竹筍含大量的粗纖維，可以刺激腸胃蠕動、幫助消化，更會讓人有飽足感；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]' G; X: }! Q5 w) C
. C& x4 B8 \9 X( ~1 G3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而低卡更讓人多吃也不易發胖，光高纖、低卡的這兩項好處，就吸引了不少
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' k( s+ W, R- d8 T6 q0 y營養過剩的現代人青睞。而竹筍的營養不僅僅如此而已，許多人認為竹筍除了
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維質外沒其他營養，其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素，- m+ V% m1 W9 C3 ^$ l3 y% M
- w3 j3 V/ u6 g營養價值一點也不輸牛奶喔！
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Q：市面上竹筍如何分等級？, O: h. {4 C: A- }$ y
A：一般來說市面上會依照竹筍外型是否短肥、筍尖是不是青綠色也就是所謂6 Y9 X2 S/ j |( `4 \9 Q
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出青以及有無損害，分為特、優、良3級。外觀短肥又彎曲，筍尖無出青，, \2 ~# k+ C: Z" N# `- c6 n5 j C, f
z( Z; Y2 G j5 h損傷者就是特級品；而外觀瘦長，筍尖略帶青色，外表無傷害為優級品；外觀次於優級品，tvb now,tvbnow,bttvb6 m4 T( D# |5 m- d
0 O4 h4 |8 b2 `8 y7 Rtvb now,tvbnow,bttvb但仍有價值者，則為良級品。價錢則依各筍種不同而有差別。 公仔箱論壇3 F7 Q% `( _( t* M) d# O% ^
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Q：竹筍到底要怎麼挑才會鮮嫩又沒苦澀味？tvb now,tvbnow,bttvb3 d: D+ q7 h4 c& ]) B0 \/ c
A：輕戳底部，容易按壓出指痕的越鮮嫩；筍尖沒有出青的竹筍，吃起來比較嫩，
5 a( _: q9 r1 w7 ~" l5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C& D8 b5 l. T6 k( g
也不會苦；筍頭直徑大的較好，筍身短肥、帶彎曲者更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x7 C* w) n; H1 U4 N' c/ R
+ F# B; }6 h: f/ @" D D* w; u8 ^1 Vtvb now,tvbnow,bttvbQ：新鮮竹筍如何保存？公仔箱論壇* _: h7 w/ J- z3 f& r8 {5 p$ [
A：新鮮竹筍在採收後放置常溫下會很快就纖維化，所以為了新鮮最好盡快使用，tvb now,tvbnow,bttvb: P* x, w" w, z* ^
/ y, h, x8 V- T. `! |' {5 U. e6 s果吃不完或是買回來不立即食用，不要立刻去殼把竹筍切割處抹鹽，或帶殼以沸水煮熟，, O4 m% E4 N0 ?) r) G
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報紙包好再用塑膠袋包好不要讓水份蒸發，再放入冰箱內冷藏，不過最好還是儘早吃完。
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Q：竹筍怎麼煮才不會又苦又澀？2 I$ v# l% k4 X+ X5 ^9 C. q
A：竹筍帶殼並以冷水煮至沸騰，並加入一把米（或是洗米水）與兩根乾辣椒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]0 m+ Z7 `% M8 G5 j
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白米會吸收竹筍的苦色味，且澱粉質的清甜也會被竹筍吸收，而乾辣椒則會讓 O7 W+ n( B+ L" d
1 B3 y0 `" B) ]; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹筍的鮮味更明顯，但是別加太多乾辣椒否則就走味了，煮熟後撈出連殼放置至冷卻，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' R% R6 C! m
p" H! K5 t0 R, s公仔箱論壇並以保鮮膜包好放入冰箱內冷藏，這樣甜份及水分才不易流失。公仔箱論壇' u; o7 g7 @# Z' N R
( z" ^* f/ `" n0 p5.39.217.77:8898Q：如何快速將竹筍煮熟？
}; {3 @5 f# O* l5 W# \3 k公仔箱論壇A：除了花較多時間放入水中直接燙熟外，也可將竹筍帶皮放入電鍋內鍋中，加入適量的水，
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蓋上鍋蓋蒸煮約20分鐘，也能讓竹筍較快速熟透。
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Q：已經處理過的桂竹熟筍怎麼挑？* w3 @! @4 K* q! D- C& R, Z+ d
A：想要選到較好的桂竹熟筍，應該挑選筍茸是白色的，但是筍頭則是鮮黃色，tvb now,tvbnow,bttvb0 l9 I' c7 |- s2 F( n. t0 n' X' k
D; V L! t7 f4 d" @1 q而非青綠色的會比較好，此外為了防止黑心店家為了讓熟筍的外觀好看而用藥劑漂白，
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一定要用手摸筍頭的切面，若有滑膩感很可能就是泡過藥劑，再聞一聞筍頭切面是否有怪味，
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~: _* w! p- X/ [9 ]就可以挑到好的桂竹熟筍了。 |
發表於 2008-12-6 02:28 PM
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