【合川魚片】 (川)9 F# m8 x; {: I
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烹調類別﹕炸溜
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9 E1 r/ [4 c# `! f用料﹕5.39.217.77:8898* `' I9 D$ K1 `6 Y
ａ﹒主料﹕青魚(不一定青魚﹐骨刺少的都可以)
4 d5 m% T$ S8 }; G' m# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒副料﹕青椒﹑花生米(地栗)
6 F+ W! ]3 Z3 R. q9 t' a# f4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｃ﹒調料﹕油﹑鹽﹑豆拌醬(泡椒)﹑番茄醬﹑糖﹑醋﹑胡椒粉﹑酒﹑味精﹑蒜片﹑薑片﹑蔥節﹑紅油﹑蛋黃﹑生粉。公仔箱論壇0 N" e2 Y5 v3 v$ J+ x
(注意﹕番茄醬無論燒什麼菜都不宜加太多﹐主要是為了增加顏色)。
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8 a) z- d3 J! r公仔箱論壇製作方法﹕
8 t2 n0 H) @# T6 @/ C9 R8 t0 q0 atvb now,tvbnow,bttvbａ﹒將青魚殺洗乾淨﹐斬去頭尾﹐中斷剖成兩片﹐拆骨去皮﹐打斷成片或長方片。用味精﹑酒﹑鹽﹑胡椒粉拌上味。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]0 _7 V. N1 I5 h
ｂ﹒青椒洗淨剖開去籽﹐切成片﹐花生米斬成末。公仔箱論壇) K4 J" g" ^" _) _3 ^
ｃ﹒蛋黃﹑生粉加水調成糊。
9 l1 e6 m* \- r3 B3 V# l/ kｄ﹒起大油鍋燒至七成熱。魚片拌上花生米末掛糊。逐片下鍋炸定型。油溫降至五六成﹐炸透撈出。: w6 Q% P0 m' [; j& {6 d1 M# t
待油溫昇高至八九成﹐魚片回鍋炸至脆撈出。
/ a9 w# o/ h: H. Q. Z3 a公仔箱論壇ｅ﹒起小油鍋燒熱﹐蒜﹑薑片下鍋煸香。下豆闆醬炒透。噴酒﹐加湯。糖﹑醋﹑鹽﹑番茄醬﹑味精﹐燒開勾芡。tvb now,tvbnow,bttvb/ T0 f5 `- {; _3 d4 ~" ~
魚片﹑青椒下鍋滾芡。撒蔥節﹐明紅油起鍋裝盆。菜品標準﹕色澤嫣紅﹐口味舔酸略帶辣。
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* [0 @1 W2 k( `. B# E" p5.39.217.77:8898操作要領﹕公仔箱論壇0 X, I8 ]1 D+ h2 O+ g3 R
ａ﹒青魚片先打段後片成長方形。
" q' Y2 b% X/ l. U1 Dｂ﹒臨下鍋炸前先掛糊。$ c. d# y0 Y9 i
ｃ﹒定型炸油溫應掌握七成﹐脫水炸﹐油溫應掌握五六成﹐脆表炸掌握八九成。公仔箱論壇: S' @3 S' x% ?) \2 ^* ^: d
ｄ﹒勾芡恰當﹐不宜太薄。 |
發表於 2008-12-9 09:35 PM
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