抗空污，青花菜芽
# K2 D- C3 q) ~9 J4 Dtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ B: `9 p& [* }2 `
大前天（2018-4-8）發表金紙銀紙，弊俗當止之後，有位讀者在臉書回應：公仔箱論壇0 R) V; v0 r( u7 ]9 V& d; I9 r
公仔箱論壇1 T0 Q$ L% K" p ~4 ^# s7 m
請老師為大家整理對抗「空污和PM2.5」的保護肺的營養# G- K1 Z' [1 W# D# r; U4 S/ t( z
https://health.udn.com/health/story/6037/2215634tvb now,tvbnow,bttvb/ |4 I) `' E/ l7 @1 h1 [8 C% A+ y
我點擊回應裡的連結，看到一篇元氣網的文章「遠離空污傷害 營養師教你吃這些蔬果」。
7 n4 u& P2 P6 O0 s( B' [! a/ c& w1 Y9 I# j2 C) X3 I
這篇文章「教」你吃的「這些蔬果」，其實也就是一些老生常談的東西，例如綠色蔬菜，草莓，柑橘，蔥蒜，等等。也就是說，所謂的抗空污食物，在大費一番唇舌之後，其實也就是「蔬果」。5.39.217.77:88987 z4 y8 t3 v8 I Z
! y0 }8 C$ `% Y0 X- a; l1 A* a
簡單，明瞭，易懂。但是，我覺得，讀者們的知識水平，應當不只於此。所以，今天要給大家的功課是稍有挑戰性的—
+ u+ V( Q8 I; K- U' V+ j- {5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb: g- x6 y# H4 E* c' n; L ^* ~4 g
青花菜芽。
$ c" ?" q. C1 I8 ^! E4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 Z H4 L% Q; t! mtvb now,tvbnow,bttvb青花菜就是英文的broccoli，在臺灣也叫做「綠花椰菜」，在大陸則叫做「西蘭花」。青花菜芽（broccoli sprouts）指的是，用青花菜種子所培養出來，發芽3到5天的芽菜。5.39.217.77:8898( S5 X& T ^; c/ B6 G
5 G9 u6 g# B }" Y6 G9 n
別看它身材嬌小，此物在1997年可曾「夯到不行」，造成全球青花菜種子供應短缺，害得大家差點沒青花菜可吃。原因很簡單：tvb now,tvbnow,bttvb* V; q' M9 C- E: K
: A8 w; G: @5 M8 `; k. Q# B% \3 n公仔箱論壇約翰霍普金斯大學的研究人員在當年發表了一篇論文，標題是Broccoli sprouts: An exceptionally rich source of inducers of enzymes that protect against chemical carcinogens（青花菜芽：一個對抗化學致癌物的酶誘導劑異常豐富的來源）。
7 V: _; R- h3 U1 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T/ ?4 B! C* P0 B! v# z' Q& R
這篇論文立刻引發一篇紐約時報文章，標題是Researchers Find a Concentrated Anticancer Substance in Broccoli Sprouts（研究人員在青花菜芽中發現一種高濃度的抗癌物質）。
* `0 T2 x+ i0 j) d" h: o! O" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~9 @( R; I- E# o1 a- C# v, `
也就是說，大家一聽到「抗癌物質」，就為之瘋狂。二十年過去了，這份狂熱，當然也已經消退得快無影無踪。5.39.217.77:88980 O7 q) {* e" F8 A j' G5 f/ N/ X
! O9 C1 d8 V8 N8 I" [8 r7 ^
但是，就「抗空污食物」而言，青花菜芽仍然是最有具體科學證據的（不似「蔬果」那樣只是說說而已）。那篇研究論文及紐約時報所提到的抗癌物質叫做glucoraphanin （萊菔子素），而此一物質在青花菜中也有，只不過其濃度遠遠低於青花菜芽中的含量（約20分之一）。這也就是為什麼研究論文的標題會特別提到「異常豐富的來源」。
* a% ?& ]7 c# y; A# J, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( e. q V, e, p# ]5.39.217.77:8898青花菜怎麼吃最抗癌？下一頁了解
. A% V0 c( }/ G3 b+ A5 S7 A7 X
( K+ l6 z( V* K% e' \, `tvb now,tvbnow,bttvb 查看相片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R, t! ^& J+ ^! s3 }/ B Z
3 n3 H+ m" H3 [3 T" U: f& ?2 M6 c$ E5 c$ P
青花菜tvb now,tvbnow,bttvb) l( f% Q+ E+ U0 U# m7 y/ u8 H
更多
* A+ J" F7 H& y6 e2 V; |/ S
2 T- ~$ e8 q( }6 m0 p: \當青花菜或青花菜芽被咀嚼時，glucoraphanin會轉化成sulforaphane（蘿蔔硫素），而sulforaphane就會在我們的細胞裡引發一系列的生化反應，包括激活許多抗癌及抗炎的基因。（附註：為什麼「咀嚼」是必要元素，請看我發表的【木瓜籽治百病？】及【山葵，辣根，芥末】）
+ j+ C6 M$ o5 r7 Z5 T公仔箱論壇
. K+ S" F: m# e+ o# ~4 q有關青花菜芽的醫學論文目前共有158篇，而其中兩篇是直接關係到空污的臨床報告。
' |" ]9 E$ ~, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% H/ I* ^' [% U
2014年1月發表的論文是出自加州大學洛杉磯分校，標題是Sulforaphane-rich broccoli sprout extract attenuates nasal allergic response to diesel exhaust particles（富含蘿蔔硫素的青花菜芽萃取物降低對柴油廢氣顆粒的鼻過敏反應）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, b5 M7 [- M. p, B' Y: I% {
9 U) D7 K* X& q. i3 i
就如標題所示，這項研究發現，飲用青花菜芽汁（共四天），可以減緩鼻子對柴油廢氣的過敏反應（以及炎症）。$ z4 h) z+ ], n- A& @; I* T0 S$ E/ p
& j$ W& _8 ~& O* ]- @& N% F公仔箱論壇2014年8月發表的論文是出自約翰霍普金斯大學，標題是Rapid and sustainable detoxication of airborne pollutants by broccoli sprout beverage: results of a randomized clinical trial in China（青花菜芽飲料對空氣污染物的快速和可持續的解毒作用：在中國進行的一項隨機臨床試驗的結果）。
! i0 @; v% N( ]5 `" Otvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898: b* I3 Z$ Z& h8 p+ j; o* p
這項研究最有趣的發現是，遭受空污的人在喝了青花菜芽汁12週之後，他們尿液中測出的有毒化合物有明顯的上升。也就是說，青花菜芽汁具有「排毒」的功效。
( Q6 F" S2 `% ?0 I1 ] Z0 O$ m公仔箱論壇
4 w8 K4 [1 p' ?$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這一發現，在當年曾被各大媒體廣泛報導。不過，隨著歲月，風華已不再。
7 z" c' n9 j/ _5.39.217.77:8898公仔箱論壇! O0 A6 |5 n) ]6 t1 m
不管如何，讀者如想嘗試，請記得，一定要生吃。因為，前面提到的「glucoraphanin會轉化成sulforaphane」，是需要myrosinase（黑芥子酶）來催化，而此酶會被烹飪破壞。
) W' ]6 y; A# wtvb now,tvbnow,bttvb
( a; u1 y" ^3 y4 E5.39.217.77:8898由於芽菜栽培容易被病菌感染，所以，在生吃前一定要徹底清洗。還有，青花菜芽是出名的苦，所以，如果要打成汁飲用，可能有必要將其混入味道較強的果汁中（芒果汁）。希望這篇文章對躲不開空污的人，稍有幫助。公仔箱論壇0 T g9 k+ O/ e% J3 a; E
5.39.217.77:8898% V" d9 l1 s# T1 S7 M" Z2 o6 w% |
作者簡介：科學的養生保健，版主林慶順，加州大學舊金山分校醫學院教授（現已退休），擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員。以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 |
發表於 2020-7-28 02:32 AM
| 