木须肉的营养丰富，做法简单，对于不经常下厨的人，这道菜相当容易上手。据说木须肉因地域不同，有北京木须肉、山东木须肉和东北木须肉等不同的做法。除了以黑木耳、鸡蛋和肉丝为主料外，北京的还加了金针菜和黄瓜，山东的加了冬笋和韭黄，东北的则加了冬笋和红萝卜。公仔箱論壇" _/ B* D! ] q# k* d3 @
烹制材料
' X( T2 Q7 I+ U/ }5 M6 ~5.39.217.77:8898 材料：鸡蛋(2只)、瘦肉(120克)、鲜黑木耳(1朵)、韭黄(150克)、蒜末(半汤匙)(三人份): X5 v; r9 n2 E( H) ^. S. B
腌料：白糖(1/5汤匙)、盐(1/4汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J4 e4 L6 w5 E5 W8 d5 i$ N
调料：油(6汤匙)
0 r4 u; h2 S5 @ M$ C* G 做法：
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1 瘦肉洗净，切成肉丝，加入腌料抓匀，腌制20分钟。
# a3 y" ^4 E* `' G0 W4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 2 黑木耳去蒂洗净，切成丝；洗净韭黄，切成段；鸡蛋打散成蛋液备用。
- H" g6 }2 M5 F" u( [7 }: m 3 烧热3汤匙油，倒入蛋液快速炒散，待蛋液稍凝固，盛起待用。
+ R* P3 T* @& N, z$ Ntvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，倒入瘦肉丝炒至肉色变白，盛入盘中。公仔箱論壇8 H' U% \0 B. W' f& W( V
5 烧热2汤匙油，炒香蒜末，先倒入木耳丝和韭黄翻炒1分钟，再倒入炒好的肉丝拌匀。5.39.217.77:8898- P, X& E8 p# E0 G6 a# [6 x
6 倒入炒好的鸡蛋，与锅内食材一同炒匀，即可上碟。
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贴士' f1 m- V0 @7 ]% m- [0 c
. S4 o: Q( | T J0 G! B公仔箱論壇 1、要使炒蛋口感嫩滑，油锅一定要烧得很热，蛋液下锅后炒至稍凝固，应快速盛起，否则鸡蛋容易炒老。
8 k. K- Q- f8 f0 g: T$ |tvb now,tvbnow,bttvb 2、瘦肉丝应先腌入味，用生粉和蛋清腌制，可使炒熟的肉丝嫩滑又美味。
5 v3 j9 V2 |9 j" d0 z 3、韭黄质地脆嫩，清香四溢，因其不耐高温，故不能久炒，否则会失去清甜脆嫩的口感。公仔箱論壇2 p' {3 x# U6 b
4、韭黄为辛温补阳之品，含有丰富的膳食纤维，有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。公仔箱論壇/ J) w( K; c8 K9 H: r5 s1 }
5、木须肉的主料是鸡蛋和黑木耳，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又有“木樨”之称，后人便以“木须”代指鸡蛋。 |
發表於 2008-12-8 12:36 PM
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