木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。
+ b( J D. h- e% s6 ~$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制材料
1 Z0 z: d* l) v/ o2 K" i- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份)
. I5 T+ `3 S5 ^" x, i公仔箱論壇 腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)3 [% L b; }% m
调料：油(6汤匙)
% {9 j2 q* ?' T, X7 E 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
?: l. Z1 m) { d. ]7 { 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。% D) V( B. C: t8 X: D
3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。0 p7 h4 X# K6 ^7 X5 ^. k8 G% s* Y& O
4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。8 v) H' b( @/ w
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U8 K. _4 ]; l9 t! s
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士
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1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
' M( o6 `9 u* y% a 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。+ K3 K' m6 @' m7 T5 e
3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。
2 K% p$ b! W# a. J2 `1 l3 \' ~5.39.217.77:8898 4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
1 j2 L5 x& K+ h B3 j+ B {; ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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