【合川魚片】 (川)公仔箱論壇) M$ d# f3 M; U( {" L" k
: {6 }9 }# G) I) I5.39.217.77:8898 烹調類別﹕炸溜
+ V" v; X7 c5 y3 v! X- n6 ]tvb now,tvbnow,bttvb
* G/ O- X* ~4 u6 D! \/ O9 |tvb now,tvbnow,bttvb用料﹕
" b$ A! Z, x: S8 @tvb now,tvbnow,bttvbａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
5 B$ Y6 H# N- z$ H6 c7 oｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
7 {2 e1 G0 F0 O) r7 Q9 S5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。
% T. d4 b1 R1 X( I6 D! ^5.39.217.77:8898(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
4 b7 @! ~% e* i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898' h$ z: U# F. e! z: v( \
製作方法﹕
$ v$ t$ Z6 d% \* tａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。
6 R& a9 U* N, o) kｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77:88981 m) Y4 I l8 o# N
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a: `* Z0 p8 n: F
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
. D. c+ M' B9 w) ]! XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
( Q. @; k$ z z. w5 g: T1 ]5.39.217.77:8898ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。1 R" B, ?, W* P; Q; l
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
& n8 s' y. c+ I& @# U9 k1 d# M# X公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb. X3 c6 G+ c4 n- U
操作要領﹕公仔箱論壇% A# W2 Z! L E" Q1 f5 L3 J7 |! k
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。; q7 a3 R' ^2 F4 B$ i- U" Y9 m4 p) J
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。
9 P9 |! {- |( X! f9 Z1 i- w/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, j2 V: x; p4 b- C% C: N2 Q
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
| 