【合川魚片】 (川)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T, n2 ?; t) n$ O8 n; {6 G* a
2 B* E+ n# J/ V3 h* { 烹調類別﹕炸溜公仔箱論壇- n) d- d% ^7 j7 o+ B! g: H
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用料﹕tvb now,tvbnow,bttvb5 g, ?" q) o* t! E' X& ~
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W5 n* c) I( o" y8 h/ |7 Z0 A8 u# H
ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)公仔箱論壇1 b2 M- [- n1 _/ c
ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。$ e; ]5 f' T* r
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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' B3 @4 Z3 m. V/ D. ?/ B% ~( {製作方法﹕公仔箱論壇% f& F* q# y2 U+ \5 V$ R7 t
ａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \7 ^. \( Z! e) ?4 g3 r
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。5.39.217.77:8898+ s( f) e- ?( ^: a G' ?% J
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。tvb now,tvbnow,bttvb0 e! k; g: M( ?% z0 P0 w2 B& N4 t
ｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。
5 n5 C' |1 A7 w$ E0 jtvb now,tvbnow,bttvb待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
: Z! ]4 B4 M5 _: A7 A公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。5.39.217.77:88982 L0 S! C; B8 g2 U" |3 U) x( n" v) x- |
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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6 p; C4 _4 h6 a, h7 L2 u5.39.217.77:8898操作要領﹕
$ [9 A5 O8 ?# y; t5.39.217.77:8898ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。tvb now,tvbnow,bttvb9 v/ j: y, S r: P% y6 a* l# J
ｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。公仔箱論壇5 z9 ~7 u" w8 d! \' g8 {# t. U( o
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。
) }/ R; @6 g: Z& g+ Q# g5 nｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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