家常豆腐
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8 k1 U5 U+ H/ |$ r- \烹調類別﹕燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K7 z' x8 ~; s1 u# q
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用料﹕
+ I7 R" Q0 V0 b& [5.39.217.77:8898a﹒主料﹕豆腐(老豆腐制法﹕先切成塊﹐然後撒些鹽花放三四小時即可)。tvb now,tvbnow,bttvb) \! T8 h# L# R- ]# N V
ｂ﹒副料﹕精肉片﹑青椒片﹑冬笙片(香菇﹑黑木兒)。) @5 m/ A$ c5 j+ g9 h0 k$ [
ｃ﹒調料﹕豆板醬﹑紅油﹑醬油(鹽)﹑糖﹑酒﹑味精﹑水生粉﹑薑末﹑青大蒜段﹑油(用青大蒜後﹐蒜泥和蔥都可不用了)。公仔箱論壇, W/ v1 X" c0 V) n5 [
& _+ K. k; L& g5 R- n5 G* }製作方法﹕5.39.217.77:88989 F: Q* j3 R2 V3 f
ａ﹒將豆腐打成長方塊(六分寬﹑一寸長)。% _2 O* \: N- y( E h* O8 @
ｂ﹒起大油鍋燒至九成熱(肉片下鍋炒至斷血水噴酒)﹐薑末下鍋煸香﹐炒豆板醬見紅油﹐加鮮湯﹑冬笙片﹐tvb now,tvbnow,bttvb# w1 J- T$ O: P& }6 M! s
豆腐塊下鍋(加醬油﹑糖)﹐燒開改用小 燜至入味。加味精用大 勾芡﹐淋油旋渦大翻身﹐撒下青大蒜葉。- ]0 V1 l( Y; ~$ y. s$ S
預先炒熟的青椒片﹐明紅油托入盆內。
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菜品標準﹕色質金紅﹐口味辣咸﹑鮮﹑香。質感軟嫩﹑亮油包芡。
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操作要領﹕
8 N% v7 n/ U$ Y! w# H; d3 D' f' R( yａ﹒要選用老豆腐。
, N6 q2 A% m6 G( a* b* J公仔箱論壇ｂ﹒汆豆腐是﹐油溫掌握八九成。tvb now,tvbnow,bttvb- u* q* D z$ H( \6 t% K! ]
ｃ﹒加糖不吃舔。+ M% I3 e+ p$ ?1 _( k. T4 ^: p0 b
ｄ﹒芡頭略厚﹐湯質稍長。 |
發表於 2008-12-10 09:14 PM
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