【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)tvb now,tvbnow,bttvb7 E) b( _" @0 _& z
烹調類別﹕滑炒tvb now,tvbnow,bttvb3 q% M! ]5 Z4 ^/ P: h4 t- c
用料﹕+ S# E4 \. H" B) A' W# r
a﹒主料﹕活殺黃鱔半斤公仔箱論壇1 R( A; \: p6 i: `" {: T+ N
b﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇6 r. u+ H# _- K: G
c﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb( h& J. ~3 U, a. S
製作方法﹕
4 H( l, U$ T7 P$ v7 f9 m6 pa﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
. f' G3 e5 M! `0 s4 ftvb now,tvbnow,bttvbb﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。& h" |3 z G, o0 O& @# }
c﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B( T4 m. |! `, I1 [. o1 [! I
d﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
$ u" `2 T$ H7 N# ?. TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐( X y4 L6 Z% O
即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
% c' G1 @; X9 n7 a8 F5 Y' I& r成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。* Z |$ n. n! _- u; B7 s
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?8 f" H% m$ K7 n6 C" ^4 W
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |