【合川魚片】 (川)
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烹調類別﹕炸溜
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. U, x8 n6 ^+ }tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
8 _. Z$ y. l/ j* V# a/ B7 S& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)tvb now,tvbnow,bttvb* K# v" |+ f) Q# Q$ h+ I0 x
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)7 K8 t! \8 H$ H
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。5 g" O: g3 t) G# \
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。公仔箱論壇6 f2 `" K, q+ b8 j
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製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y- p1 z1 D$ V \
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
+ z6 M9 I$ S/ ^% u5.39.217.77:8898ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77:8898# t: `. ^; s" B& _* k
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
) f9 S6 x4 n0 P公仔箱論壇ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y* e9 {4 ^% V7 v! l3 J
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。公仔箱論壇: w; B: [) U# k7 B9 i7 F7 j' a
ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。
( {# A# E2 ~+ l, \8 U" Wtvb now,tvbnow,bttvb魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。5 @0 u9 d: i- i! ?) B
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操作要領﹕1 M7 ]9 W8 I; k* O
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w+ S+ R( K7 B6 A5 c
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。! Z* E% D& R, P; b
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。5.39.217.77:8898/ e" N1 X; R4 i+ {" O' D, {9 A
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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