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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
. [# A$ V6 [" x5 [6 ]% K# g8 vtvb now,tvbnow,bttvb 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
1 O5 A! ?, S+ e, ttvb now,tvbnow,bttvb降低碳水化合物優先
/ {# T# s' t+ ctvb now,tvbnow,bttvb對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
( f" @" I& d0 T2 Q; z! k. I公仔箱論壇根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。公仔箱論壇0 Z6 h( f. o5 \( Q0 r7 l) c
根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
O4 h4 a" C( M$ l& }* F+ d* ctvb now,tvbnow,bttvb程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。) V( R8 ?( ^# [( l( h/ {
地中海飲食，有效長期控制血糖
r* t9 g+ c0 S) d0 E y L不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。
6 l# V% X/ ^8 |3 s- W, X0 K6 P4 i2 |tvb now,tvbnow,bttvb過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y$ P6 x2 t* ~' r# `% p& |$ _/ a
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H$ R3 c6 h0 n4 v! j7 H, f
1 0大控糖好食物1 m3 r" q/ U. a0 y' c5 c" J
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?# r/ c& _' m+ D
1.堅果tvb now,tvbnow,bttvb. f" x( |$ _- w/ a
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb& `2 l9 s3 r) [1 _& @7 u8 B
建議量：每天30公克。
2 m3 M) n& c7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-水果優格。
% B, ^9 h2 y- E5 d6 _4 atvb now,tvbnow,bttvb食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g5.39.217.77:88987 v0 E6 t$ R; j! v0 S/ C# F
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y0 b& L) I7 c
2.大蒜
; E4 [% L& A% {! X. s4 Z6 n9 X營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A( [7 v: B% u) w# x6 O! N; V
建議量：每天2顆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) _) B9 x& L" {, F
料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。tvb now,tvbnow,bttvb; F5 S9 m) k# m k+ M
作法：
0 [4 k7 q* @. P; S3 C$ |tvb now,tvbnow,bttvb*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
$ s" J1 y( H( `" c" qtvb now,tvbnow,bttvb*吐司烤至金黃。" l% i, ~6 H/ l" v
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。
+ e7 ?: p0 n, f# ]tvb now,tvbnow,bttvb3.人參
; Z; S/ ^( v( o" N/ v+ t營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。
- M! e f0 u8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作配料食用。
& M7 x, {0 Q+ m& Btvb now,tvbnow,bttvb料理：早餐-人參山藥雞湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ]0 \6 s! C I, o$ j7 y% M: T
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
: O4 u8 C* I1 W; O4 v( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
1 }! ~7 Z) U! W+ h9 }) ^; @3 E公仔箱論壇*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。
/ k& h! d% `2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
1 g7 ]6 {0 [3 {2 F" O*加入鹽調味。5.39.217.77:8898- F5 _; J2 _' f: f: ^2 g! j8 m: H
4.鮭魚5.39.217.77:8898& p3 l3 o. S1 c% y$ s, s5 z5 S
營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^7 I/ H2 Q5 t( k0 H' z7 d
建議量：每天70公克。
& X! R3 `! B8 \4 @7 I. k公仔箱論壇料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨tvb now,tvbnow,bttvb# B" J0 c: ]- B( x! [, V. A
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
7 S' C1 ~% c+ H1 A6 i作法：
/ Y( ?, \7 C/ B) `6 T9 H& _" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將鮭魚縱向對切成長條狀。5.39.217.77:88983 n5 ^( ^. L1 o8 O# k+ y
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
1 v4 Q- J; y9 X7 {4 G# }3 K5.39.217.77:8898*將鮭魚放入醃料靜置。5.39.217.77:8898* ] d3 l: [/ R" b6 v. D
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。5.39.217.77:8898& s4 R* W. J; w0 J1 t+ W! }
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。tvb now,tvbnow,bttvb/ D% \1 q* {2 e4 }, P. h
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。5.39.217.77:8898. ]: Z0 B5 Q6 e
沾醬作法：5.39.217.77:8898" ]/ M* W2 v' e' A: Z' F( a
*將酪梨取出果肉切塊。5.39.217.77:88981 R' e- x/ Y3 S4 c1 a6 s$ W3 Q
*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。& O$ D) M+ n* I ^ C
5.花椰菜
+ g( T" `6 W6 N% a" v公仔箱論壇營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb/ H! {$ ~( [, d/ n. ?) L
建議量：每天150公克。1 G( V8 N) {' v) v# ?& b+ U
料理：午餐-烤花椰菜。tvb now,tvbnow,bttvb% P( S# S# }2 k2 j* @
食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
' l/ g' u1 l8 ~+ l3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
6 d; ]; ?) R* ]& n. o*預熱烤箱至200℃。
/ U! h m' c) L4 P*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
- D& X% C) c) Y1 @* Q/ L \0 y4 b0 ?$ a9 k*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
. u. ~$ r. X. v* {6.大豆tvb now,tvbnow,bttvb5 z5 v9 P m: e) y, A
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。tvb now,tvbnow,bttvb+ C. ~9 P8 g9 K4 D* E8 l9 i) H
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
! }4 S0 w5 l& N0 Utvb now,tvbnow,bttvb料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯% x0 d: J. g* ], X( M) E3 [" {' u
食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
" I% A8 r, m' M" |& G2 R0 y公仔箱論壇作法：
- ~/ O* q" E* \& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。
% ~( s3 z' y! U7 M# i) w j公仔箱論壇*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
% E) I' N6 g7 Z7 q% p, E1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.山苦瓜
9 ^, f4 o8 c5 S' k, y營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。* d8 I- w% S$ v
建議量：每星期1條。
8 O8 t3 t3 b* J& l! R+ t/ ^. S2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-沖繩山苦瓜
& G ]* L& J4 ^. C/ c- H& w公仔箱論壇食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
& w: a: ]0 H2 B1 y公仔箱論壇量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
. H! D2 q: l4 p9 S作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U- o/ Q: c& C5 |+ b" m
*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。3 `, S+ e3 o6 N& I# `+ q
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
# T1 |5 p$ Q9 b% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*熱鍋下油炒肉片。5.39.217.77:8898( i9 W6 L; [+ k) n1 r/ B% ~% s# Z$ A
*放入山苦瓜及調味料炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N) ~1 y6 t' M6 c8 t
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. i2 w" X- v. S
8.肉桂公仔箱論壇. s/ L5 k0 d# M+ g8 v+ ?
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。5.39.217.77:8898' _& _6 b" c7 q: S' A
建議量：當作香料使用。
* W1 x4 Y: p& i- M5.39.217.77:8898料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
8 r% `4 z& _$ u# F# R/ i5 h9 \' A食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
7 y9 B) C; i7 K( Y, V4 H" `作法：
3 a0 Y& z1 i! F" O. W( Itvb now,tvbnow,bttvb*燕麥顆粒蒸熟備用。% Y4 m1 L! P: } `$ ^3 T5 d1 c
*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
% x! Y8 w7 s& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。公仔箱論壇, K1 R* E% P4 u9 }
9.橄欖油0 o! o! O( w1 x" E) d
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。tvb now,tvbnow,bttvb+ _* [5 m8 y) R' C! P
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。公仔箱論壇 J2 w' U' `% G. e9 k2 `7 y. E7 J
10.生薑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {) G( A7 K: C* {1 _
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。' [8 {8 `4 r, m3 \6 v( l( X
功效：降低血糖。5.39.217.77:8898- n: J5 n. S& N2 ?9 ]
建議量：當作配料使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F1 m9 @7 V9 Y8 R, Y, z
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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