金针菜是冬季进补佳品，它的营养价值极高，除了有明目安神、补血养颜等功效外，还可提高人体免疫力，使人冬天手脚不易冰凉。金针菜荤素搭配皆宜，可与黑木耳同烹成素菜，与肉类同炖成汤品，还可与蛋液同煎成蛋饼，做成一道鲜味十足的小吃。& }* E9 q q1 ^0 ~ `% D
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烹制材料(三人份)
- x2 t- l3 P7 o* Y1 O5.39.217.77:8898材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 5 P0 \) L! J+ \- m: z4 Q8 G
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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% g \5 J. p }9 w8 Ftvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w% J% w4 v0 l& c3 b, |
1、 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 5.39.217.77:88980 \/ W T z" J% z% n2 P+ h
2、 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。9 t4 m `2 O) b' O6 t& I7 n
3、 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
( A6 [9 c6 i- H 4、 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。 z+ j) F7 {5 Z h
5、 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。5.39.217.77:88987 N y/ u% j% q3 X( m
6、 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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8 |7 q; K( q L& g- P 1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
! ]! V) W; l s8 l8 U3 a1 x5.39.217.77:8898 2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
' r1 t G3 ?$ F+ D4 D0 K* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。公仔箱論壇' {$ T- d3 w# ?$ c
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2008-12-10 12:23 PM
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