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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。
# ]4 D. G G5 r: [: H 台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。tvb now,tvbnow,bttvb: a# V$ \6 b2 [* b
降低碳水化合物優先tvb now,tvbnow,bttvb d$ {2 u1 x, {( h8 B, |
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
7 {+ u; M) \+ m9 u$ X9 u; Q5.39.217.77:8898根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
. M0 I2 Y) y5 Ztvb now,tvbnow,bttvb根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。
* m9 f" h; }, W2 v- p+ [% }公仔箱論壇程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
. t; y, k; p$ w) C- D' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地中海飲食，有效長期控制血糖5.39.217.77:8898) k0 G( `) G2 b( a; \/ W" D
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。公仔箱論壇* R' C# ]1 X+ Q3 C8 X
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。
+ O- ]& U8 `# `5 o( T. e5.39.217.77:8898程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
# g! u' i: Y+ Jtvb now,tvbnow,bttvb1 0大控糖好食物TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h. b% `% D$ n4 S
程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。
5 ~" T+ R9 g# X% h% m5.39.217.77:88981.堅果5.39.217.77:88983 R7 Q$ B) ^' S, @
營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。
( P6 L1 \6 u. o8 S! V建議量：每天30公克。公仔箱論壇1 O8 f3 C7 f+ q% P% F5 ?
料理：早餐-水果優格。
2 H* Z! j. O K公仔箱論壇食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g
x6 n( T$ g2 i2 F$ D9 N5.39.217.77:8898作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
: d8 q }* M G) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.大蒜
/ U( ?/ E1 k' R r WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y; `( m b5 T8 q6 [1 m1 f# Y
建議量：每天2顆。
& U5 w/ T8 n2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。. T. ]+ R9 k0 a x8 _* Q' \5 \
作法：
5 [1 q% q7 K% B& Z9 E5.39.217.77:8898*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
$ a5 X1 ~( X! ^- ]) c! ftvb now,tvbnow,bttvb*吐司烤至金黃。5.39.217.77:8898" Q" [2 M! E2 z( H- W) S
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。tvb now,tvbnow,bttvb) v2 ~& n- P! y# b$ B ^+ z5 {' @# J
3.人參
8 A8 U& q U; Z `營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。5.39.217.77:8898) d" R' w; L) {+ t: t
建議量：當作配料食用。
+ K% R6 P7 k/ i+ A j6 _" x7 M$ T料理：早餐-人參山藥雞湯公仔箱論壇8 n: X- K7 U; U9 G0 M
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。
7 ~5 e3 p* O$ m3 H7 w作法：tvb now,tvbnow,bttvb9 R% i% K, {: z% C$ @& H) |
*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。$ E8 w+ j; | m1 U/ R, _- Y" t
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
" a7 U/ J& S9 A) \# r, M1 {# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*加入鹽調味。5.39.217.77:8898) {- z% X4 H" A
4.鮭魚
' h- y1 `0 W: o7 m1 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。
, |8 p0 s ^8 m; L( z5.39.217.77:8898建議量：每天70公克。5.39.217.77:88983 P( |0 m) s$ q# v5 P' E+ H
料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨5.39.217.77:88986 g9 ?" C* O0 N9 c# Q
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
, C6 e) K7 _6 l) H; l# F/ Z; K公仔箱論壇作法：
0 B9 S! ?6 m3 ?3 E* O/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將鮭魚縱向對切成長條狀。& w4 M3 M- p: p/ R
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。3 w5 ^$ y8 |% n5 i3 ~
*將鮭魚放入醃料靜置。0 W) R9 r" P8 v/ O, `* Q5 ]
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' D) i2 j; }' N' N; O; [+ J
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。
7 ~5 V) E# K' K$ {tvb now,tvbnow,bttvb沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
+ t9 N* E5 K- p$ \& ~& N% W4 jtvb now,tvbnow,bttvb沾醬作法：
4 c7 d' b; X: t*將酪梨取出果肉切塊。
. S4 j. r" |& z- K; a! U$ r; A5.39.217.77:8898*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。公仔箱論壇; {. L5 g2 Y5 h% ~, q
5.花椰菜
+ P# i# K4 a% \9 S! M9 h% o營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。5.39.217.77:88987 B6 |" W) U, f: N. Z- B
建議量：每天150公克。
( G0 N9 G) A7 y: Y/ L2 p! W$ Z料理：午餐-烤花椰菜。
$ f$ |6 I- ?" y( ~& s3 S1 Q公仔箱論壇食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。tvb now,tvbnow,bttvb/ m3 o6 ]5 ]3 ^( ~/ E5 D5 D6 d, w
作法：
' |, t" l4 a) C, Z$ ?8 @% y( [5.39.217.77:8898*預熱烤箱至200℃。
- x$ q2 X% x# q1 K6 L: e+ w7 X* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
7 t" S" |8 S0 D" |% D5.39.217.77:8898*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。
( _9 ~& n4 P0 i! Q8 Z5.39.217.77:88986.大豆
: P% J1 p ]& [6 j: E. {+ Rtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。公仔箱論壇* f- Y& p3 d( z3 u3 ]! I
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
* L, c3 X. s5 |. YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
/ `/ p1 @$ X' m2 F" u5.39.217.77:8898食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。
% ]/ ]3 p* X9 w3 h6 j X* e作法：公仔箱論壇# K& n1 I+ w* D6 b" {2 h U, V
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。公仔箱論壇 W6 y2 `* Y6 y4 S H8 Y4 y
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。
& d: m- K9 j5 J7.山苦瓜' y$ K( e7 @1 e1 |9 j' o
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
+ W0 x; Q- V2 Y( Y7 V建議量：每星期1條。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d J7 x) D! c3 T6 a4 ^( p0 A; j% x
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
0 Z( d4 H+ ]3 v1 y9 g( x- A9 w食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
5 h" q; o. J5 t3 _量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。公仔箱論壇' ~ M. j5 L- V7 Z* z
作法：
! [0 ~% @+ E" O; j5.39.217.77:8898*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。. x8 ~, Y, ~$ R& M e
*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
* }. P$ f. w) C9 {. h0 i; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*熱鍋下油炒肉片。5 k# ]. E1 }9 W
*放入山苦瓜及調味料炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb. O j2 Z" w# H& Y
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
2 }% H, A6 s" l, R+ H: e5.39.217.77:88988.肉桂
( o& X& f9 z8 V8 s, n* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
1 r2 ^, y, E$ `4 M. m% QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。建議量：當作香料使用。
" j7 s4 J( N! _! ?) d公仔箱論壇料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
8 a) Z3 X, E$ }% ~1 T3 j5.39.217.77:8898食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。. a7 Z" K0 Q, m: A: H
作法：
3 P L0 \( X& C' R# |tvb now,tvbnow,bttvb*燕麥顆粒蒸熟備用。
m: d& i$ }4 B* m9 Gtvb now,tvbnow,bttvb*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。公仔箱論壇$ \ A* {- B/ Y' K! E. h! ?
*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
! a3 S8 C6 ^9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.橄欖油公仔箱論壇$ Z4 F- F: |- l K; Z2 ~' m' P7 p
營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。. V% L" I: @4 G
建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
- W8 y# q. a. @4 B$ D. U- J6 R5.39.217.77:889810.生薑
3 [ ]) P/ j$ T9 R5 b) Dtvb now,tvbnow,bttvb營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。5.39.217.77:8898* z. ]% z3 \( R- O/ y8 Z* H6 w
功效：降低血糖。tvb now,tvbnow,bttvb. `7 h; F) u+ ~' e7 ^
建議量：當作配料使用。
1 N) k* L5 l4 a! \tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2020-6-20 12:17 AM
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