【蚧味魚米】（川）
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! ^, ]% F" Z6 R8 Q4 k烹調類別﹕滑炒
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: q' i5 k; C7 q. w* P: R+ d- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用 料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 N5 }% J, B/ z/ j/ W
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）0 X9 `/ ], A" E' }4 X/ r% v
ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆0 ^( ]1 |0 d% O# u+ B; j8 l+ a
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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' A6 m* R) A: u: q操作方法﹕公仔箱論壇4 a) M+ H6 k8 Y6 G- y- P
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐tvb now,tvbnow,bttvb8 A& l, Z8 l5 S; M4 B8 G" f/ @2 ?& C
胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒0 U' T5 u2 [7 N1 @6 R9 `
ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒
6 m+ b2 @% Y- J1 J; Kｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒
! ^" S* \ k4 W3 Y/ mｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒
x- ]9 l2 u) W% }兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒' f$ D& Q3 \# i
2 w: {& N+ g* r( J: k$ U* z3 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜品標準﹕
9 Q% U, B9 [7 E. p2 V: s色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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6 }% T- p, i6 w% x i0 U7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕5.39.217.77:8898; m' w. d. e# ]1 y) D6 s" `
ａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒
* n2 I' ^: u$ R1 gｂ﹒三成油溫滑油﹒
4 J7 x. q* @3 `# b3 ^8 u. Y" \ｃ﹒鹵汁不宜長﹒5.39.217.77:8898! D2 G, v; J% r- X% Z$ q. G
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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