别把鱼鳍当鱼翅
/ Z2 v M, @2 [ P9 Y3 ?' A 经常听到一句话就是：别把鱼翅当粉丝！不过还是有很多人把鱼翅等同于鱼鳍，也就是看西片里中常出现的鲨鱼露在海面上那片旗仔。其实鱼翅来自鲨鱼、鳐鱼和银鲛鱼的鳍，实际上吃的则是鱼鳍中的软骨，俗称翅筋。
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鱼翅有咩品种
2 b6 O% X3 |# E* q* `: `: C1 c: e5.39.217.77:8898 即便没有吃过鱼翅的人都有听说过天九翅、大群翅，但究竟鱼翅如何分？据行内人透露，通常他们会按照生长该种鱼翅的鲨鱼名字来命名鱼翅，例如：3 Q& H1 b; P# P& Z- Q
海虎翅：海虎翅以南美太平洋区产出最多，它的脊翅可与白脊翅媲美，勾翅就是有名的金山双顶勾。5.39.217.77:8898: V( F0 G Z4 b8 Q: r% Q. r
群翅：来自犁头鲨的鳍，大约有二十多种，尤以中国南海的东、西沙群岛产出为多，故取名为群翅。犁头鲨体重百多斤的便需近十年时间生长，产量不多，以犁头鳐的背鳍，第二背鳍及尾制成的干翅即行内俗称的大群翅。公仔箱論壇9 O* K) r# D% Y, }8 R! e
天九翅：天九翅可分为两种：牛皮天九翅和挪威天九翅。牛皮天九翅源于吊鲸鲨，是世界上最大的鲨鱼品种。牛皮天九翅色泽灰黑，翅针粗壮，不过感觉粗糙灰味较重。挪威天九翅源于姥鲨，皮外层浅灰色，翅针粗长柔滑，肉膜不厚，以鳍和尾鳍最佳。因为鲸鲨体形庞大，所以称为天九。
\7 [1 Z( x% I8 Q+ g% |/ R 蝴蝶青翅：出产品质最好是巴西等地，比天九翅软滑可口。
3 Q, u2 z7 z/ T公仔箱論壇 勾翅：勾翅包括金山双顶勾（产海虎的鲨鱼产）、高茶勾（产青莲翅的鲨鱼产）、五羊勾以至牙拣勾（日本为多），普遍外形靓仔翅针较粗。
0 w+ a9 F; x4 x" z4 V- {/ etvb now,tvbnow,bttvb 青片翅：青片翅指不同鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴蝶脊、顶脊之外，就统称青片了。鲨鱼种类和产地的不同，决定了青片翅好坏。一般认为南美沿海优于南太平洋，太平洋又比中东地区的好。一般 18寸以上的胸鳍叫顶青， 16 寸以下的胸鳍叫青片，青片翅一般做散翅。公仔箱論壇$ J; y7 a) t7 M2 c! d
牙拣翅：牙拣翅主产于日本，翅针虽然不粗，但胜在软滑，一般作散翅用。 |
發表於 2008-11-29 03:33 PM
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