高溫、潮濕的夏季是食物中毒高峰期，將食物冷藏存放，是否就能避免有害病菌滋生、吃得安全？
. ^, _2 f( e2 ]4 b2 b' {A：許多人認為「食物放冰箱絕對不會壞」，其實溫度管理不當，仍可能造成食物中毒。
. c: Y; T# w' r- ]1 y1 J2 i$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡單來說，食物中毒就是吃下大量引發中毒的致病菌，造成身體不適，如上吐下瀉，甚至脫水、休克。 致病菌大量繁殖，需具備溫度、水分和營養3大要件。多數食物本身含有水分、營養，要避免食物中毒，關鍵在溫度。
0 r: k" K5 [$ ^* D. Q5.39.217.77:8898日本東北女子大學家政學部教授加藤秀夫說：「許多細菌在10℃以下繁殖速度變慢，約在-15℃停止繁殖，並不代表細菌已死。一旦回到室溫，仍會大量繁殖，引起食物中毒危機。」0 A; O! m( t! V n5 v7 q; N
細菌以倍數成長，每繁殖一代需要的時間稱為「世代時間」。食物中毒發生時，致病菌數量約10萬，有些細菌繁殖力強，不出數小時就能達到這個數量。
, g/ H r) v7 dtvb now,tvbnow,bttvb日本靜環檢查中心食品微生物檢查員大村正美解釋：「例如腸炎弧菌世代時間最短僅只10分鐘。單一細菌4小時後，就會繁殖到致病數量。若生魚片上附著1000個細菌，1小時後就會到達食物中毒的危險範圍。」
$ X1 K& E$ K0 c y$ S$ ~別忽略冰箱中的低溫細菌、黴菌大村正美說明，細菌依照繁殖溫度，可分為低溫細菌、中溫細菌和高溫細菌3種。多數造成食物中毒的細菌在20～45℃間繁殖，但也不能忽略低溫細菌的存在。; _4 h: Z; n( B8 j; _% f
假單胞菌屬的細菌就是低溫細菌，在冰庫仍會慢慢繁殖，讓酵素食品腐敗、變質；李斯特菌、耶爾辛氏菌在10～25℃也會繼續繁殖，是食物中毒的致病菌。2 E% i- ~' |! `6 h& T6 f
避免食物中毒，正確使用冰箱：tvb now,tvbnow,bttvb/ F4 G9 ^0 l, H) |
● 冰箱只放七分滿，確保冷氣流通* W6 J; m0 w/ Q4 V3 W
● 快速開關冰箱門，減少冷氣外漏tvb now,tvbnow,bttvb4 Q9 B8 B7 U1 _4 F
● 定期清掃、消毒冰箱，去除低溫細菌$ n& F0 u$ E. _+ u3 g
● 避免食物被生肉血水滴到而遭污染，烹調過後的食物用保鮮膜包起來放在冰箱上層，生鮮食物放下層
+ X5 u/ ~+ R9 {* X● 沒吃完的食物放入容器，容器外標示名稱、開封日期、賞味期限
; C3 @6 a" T0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898# y N1 z* x& p
: r" f. Q+ @0 ?% [7 G1 d7 r5.39.217.77:8898● 避免將包裝蔬果的瓦楞紙箱放冰箱，因為上面可能附有黴菌或異物+ y$ }4 i" W2 m! [0 |$ O' q7 E: W# r
● 把食物放在冷藏裡解凍，別放在室溫下解凍- U. \4 @' h! G, X6 S7 l
● 即使是常溫保存食品，開封後也要冷藏且儘快食用 |
發表於 2020-7-22 01:04 AM
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