【合川魚片】 (川)tvb now,tvbnow,bttvb) ]- I" |7 ^' V6 O! l
5.39.217.77:88987 l A5 Y/ n- Z0 K% F
烹調類別﹕炸溜( v# p, Z; O9 V) s1 y- i2 X* ^
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用料﹕公仔箱論壇5 Q% R; Y; C5 {7 o
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)公仔箱論壇, ?7 p8 j+ f) D& t
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
' ?! i" a7 s6 X1 D7 W/ ~" Itvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。tvb now,tvbnow,bttvb% l+ r6 _. Z# Y& ?
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y' R+ W$ s: J1 B/ ^ B, ?3 T
公仔箱論壇: C2 s7 Q& o+ B* J+ c
製作方法﹕
/ p. Y5 \8 |* a+ Q: \- F1 v5.39.217.77:8898ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
9 t2 ^5 d* z1 Q5 r* e5.39.217.77:8898ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。
3 }" d/ S; ]/ `1 ?% O% R0 pｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
[% v! x7 E) ]' E [" E4 y _2 Ntvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
4 n/ k2 g# W1 O& C公仔箱論壇待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
2 n" O& y1 C1 |0 ~% B- o' V" e- m公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。公仔箱論壇- J8 @. i* D" z- i W6 T
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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& u9 @7 V( r. k v- {: t5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。操作要領﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @5 `( C# m3 F( \# U- f
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
1 h% H' ^ l* A/ x7 |/ P* Fｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! A9 x% B D4 I* z
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O, F% N3 ?+ Z4 K: q* F
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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