高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ @2 n( Y7 C/ @2 s; w
A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
* X1 u# B1 \; g. ?) Q) L3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
9 V+ a7 `3 F0 a# x' c2 l+ B公仔箱論壇日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」
2 ~( r: A+ b4 u* |- k6 ^% vtvb now,tvbnow,bttvb細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。* B. l3 j% M+ F# g4 f
日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
& H0 v0 d8 k- x4 h' g公仔箱論壇別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。9 H$ f) G7 s8 p0 N; O' ^4 x
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。
( P4 N: e* y, X# j! m+ b, p公仔箱論壇避免食物中毒，正確使用冰箱：& F& x$ F4 _7 B! J9 {! B
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通tvb now,tvbnow,bttvb* l' m2 X8 a: h# {' e, H# n
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏
9 {! l* k3 R6 J' w0 G● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌
% f7 X1 _( u9 x! F/ E● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
. D4 j$ b" c" g! z) g, d+ ?# D, i公仔箱論壇● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限8 c3 c$ ?4 p8 O& @& ~6 u7 Q
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6 i2 o( S/ }4 U9 s6 t. c0 R● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物
! L6 C# ]" I3 A9 O4 Ltvb now,tvbnow,bttvb● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍
2 r5 |, R o1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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