竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；
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5 h; Y/ A1 U" P: |而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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) e6 U8 ?8 v- T. M' w% [2 l維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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4 l N; U0 H0 j, F9 `- z( _7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？
6 t" t$ {0 S. F9 S6 S# H5.39.217.77:8898A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，tvb now,tvbnow,bttvb1 p' K3 Y. h8 Q5 s1 ]
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損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X* G8 A5 u& B& s1 W# \& ]
0 t# d( o' R; y0 l. K0 C6 D# gtvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。
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. M! w l+ v8 g8 k- iQ：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？( }* v; W p1 h4 Z `; c' o
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，tvb now,tvbnow,bttvb; P/ I4 E! ], f- H. g
1 A' G1 B2 e3 Z. m4 ~. bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。公仔箱論壇& Z: ]+ a/ \' ?! b4 o
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Q：新鮮竹筍如何保存？6 b6 ]/ Z$ M1 i+ s! x# U+ y8 K9 ]
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，公仔箱論壇6 ^7 q$ X0 s7 G- T/ N1 I
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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: `) z/ h& M, m1 Q# H+ J2 j+ i; e( I, DQ：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？. B! I9 l: Y% f E3 U7 z2 f
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 z: R6 f- [! }. y3 ?) U" s: L
' S k% |3 S$ V$ K# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓5.39.217.77:8898) G! a/ |3 f; K0 Y
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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* j1 p+ [. L( x! H$ g3 [公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？: I# A4 p' N( C: a2 f# P; Z6 Y0 c1 m
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，8 e+ d1 B6 [! e# T' i" J( j
& ]: s% d8 B7 } h公仔箱論壇蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇" k+ R% O6 ?& A+ L3 C
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？0 M0 G5 P( F& R- ^6 W0 K9 m
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，) f1 N9 ~% K/ a4 o
7 E1 y6 A- r3 L3 D0 X/ h; k5.39.217.77:8898而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，tvb now,tvbnow,bttvb7 I* N& Z* L* R- T
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，; ^: T% w, h: X3 ]
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就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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