， 描述： 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥
在粤菜里，猪肚是常见的食材，含高蛋白低脂肪，适合爆炒、煲汤，风味独特。而且从中医的“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，自古以来就被视为“补药”，是药膳主食。今天介绍这道白果腐竹猪肚煲，便是传统的药食同源汤水，健脾开胃，补而不燥。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v, c1 v9 T- e* p( x! t9 F# x
材料：5.39.217.77:8898! D; |3 U" v* J' ^/ |6 U, _
+ V" H8 B; w8 o+ ~tvb now,tvbnow,bttvb 猪肚：一只、红枣：4粒、腐竹（干）：100克、芡实薏米：半碗、白胡椒粒：10－20粒、白果：一饭碗、水：8碗(3－4人份)
( R" \) L; v( J" I+ d; g' otvb now,tvbnow,bttvb 做法：" w1 P2 R8 S5 P# c
1. 翻转猪肚除去脂肪，用盐和淀粉（生粉）擦匀揉搓，用清水冲洗，如此重复3次，再汆水3分钟，捞起用刀除去残留的白色肥油，最后用冷水清洗干净；5.39.217.77:88987 Y# Y" m# \8 ?% T6 F
2. 白果（鲜）用热水浸泡后去皮；如果是带壳的干果，先拍碎去壳再泡热水去皮；1 g; n- ~' ^" @7 e2 R' }- m
3. 芡实薏米洗净；红枣洗净拍扁去核；胡椒粒用刀面稍拍碎；
; b0 p3 u, {2 T% n7 _) n- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 腐竹洗净，折成段；
3 j. U' Q. X7 |# L5 Ktvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮沸清水，放入猪肚、芡实薏米和红枣，武火煮20分钟，转文火煲40分钟，放入白果和腐竹，再煲大半小时，下盐调味喝汤。猪肚则捞起，放凉切片，可放回汤里煮开食用，也可用热油爆些姜葱丝，加酱油，淋在肚片上面，即成一道美味凉拌猪肚。5.39.217.77:88988 V" k% K% [8 ]/ O& }. m
( {6 r$ @6 l6 B. I1 T0 j y# s3 S6 Z5.39.217.77:8898 功效：
; N, M$ {" t y- l0 m9 b9 }tvb now,tvbnow,bttvb 健脾开胃、滋阴补肾、祛湿消肿，补而不燥。5.39.217.77:8898/ R( `" J/ b. u1 n) \4 ?( y
, S. U2 t. N' P0 }( j, a3 |靓汤心水7 Q- g( R1 k- v3 M% _) n
1. 市场有新鲜和冰冻的猪肚选择，挑选猪肚应首先看色泽是否正常，接着看胃壁和胃的底部有无出血块或坏死的发紫发黑组织，如果有较大的出血面就是病猪肚，最后要闻闻有无异味。* ^. N0 x; i6 i
2. 煲猪肚汤，必备白胡椒，能压住猪肚的臊味外，还有暖胃祛风的功效。如无胡椒粒，也可在汤煲好后撒上胡椒粉，但风味就要差一点了。7 f8 K3 ]& W0 \; Y1 D% o- v$ L
3. 白果和腐竹容易煲烂，所以要后下。一般猪肚煲得微烂，用一根筷子可插透，就可放白果和腐竹了。 |
發表於 2008-12-10 12:08 PM
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