平 常 我 們 吃 到 的 排 骨 多 以 蒸 、 炸 、 燜 的 方 法 烹 調 , 但 是 福 州 最 馳 名 家 常 菜 的 酒 醉 排 骨 , 特 別 處 在 於 排 骨 炸 香 之 後 , 以 未 經 烹 調 的 薑 茸 、 酒 及 調 味 料 拌 勻 , 濃 鬱 的 酒 香 滲 入 排 骨 , 食 的 時 候 蘸 點 碟 邊 的 汁 味 道 更 佳 。
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用 料:0 u6 @8 }' h. g
排 骨 : 2 磅
4 y6 x( P5 |4 a8 A" V- ?( H' y5 l5.39.217.77:8898醃 料 : 糖 1 茶 匙 、 鹽 半 茶 匙 、 生 抽 半 湯 匙 、 胡 椒 粉 及 麻 油 少 許 ; ]7 e" o& Q+ t+ n+ T" ~
調 味 料 : 薑 半 粒 、 蒜 頭 1 粒 、 芫 荽 1 棵 、 紹 興 酒 2 湯 匙 、 糖 、 生 抽 及 麻 油 各 半 茶
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8 T/ D5 H0 h; a& E- x5.39.217.77:8898跟 住 做 :公仔箱論壇4 I* m6 D" P7 ~3 r6 K
1. 排 骨 洗 淨 瀝 乾 , 加 入 醃 料 醃 10 分 鐘 。 7 g" l; k2 e5 G4 |) E
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2. 將 排 骨 放 入 滾 油 炸 10 分 鐘 後 拿 起 瀝 乾 油 份 。 tvb now,tvbnow,bttvb- ] B2 q+ p7 Q7 ?
& ~$ V4 i0 M: ?. gtvb now,tvbnow,bttvb3. 薑 及 蒜 頭 磨 成 茸 , 混 合 其 他 調 味 料 後 , 將 炸 好 的 排 骨 倒 入 拌 勻 即 可 。
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煮 法 金 句 : 選 連 骨 的 唐 排 , 有 骨 之 餘 又 較 多 肉 , 加 入 麻 油 同 醃 可 辟 除 肉 腥 6 E& f, C$ g# m! ?
。
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# @. j6 k- C, b, G大 家 不 防 試 一 試 , 不 錯 的 一 味 家 常 小 菜 , 又 可 以 讌 客 。7 V- i! C0 _- U/ U
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