【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)& f4 Y, D+ h6 I1 Q8 u# k( U
烹調類別﹕滑炒
& K2 \9 D* N/ i$ M公仔箱論壇用料﹕
' ~/ K; C) x& p9 jａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤8 c8 |, u& t# A
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)5.39.217.77:88984 D+ y* {3 C8 Y3 l2 y0 c' v
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.77:88986 z( ]- _' r! b) U6 Z
製作方法﹕5.39.217.77:88985 Z& R3 X5 X( h2 g1 k" y- |
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
6 i$ h. Z" V+ l) h6 I e3 ?( a5.39.217.77:8898ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
0 {5 ^3 s) ^& I) M0 O4 j4 Y$ o4 I0 z5.39.217.77:8898ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。5 @( i8 \# n: e; h4 R/ b
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
8 j; Z# |; a0 d2 x+ u% }ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
/ W+ F8 Y1 v5 q' G! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s/ V' }. J# m: p. w
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
% _6 a( ?; M. Z公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
* x W+ z F, d. k( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
| 