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 柴把鱼
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菜系：湖南菜
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! b9 t' J3 E9 T原料：% m# V( ?9 U' p# S# C1 F) x
鲜鱼肉200克，水发香菇75克，冬笋50克，熟火腿25克,青蒜叶适量，鲜姜25克，猪油50克，料酒25克，鸡油25克，水淀粉50克，胡椒粉少许，盐、味精、鸡汤、葱姜汁各适量
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制作方法：9 W0 K( B$ P8 u8 M
1.鱼肉切成3厘米长的粗丝，加料酒、葱姜汁、盐、味精腌入味；
/ l! D- P$ K/ T, r' k, Y3 g( z2.香菇、冬笋、火腿、姜均切细丝；* v! [% e* O Z- O! `
3.用青蒜叶将姜丝、火腿丝、香菇丝、鱼丝捆绑在一起，共分成24捆；
/ d9 H7 p: q2 u2 K4 }* `# |4.用刀将两头切下，整齐排入碗中，加鸡汤、盐、味精、葱姜汁、猪油、料酒、胡椒粉上笼屉蒸熟，码整齐，将鱼头、鱼尾用水焯好，复位；tvb now,tvbnow,bttvb; |( Q+ d! a- |% q+ p
5.蒸鱼的主料滤净，倒入锅中烧开，水淀粉勾芡，淋名油浇在鱼肉上即可。
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特点：肥嫩细腻，口味鲜美 |
發表於 2008-11-24 08:08 PM
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