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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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+ D" T5 E! n: a" H3 j 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。公仔箱論壇, N& J: n) ~# A: B1 {6 a/ v
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原料
1 B5 \3 b8 E* ?& r* ]0 T9 n1 ^, A5.39.217.77:8898
/ _( i/ P" f# p4 f9 |公仔箱論壇豆腐30克﹐
+ U$ o" q! v0 g熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐ 公仔箱論壇. q# q+ D4 E( A7 s C
雞蛋1個﹐ 5.39.217.77:8898' |/ E7 p8 `) `
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb( D* L+ Y/ R' Y* P+ a
烹飪方法
. M/ }2 ^/ X BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F- O8 E4 d7 K% `* y+ z& I公仔箱論壇將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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. G) Z1 r* c- Q9 z( n" U, k6 W( x將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
! x/ i% s$ W% j# V- q5 F川菜調味 5.39.217.77:88989 b9 B; d$ _5 |9 k% e2 F6 _
. q" u" `- u+ X" Z7 T+ [4 H6 M- }0 p 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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