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作者/常春月刊 編輯部 撰文/郭岳潭 責任編輯/Mei 圖片設計/Anita 文章出處/本文摘自447期
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- C. }4 Z) u1 K' p7 R; S- }tvb now,tvbnow,bttvb俗話說「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，日常飲食扮演生活中最重要的一環；對於糖尿病患來說，忌口可是件相當痛苦的事情，面對日益加速老化的血管，其實糖尿病的飲食原則，就如同正常人一般「均衡飲食」。公仔箱論壇. Y$ W% @" |: B# \8 l. V
台北市營養師公會居家照護營養師、私人家庭營養師程涵宇表示，糖尿病患的飲食可依據自己的喜好來調整，只要依照均衡飲食的原則，利用各種不同食物的組合，日常飲食也可以是多元、多樣化，建議盡可能選擇完整的天然食物，而不是高度加工的食物，尤其可以多攝取非澱粉類的蔬菜，盡量減少添加糖及精製穀物。
k4 t% A0 a* e F" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。降低碳水化合物優先tvb now,tvbnow,bttvb! Q1 A. h# d9 G; c" k* G$ y
對於剛被診斷罹患第2型糖尿病的病患，程涵宇強調，首先可以從減少總碳水化合物著手，理想的碳水化合物應富含膳食纖維、維生素及礦物質，且低添加糖、低脂肪、低鈉。
2 i. a3 ]" O$ V C5.39.217.77:8898根據研究發現，減少糖尿病患者的總碳水化合物攝取量，被證實為改善血糖最有效的方式。短期看來，低碳水化合物的飲食方式，也是幫助糖尿病患達到血糖目標的優先方法。
: p9 l+ C0 j+ }公仔箱論壇根據「美國糖尿病學會2020年版糖尿病標準醫療照護」資料顯示，碳水化合物是身體最容易使用的熱量來源，也是對餐後血糖波動最主要的影響。公仔箱論壇7 l( C1 N3 E( W/ z( i* c5 f
程涵宇說明，含碳水化合物的食物，其糖、澱粉及纖維的比例各不相同，對血糖反應有廣泛的影響，可能導致血糖濃度持續升高或緩慢下降，甚至導致血糖快速升高、隨後又迅速下降。
1 @. K2 r/ [. P+ E5 A地中海飲食，有效長期控制血糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E$ C, v6 G$ k$ D5 U
不過，糖尿病如同其他慢性病仍無法治癒，因此，糖尿病患要學會與糖尿病和平共處。程涵宇指出，根據長期追蹤研究顯示，以蔬菜、全榖雜糧類、魚類，以及富含橄欖油、堅果類的地中海飲食，可以有效降低血糖及預防糖尿病，進而減少使用藥物治療，以及心血管疾病發病率。1 x$ v) p* j0 T. Y& e; e( M
過去認為，糖尿病患應採取低脂、低碳水化合物飲食。不過，一項隨機對照試驗研究發現，罹患第2型糖尿病的肥胖成年人，隨機分為「卡路里限制的地中海飲食組」及「卡路里限制的低脂、低碳水化合物飲食組」，研究結果顯示，地中海飲食組的空腹血糖低於低脂、低碳水化合物飲食組。5 O1 U3 Z, c( L7 Y/ Q' L& _3 Y1 Q
程涵宇提醒，控制血糖應盡可能多喝水，並避免飲酒及含糖飲料；若是使用代糖減少總熱量及碳水化合物的攝取時，應避免補償心理，以免吃進額外的食物及額外的熱量。
! @( u" N4 t" d3 z7 O公仔箱論壇1 0大控糖好食物
# U, D/ D2 ^' Y公仔箱論壇程涵宇提供10種控糖好食物，幫助提升胰島素敏感性、降低血糖飆高，同時設計簡單快速料理的早午晚三餐，幫助預防糖尿病上身。( W9 {% x7 r1 M% T f1 D
1.堅果
) i* l6 i1 Q" Q7 \( \/ ^7 d k& I8 Z營養功效：鎂、單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，並提升高密度脂蛋白膽固醇。5.39.217.77:88983 ]; q5 F- O+ v8 g
建議量：每天30公克。公仔箱論壇% N) v' M6 W: Q: X- X
料理：早餐-水果優格。
$ l9 m7 v0 O' J* P* o: ~ S食材：無糖優格150ml、腰果5顆、夏威夷豆3顆、莓果或其他水果50g. Z+ V+ t7 C6 c, s# L$ [
作法：無糖優格撒上腰果、夏威夷豆、葡萄乾及水果。.
: h! v# N. Y/ jtvb now,tvbnow,bttvb2.大蒜
3 @2 q- P& e7 U3 p6 c* d4 ]. m營養功效：有機硫化合物及槲皮素、類黃酮素，可降低血糖及血脂，改善空腹血糖、三酸甘油酯及低密度脂蛋白膽固醇，提升葡萄糖轉運蛋白及胰島素作用。
( |, x$ f9 o2 l2 b; m0 s7 v建議量：每天2顆。
7 Z0 J* |# W6 _# B5 V r料理：早餐-大蒜起司三明治食材：吐司1片、瑞可達起司1大匙、菠菜1株、大蒜6顆、橄欖油適量、黑胡椒粒適量、鹽適量。% G! z$ K1 O N5 ]6 n
作法：5.39.217.77:88984 h% \' c: j1 R0 S
*橄欖油入鍋，放入大蒜及菠菜拌炒，加入鹽及黑胡椒。
/ j a; a* A! O3 z! K5.39.217.77:8898*吐司烤至金黃。& s0 Z9 }( H7 q# C' P6 J
*吐司對半切，其中一片放上起司、菠菜及大蒜，蓋上另一片吐司。5.39.217.77:8898) K: E+ f: _! X9 k9 X: [, r; N
3.人參
# U6 R" J7 o9 ~* D" A營養功效：三萜皂苷可提升空腹血清胰島素及胰島素敏感性，降低空腹血糖、提升葡萄糖代謝，以及降低胰島素抵抗。tvb now,tvbnow,bttvb7 k# u, ]+ a+ Z5 m |, J
建議量：當作配料食用。 _' h+ h' K" R
料理：早餐-人參山藥雞湯tvb now,tvbnow,bttvb7 T @+ L" }5 l G# p; e/ K
食材：日本山藥去皮切塊200g、雞腿1隻、紅棗5顆、薑片2片、參鬚適量、鹽適量、水適量。tvb now,tvbnow,bttvb3 [+ T2 }6 g0 F' K/ x0 S1 \
作法：
6 G+ `8 x1 a5 i% J8 o. c*鍋子煮滾水，將雞腿肉汆燙去血水，撈出用冷水沖涼，洗淨備用。2 h% `/ l- \3 H K3 L2 S$ E
*鍋中放入冷水、雞腿肉、薑片、紅棗、人參鬚，山藥，加蓋燉煮30分鐘。
( M- u1 E( C7 v*加入鹽調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i6 y. c- j5 B6 W% N) R# k# {% v
4.鮭魚
' K2 o9 R) M5 K/ F. X" F營養功效：Omega-3脂肪酸、EPA、DHA，可提升葡萄糖耐受度、高密度脂蛋白膽固醇，降低三酸甘油脂，預防糖尿病。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w$ |" i( n5 M }$ Q. W
建議量：每天70公克。
1 T' ?6 G9 X; s, s公仔箱論壇料理：午餐-鮭魚串燒佐酪梨tvb now,tvbnow,bttvb$ }" b5 [* q* V% J6 W- m
食材：200g去皮鮭魚排、1湯匙橄欖油、20毫升檸檬汁、3ml蜂蜜、鹽適量、胡椒適量、1湯匙黑芝麻籽。
: u& p' K. y0 [6 d$ n, \7 rtvb now,tvbnow,bttvb作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q5 Z8 o( c" v& z# R+ H O* D3 b
*將鮭魚縱向對切成長條狀。tvb now,tvbnow,bttvb# T' M m1 Z U- a% M0 ?4 r% K
*製作醃料，將橄欖油、檸檬汁與蜂蜜放入碗中，加入鹽和胡椒攪拌均勻。
/ M4 h3 r2 d5 ~0 O& ?*將鮭魚放入醃料靜置。) u7 H5 F8 ]; E! c) V8 ?( l
*以竹籤串起鮭魚，撒上芝麻。公仔箱論壇6 M7 z; y0 ?, R, E, x
*將平底煎盤放上瓦斯爐，以大火加熱後放入鮭魚串。每面煎3分鐘，然後取出完成，可佐以酪梨沾醬。% ^# I7 z7 e, y/ D# O
沾醬材料：酪梨半顆約140g、新鮮檸檬汁8ml、大蒜1顆、辣椒粉適量、鹽適量、黑胡椒適量。
" e0 q+ N5 T! S; z# n) G沾醬作法：
: ?/ G. S; R2 l6 O# D$ T+ b公仔箱論壇*將酪梨取出果肉切塊。
4 C* D# ` X$ v2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*將酪梨塊與其他食材放入調理機中，攪打至滑順。公仔箱論壇6 |% M' `/ k( h% G# k' Z
5.花椰菜
+ L. Q% m5 o" {5.39.217.77:8898營養成分：蘿蔔硫素，增強血清胰島素及胰島素抵抗的總抗氧化能力，並降低三酸甘油酯，減少脂質過氧化，預防糖尿病及血管併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X4 p4 p0 ? v" b9 o0 X) [
建議量：每天150公克。' I) d! a6 [ f
料理：午餐-烤花椰菜。
8 |6 p; J" r" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：花椰菜150g、鹽適量、橄欖油適量、黑胡椒適量。
3 a8 m5 F2 J" ?公仔箱論壇作法：5.39.217.77:88984 m/ l# n6 B' s- R0 k2 [4 i% b
*預熱烤箱至200℃。
/ x8 {$ z* c/ L" H7 _4 a% K- f! [4 |*花椰菜洗淨切小朵後完全瀝乾。
& l; |/ u) \ t公仔箱論壇*烤盤鋪上花椰菜需注意彼此不重疊，均勻淋上少許橄欖油、再灑一些鹽及黑胡椒後，送入烤箱烘烤20～25分鐘，花椰菜表面微有焦糖化的褐色烤痕。$ h$ ~. l8 a6 w) |$ Z1 h1 \
6.大豆+ J1 }5 C; k$ H% e4 j( a
營養功效：α-亞麻油酸（ALA），可增強胰臟細胞分裂，促進胰島素分泌，同時可維持血清胰島素穩定，預防糖尿病及血管併發症。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O+ R) y- x6 V2 s+ l7 I
建議量：每天半盒～1盒豆腐。
5 ?% l& ~# }+ z/ o料理：晚餐-豆腐芝麻濃湯
: {* H$ s \- y* d& t. t食材：豆腐半盒、青蔥適量、白芝麻15g、鹽及黑胡椒適量、雞高湯500ml。* `5 C2 v) v l) b8 M; E1 I
作法：& m" e6 S9 H- V& y$ ? i: c# N+ E! q
*豆腐、白芝麻及雞高湯熬煮後放入調理機攪打。tvb now,tvbnow,bttvb0 a3 ~9 ?8 C" s2 h- `
*出放入鹽、青蔥及黑胡椒完成。tvb now,tvbnow,bttvb/ t E2 W9 F! T4 S' l
7.山苦瓜公仔箱論壇, U; x+ S9 F+ H" D& w8 d2 W3 K
營養功效：南瓜三萜，苦瓜素等多肽-p，增加胰島素敏感性、抑制α-葡萄糖活性，降低第2型糖尿病患者的空腹血糖及餐後2小時血糖，以及降低總膽固醇，預防視網膜病變及心肌梗塞併發症。
\0 i0 u8 T) r, l8 B( r公仔箱論壇建議量：每星期1條。公仔箱論壇2 T5 o5 ?- `$ H+ i( A
料理：晚餐-沖繩山苦瓜
( m' r h% b/ z+ k M5.39.217.77:8898食材：山苦瓜1條、雞蛋1顆、豬肉薄片100公克、醬油1.5大匙、米酒適量、糖適
3 g$ }( L' C p" B量、柴魚片適量、鹽少許、橄欖油適量。
) ^- m) W* S% o6 O' n- o; jtvb now,tvbnow,bttvb作法：
5 y/ U, _. u* G# b1 m! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*瓜洗淨切半去籽，白色部分用湯匙刮乾淨，並切成約0.3cm的薄片。
' j: p/ T- Y) p5 l5 B" V4 V*煮一鍋滾水放入苦瓜，約1分鐘撈起備用。
. P! }% s4 Y+ G! ~5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*熱鍋下油炒肉片。
. O$ y7 M+ m3 }* f9 }5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。*放入山苦瓜及調味料炒勻。公仔箱論壇# \' T( z6 w( f5 n, i
*淋上蛋液拌勻加入柴魚片。
/ w$ i" {. w" K& ntvb now,tvbnow,bttvb8.肉桂5.39.217.77:88982 L; e3 N" M% d4 N& `$ f
營養功效：肉桂醛、前花青素，提升葡萄糖攝取及胰島素分泌，降低空腹血糖、糖化血色素，以及三酸甘油酯、低密度脂蛋白膽固醇、總膽固醇。
& Z5 a" X q7 i% r( o; i itvb now,tvbnow,bttvb建議量：當作香料使用。
8 Z3 W6 ^8 q/ T5.39.217.77:8898料理：晚餐-香蕉燕麥肉桂濃湯。
- H# c- m, i8 W: C' k0 X公仔箱論壇食材：香蕉半根、燕麥1/3杯、葡萄乾5公克、牛奶500ml、肉桂粉少許、鹽適量。
1 |" F! O7 p$ n9 Z公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb7 a3 J& K1 j- p d+ L; D
*燕麥顆粒蒸熟備用。
0 }# l& f+ c9 h7 g9 \* c" d*香蕉去皮切段和牛奶燕麥一起入鍋中熬煮。
! U8 l p) Y' e) w3 Q% }* R, R% h*放入葡萄乾、肉桂及鹽調味。
2 p9 e/ c& v+ ^9.橄欖油
2 |, [' v7 ~2 _1 Q$ Ytvb now,tvbnow,bttvb營養功效：單元不飽和脂肪酸，可降低糖尿病患的空腹血糖、三酸甘油酯、血壓及體重，提升高密度脂蛋白膽固醇。
. K* w0 ^" L4 T; s4 B. U建議量：每天20～50公克，當作烹調用油。
. R5 S+ i3 P$ l3 C+ R- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.生薑公仔箱論壇) h7 d5 o( z% i, A0 |# i. e4 F; M
營養功效：薑油、薑醇、薑烯酚，增加胰島素釋分泌，降低血糖及糖化血色素HbA1c和胰島素抵抗，提高總抗氧化能力，降低三酸甘油脂及低密度脂蛋白膽固醇。
# S. ?9 H: Z2 @! i. r3 K3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。功效：降低血糖。5.39.217.77:88981 K Q% n T! n3 j0 I
建議量：當作配料使用。( B1 s4 _$ \9 Y- R- V2 r0 Z/ ]
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發表於 2020-6-20 12:17 AM
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