竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；tvb now,tvbnow,bttvb' @' J7 a2 }+ z
; \' h- [! l: ^" I! B公仔箱論壇而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少公仔箱論壇& A+ k* p$ ?, D) u+ j
8 x# u3 Q4 S, R5.39.217.77:8898營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，
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營養價值一點也不輸牛奶喔！
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# ~) c/ U E, }4 k) p$ e1 `: V0 p/ ntvb now,tvbnow,bttvbQ：市面上竹筍如何分等級？4 X! C" n$ }& a7 F
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂0 j$ L$ L [2 c- ]) ~/ d
- Z" v( }6 S3 d4 C: etvb now,tvbnow,bttvb出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，
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" a& |; R" P- T" Z) W) n$ _1 }損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb# D9 c* B3 h$ J2 L9 x
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但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇$ Z* p8 h) E. T
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？公仔箱論壇6 i, v; c4 q1 i8 C9 X5 x
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
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; t; W" |2 Y9 i3 \) J) i5.39.217.77:8898也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。
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& W9 z. I- M+ J1 T8 W公仔箱論壇Q：新鮮竹筍如何保存？3 B) }0 y; U2 @+ x$ ^* [& G& Y
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，
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果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，tvb now,tvbnow,bttvb" L) M5 s9 l+ G" D4 p) {
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。tvb now,tvbnow,bttvb2 t, C/ m& ?, n( ^% U; ~8 [
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？tvb now,tvbnow,bttvb! x7 |4 G4 Z7 Q$ s
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓
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竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，
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並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。
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Q：如何快速將竹筍煮熟？, u% L# `* x+ N- Y& y/ X3 W7 w
A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，tvb now,tvbnow,bttvb- I+ x9 u% S; B: D3 {: X
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。公仔箱論壇% M4 r' I, m6 Y" @; {' q+ O6 ]0 _5 }
6 `8 a& T$ L. {1 F" Q公仔箱論壇Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u- h1 g. |5 \ t; o
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^, Q0 D* v" w8 S6 F
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而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，公仔箱論壇 m0 [! {9 b* a% u7 g" \, u, j' ]! `
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，6 j& O% m3 o/ P- b
2 v1 |- U6 Y( \! Q$ A+ Z' ~) }5.39.217.77:8898就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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