【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ \8 A; P' h" i1 w公仔箱論壇烹調類別﹕滑炒
$ H5 o, Q/ N- I$ n, i用料﹕
% G, @" q c b+ ]& V, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
9 B0 ~# s8 L2 v% `tvb now,tvbnow,bttvbｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇" `- d3 f. ?7 O, T1 _* e
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。, F5 R/ W+ M* F3 a. d
製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb! R' }6 F9 ?8 f- \* r( F6 x
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。5 t# ]# T2 U9 ^7 G
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。; M+ J' G9 B7 U7 [4 X' ]) k
ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
5 t( { d9 }8 d" l* i5.39.217.77:8898ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
! b* l% N1 c* V% \) k ~1 mｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N( \! `+ N+ R
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
9 L o4 F4 l& ^* n# x* Y3 \& J ^/ _成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77:8898* G ]- m% v) E8 \3 H
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
: s" a" z: k1 O9 t在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
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