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四川家常湯菜。以肉絲﹑豆腐﹑冬筍等料經清湯煮制而成。
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1 ]9 }7 K- u, T2 J3 R STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 特點是酸﹑辣﹑咸﹑鮮﹑香。飯后飲用﹐有醒酒去膩﹐助消化的作用﹐深受歡迎﹐在全國廣為流傳。
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" c1 g6 P3 f9 D) V Z" n$ f5.39.217.77:8898原料公仔箱論壇9 j+ s/ d% x5 q% I
$ Z. t3 {. i- }. t公仔箱論壇豆腐30克﹐
6 D- C/ q! [. C1 Y5.39.217.77:8898熟雞肉〔或火腿〕﹑冬菇﹑熟瘦豬肉絲﹑水發海參﹑水發魷魚各15克﹐
* |3 R' W. q% R4 @ O1 f7 q) Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋1個﹐ tvb now,tvbnow,bttvb9 M6 F" r* i4 @5 P# G5 Z* S3 x2 k
澱粉25克﹐蔥花3克﹐醬油10克﹐豬油30克﹐味精﹑胡椒粉各1克﹐香醋6克﹐精鹽5克﹐雞湯750克。 4 S6 b' ?, \2 k2 V+ p, R
烹飪方法
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將豆腐﹑冬菇﹑海參﹑魷魚分別切成細絲﹐同熟肉絲﹑熟雞絲放入鍋內﹐加雞湯﹑精鹽﹑味精﹑醬油﹐用旺火燒至沸滾﹐再放濕澱粉勾芡后﹐改小火加打散的雞蛋﹔
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# D3 A. S/ v5 j9 E0 V/ q! R x5.39.217.77:8898將胡椒粉﹑醋﹑蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火﹐至肉絲滾起﹐沖入湯碗內即可。
! I0 l" N0 [; M7 D' s: Rtvb now,tvbnow,bttvb川菜調味
5 D2 n' B. \( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ A$ H" c5 t# A I, q+ |7 |公仔箱論壇 川菜最大的特點在于調味﹐味型多樣﹐變化精妙。川菜烹調中擅長用辣椒﹑胡椒﹑花椒﹑豆瓣醬﹑醋﹑糖來調味﹐通過調味品之間不同的配比﹐變化出魚香﹑家常﹑酸辣﹑麻辣﹑荔枝﹑怪味等常用味型23種﹐其中與麻辣相關的就有13種﹐所有這些味道無一不厚實醇濃﹐號稱"一菜一味﹐百菜百味"。 |
發表於 2007-1-17 09:54 PM
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