q) ^0 R8 b
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。
0 p- b: |" ]1 ?4 D+ |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z. F+ R; v. m; o9 k
2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K9 j+ ?, ]. B, |6 c, @
$ R+ z+ w3 O" W1 ntvb now,tvbnow,bttvb這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
, U4 |! h' q0 M4 ?5 x1 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; J, y' k9 O/ I( X9 \ X
這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。tvb now,tvbnow,bttvb& p/ z( s* }- K t) P" n. ^3 J
5.39.217.77:8898$ q7 M( B) A/ ?- z
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
6 K) B/ {9 k$ t7 \+ P2 H1 a2 i
8 Y# N! ^* r2 t* i* K) [! S0 itvb now,tvbnow,bttvb由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。
: K2 t0 _" A* b
: S: B4 Y" R6 D# x" s- R作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 