普洱茶有生茶和熟茶之分，用来泡饮皆有减肥消脂的功效，入菜则可去油腻、清肠胃，将普洱茶与排骨一同炖煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶汤红艳的色泽，吃起来软嫩鲜美之余，还有满口的茶香。6 [8 v! J$ g, D# w, d8 j) c7 Y
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; I+ X/ @! j/ R8 ^; _& }: f; [ 材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)5.39.217.77:8898+ W; U9 x* X5 B ~7 K
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工具：纱布(1张)
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制作：
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8 ]% y: b/ H! ?4 {公仔箱論壇 1、洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
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2、取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
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3、排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。tvb now,tvbnow,bttvb% r+ A! }( K& \' R: w. W6 X' P* s
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4、另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
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5、出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
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厨娘小贴士：1 [# J b- _/ A- Q( n+ H
8 Y3 x$ c& g8 h3 N+ t 1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。 C8 S. E, @) u$ K( }
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2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。5.39.217.77:8898$ g. ~0 c/ U9 y& l! g" E, K; G
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3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
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9 w# v, ~& e8 H4 R [1 n+ H 4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。公仔箱論壇 N8 h. y" c* \- f5 J
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5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。公仔箱論壇- ^- {% b4 y; T2 T( x
) i3 P9 W0 V& z# n: G. b; @) L 6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。 |
發表於 2008-12-2 03:14 PM
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