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原料：
! ]; A' z5 a4 q鱼头1个（约500克）
. u( p9 B: U4 a$ P0 J0 I5.39.217.77:8898嫩豆腐1盒 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z A% Q" o6 ~8 [
香菇8朵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L: K& @/ C( ^8 S# r: R3 ^- Z+ x
大葱3段
Z% ~9 Q9 n, p& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老姜3片盐1茶匙（5克）
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做法：
. Y7 t, |6 \" S: C' [+ R$ c1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。5.39.217.77:88989 \, K4 r5 C. R+ K3 B2 y
1 G6 b& c2 B1 o( A$ z9 F# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。5.39.217.77:8898+ d, q/ q( Y- P7 P6 b
& r0 B" T/ Z# S! G1 |公仔箱論壇3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。, i+ `' a6 Y- i) A3 c( q: z" a
# [! N7 I9 t9 }- N公仔箱論壇4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
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' V$ D0 b2 A5 ?- h超级啰嗦：
& M. q5 A% x O& r; r0 ^! W& @**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。公仔箱論壇5 v9 F7 T& |2 I, k4 d( b# A- i
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
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**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。公仔箱論壇' Q! K9 a# l1 O
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**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。 |
發表於 2008-12-9 07:24 AM
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