日常我们吃什么油较为健康？这个问题应该是没法回答。因为吃什么油都可能不健康，也可以说吃什么油都有益于健康，关键在于吃多少，怎样搭配！
1 y4 k @8 `3 O' U4 R公仔箱論壇 食用油脂种类很多，一般从食物来源可区分为动物性油脂和植物性油脂。之所以将油分为动物性和植物性油脂，除了来源的不同外，在化学组成上也有很大的不同，主要区别在于其中的脂肪酸组成不同，因而对人体的健康作用也不同。
2 V; P/ N2 c3 G# ~ 油脂中脂肪酸分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。动物油脂主要含饱和脂肪酸，其次为单不饱和脂肪酸约，多不饱和脂肪酸含量甚少。大多数植物油中多不饱和脂肪酸含量丰富，几乎不含饱和脂肪酸。公仔箱論壇# P# B# i8 V2 I2 I, P# @: P) i. ~
饱和脂肪酸容易使胆固醇沉积在动脉壁，形成斑块，引发动脉粥样硬化、冠心病。单不饱和脂肪酸能促进血清胆固醇下降，并且可降低身体内一种“坏”胆固醇——低密度脂蛋白，从而有利于防止冠心病的发生。单不饱和脂肪酸橄榄油中含量最高，可达83%，茶油中含量约为80%。% W; W4 ^8 }, k, G# R! p
多不饱和脂肪酸在食用油供给中占有极其重要的位置。首先，其中的亚油酸和α-亚麻酸在人体中不能自身合成，必须从食物中得来，并且身体健康不可缺少，称之为必需脂肪酸。其次，不饱和脂肪酸都具有很好的生理活性，可以防止动脉粥样硬化，促进婴幼儿大脑神经发育，增强视力等，所以备受重视。但是，所谓成也萧何，败也萧何，正因为含有多不饱和键对身体有益，但不饱和键越多越容易出现脂质的过氧化，产生自由基，大量自由基的产生是人体衰老、肿瘤产生的危险因素，也可促进血管硬化的发生。
8 s/ I0 x3 i3 a6 G- A! P, U- n, v 由此可见，三种脂肪酸各有利弊，而单一的强调某一种成分的好坏是不合理的。相反，合理的搭配才有利于身体健康。 |
發表於 2008-12-3 01:38 PM
| 
