【蚧味魚米】（川）tvb now,tvbnow,bttvb, N) S( ?$ @! X; C8 q
( t- }, P3 P7 {9 H1 j) d烹調類別﹕滑炒3 y) s) g- n; J; l* d
" J' }1 B8 J0 Z; b% f$ R; B% `用 料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r# L4 w2 K6 A+ B+ J0 }
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
; ~9 ^8 V6 \: l6 `! Xｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆公仔箱論壇4 _5 t: p* n4 |8 W( | R: m6 O" |
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒tvb now,tvbnow,bttvb/ y' u# \* C: J) E: C
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操作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 y7 i- m) p3 x
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.77:88982 g# |# T/ U; Q, o3 O3 Q
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
: B* n6 g: n8 X6 ?% b+ m( @5.39.217.77:8898ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
/ f2 |$ e* L- ~% ~) e+ V1 @ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
, |2 Q) Y! u# I( A" S- e% G1 U& itvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒& H3 H' U) c) T) Z
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
3 M5 P) W: S9 n2 c5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z K' H' c7 D7 y$ v5 Y
菜品標準﹕
" h3 q. A# B/ V- H色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒公仔箱論壇) E) Q [! x( ~2 |, m$ S
4 A0 `1 c ^) ?+ j2 j' T公仔箱論壇操作要領﹕% A0 [1 W3 e x
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
+ w7 ^: X1 y" `ｂ﹒三成油溫滑油﹒tvb now,tvbnow,bttvb' q7 I- t* g: E4 ^/ `8 _7 U
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒2 U/ I5 s4 u1 @
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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