【蚧味魚米】（川）
8 W, L3 x" m% P. W+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 t m& g o& ]: i
烹調類別﹕滑炒
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$ c" g) W4 g d$ U3 x; R: K公仔箱論壇用 料﹕5.39.217.77:88985 W5 [3 l7 @) M2 V: x% O8 O
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）# f: V& p9 H. l3 a3 _: y
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆
2 p7 y$ \" I5 N6 H& ~) X- hｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕) F% l0 M" O* U
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐5.39.217.77:8898) R, B2 M3 p( [* n# F" d
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
2 P) B5 P) D0 eｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒6 J0 l; u6 l- P
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒tvb now,tvbnow,bttvb6 X! j. w- ?% @3 C4 w4 O- A
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒, K! G; F+ J1 z+ k
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
7 ?; f* T5 G; S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb! _4 O# J9 W1 J$ X" O5 H
菜品標準﹕
+ G, S! a5 I d" R* C$ ~4 n公仔箱論壇色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒tvb now,tvbnow,bttvb8 {; A$ B' v" V
公仔箱論壇1 u9 h: X% s7 g" w' D T
操作要領﹕5.39.217.77:88988 s" b: c6 \6 _+ n7 R+ p
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~( f) e) ~$ m8 t
ｂ﹒三成油溫滑油﹒
5 ]' p% F" q9 L0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒鹵汁不宜長﹒
& Q9 t1 k9 ^! s) ?' d. B# C. |9 m5.39.217.77:8898ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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