【蚧味魚米】（川）
* t5 B1 H& f$ U5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d* v, b) N' A) P4 @7 P
烹調類別﹕滑炒; O8 H# v& f. M8 m% r
, J$ t7 {/ D; ^0 v9 f3 K公仔箱論壇用 料﹕5.39.217.77:88985 p1 m/ `, u$ W5 \. W' u
ａ﹒主料﹕青魚（骨刺少的魚﹕黃魚﹐花鯉﹐鯧魚都可以）
! i# D3 Z% n+ v6 V1 v8 x2 u9 d8 E5.39.217.77:8898ｂ﹒副料﹕冬笙﹐青椒﹐小苑豆9 O3 Z* N$ @( Q$ I6 L+ |4 V3 r3 G
ｃ﹒調料﹕油﹐鹽﹐白胡椒粉﹐味精﹐生粉﹐料酒﹐醋﹐蛋﹐薑末﹐蔥花﹒
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操作方法﹕
2 e2 x( e1 d; t% x, @3 b& kａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐取中段去皮出骨﹒切成粒狀﹒用清水漂清爽﹒撈出瀝干﹒加味精﹐鹽﹐酒﹐
; s* j+ |8 j, b3 J) K胡椒粉拌勻﹒加生粉﹐蛋清上漿（稍等一會兒）﹒
$ V+ k# c8 q+ \% ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒冬笙﹐青椒徑粗細加工﹒冬笙下水鍋出熱﹐切成粒狀﹒青椒切同樣粗細粒﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d- e* i& Z* B- d1 K
ｃ﹒鹽（勿太多）﹐酒﹐味精﹐胡椒粉﹐水生粉（二匙水）芡成汁﹒5.39.217.77:8898; O: J: s) {) r' B
ｄ﹒魚米下二﹐四成油鍋﹐滑干﹒副料沖鍋倒入漏勺﹒炒鍋內留余油﹒薑末代下鍋爆香﹒原料下鍋翻炒﹒tvb now,tvbnow,bttvb2 P+ j& m: v; j K7 n1 I) v5 r( h
兌汁（加鮮湯）翻炒﹒撒蔥花﹐淋醋起鍋裝盆﹒
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菜品標準﹕
2 H7 v, W$ k! f8 `" v$ f2 N) Btvb now,tvbnow,bttvb色澤白淨﹐口味鮮咸﹐具有蛤香味﹒質地細軟﹐鹵汁包緊﹒整個蔡要白是白﹐青是青﹐粒粒清楚﹒
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操作要領﹕
: _2 R. N- O" z7 V) s# l/ f7 Sａ﹒魚米用清水漂淨﹐使魚米更白淨﹕腥味減輕﹕但魚米要歷干﹒5.39.217.77:8898! W# H6 m1 q7 ~* f0 h
ｂ﹒三成油溫滑油﹒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B/ u, c1 V5 t4 ^- r9 w) e
ｃ﹒鹵汁不宜長﹒tvb now,tvbnow,bttvb7 a2 O! k7 _$ h, S/ {- |0 S) c L
ｄ﹒薑末要爆香﹐淋醋不離火﹒ |
發表於 2008-12-9 09:41 PM
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