描述：蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜# i; x8 r- T6 l* Y0 N8 T+ G0 ^7 R2 w
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; z# ]; _/ M# J+ B' [. o 描述：菠菜羹 清香滑口
/ {" y! E# b D0 j* l 图片： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 B. Y* b' Z, e' F1 I. z \8 l
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描述：上海菜飯 清淡爽口
9 D; E/ G4 Y0 R3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 图片：
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2 z+ J) _& b$ }8 C" o 描述：雞油菜心 鮮爽甘甜公仔箱論壇, }" g* o4 N6 r0 ~' C
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描述：蛋卷飯 軟嫩飄香
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中餐師傅都說：「最難的料理是炒飯。」一盤炒飯要炒得美味且粒粒分明，說來不簡單。
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蝦仁菠菜炒飯 米飯香甜& v2 u' [* d/ l. V6 T
材料：去殼蝦仁10尾、菠菜梗200克、白飯4碗、蛋白4顆公仔箱論壇/ U m J5 i2 J" [/ v6 p3 ?+ L
調味料：鹽、胡椒、太白粉適量
0 k0 P% z0 _/ S z/ ]: C準備工作：1.蝦仁洗淨瀝乾。2.菠菜梗洗淨後，靜置風乾，切約1公分的細珠備用。3.蛋白加入少許鹽、胡椒粉調味。
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% c- F3 U J" J1.炒香# A2 K& `: I4 O$ U3 Y3 m' n9 C) \
蝦米以少許鹽、胡椒、太白粉調味後，下油鍋中拌炒至金黃。
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1 h8 b& @6 \" H9 Y6 G2 J* m) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.滑炒
5 P6 h& h" h7 p1 s6 Ltvb now,tvbnow,bttvb 起油鍋，續下蛋白快速滑炒，放入白飯拌炒均勻，再下菠菜珠。
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- J" U5 G+ y0 a' g# a( B$ R. stvb now,tvbnow,bttvb3.混合
" _% Z% f+ p4 d0 h/ U) Z% Xtvb now,tvbnow,bttvb 倒入做法1的蝦仁拌勻，再以少許鹽、胡椒調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb% }( E. k) p% {4 t! H" e
- i% ?$ Y, ]- C+ R) i; G5.39.217.77:8898炒飯秘訣5.39.217.77:8898" n9 V. H2 O9 g' s& e; B& \
下鍋前撥鬆# [4 H; ?7 b$ u1 K7 b
冷或熱飯皆可，下鍋前需將米飯撥鬆，可將米飯放進塑膠袋中鬆開。
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長米適炒飯
9 {. ~7 y! b; y2 v5 {9 p9 D5.39.217.77:8898 建議泰國產絲苗米做炒飯最好吃，若買不到絲苗米，外形較長的長米或隔夜冷飯也可。$ j, I0 S. S- A' R* s
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炒料忌水分TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E5 N8 e- ]6 _5 [, q' k- ~
炒飯最忌諱有水分，凡是下鍋和米飯拌炒的食材，一定要靜置風乾。
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( d; \) U/ A) z1 L& W公仔箱論壇菠菜剩材再利用 菠菜羹 清香滑口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V( f6 L p5 t1 r
材料：菠菜葉300公克、雞高湯4~5碗，蛋白、太白粉水、鹽、胡椒適量。! w3 P, L( ?6 O% k# @
菠菜葉切碎，先與雞高湯打碎，下鍋以小火加熱，湯汁滾前下蛋白快速攪拌，以少許鹽、胡椒調味煮至水滾勾芡。
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P8 X. O2 Q% C; o t0 `公仔箱論壇上海菜飯 清淡爽口3 D! L) r$ ?! X/ F& b, }
材料：大青江菜的外層葉片1斤、白米約3杯 @& t$ y `5 K" O* M
調味料：鹽及胡椒少許1 ? ?" ?: t" ?* \# l5 F- F+ S
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1.拌炒
5 Y, b! Q- M) g' O8 H9 `" P公仔箱論壇 起油鍋後，鍋熱油熱後，下青江菜拌炒至稍微出水即可起鍋。
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) o5 ] ~; c5 v) F4 Q2.下鍋5.39.217.77:8898% A" Q, I) T, h+ H; _. M: a
洗淨瀝乾的白米鋪平，再下炒過的青江菜後鋪平，加入調味料。
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3.加水5.39.217.77:8898$ T7 y% n1 ?" |) u0 c1 A
鍋中加水淹過白米，入電子鍋，蒸熟後拌勻。一般電鍋外鍋加1杯半水。
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Tips5.39.217.77:8898- t$ i8 {+ _1 Y
運用大青江菜分層烹飪，外層葉片因質地粗、耐蒸煮，做菜飯口感佳，裡層菜心因質地軟嫩，可清炒做江浙名菜「雞油菜心」。6 U2 h7 L2 s X
2 A$ w. o/ o: R# x8 s8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜飯秘訣 水分不超過白米
$ p) o& ?' m0 h, N% p" S c公仔箱論壇 青江菜加熱會生水，所以水與白米的比例不能1：1。煮菜飯時，生米洗淨要瀝乾鋪平，再下炒好的青江菜鋪平，加入不淹過白米的水，菜飯才會米粒分明。tvb now,tvbnow,bttvb9 z1 t+ P; T4 x% m* a. `7 |! Q6 W2 n
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大青江菜剩材再利用 雞油菜心 鮮爽甘甜tvb now,tvbnow,bttvb3 E" J9 d0 ^; V) A
材料：大青江菜菜心1斤、雞油2大匙、鹽少許。
2 F$ d5 z" y% e7 A6 }: u6 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菜心梗處畫一十字備用，而鍋加入雞油燒熱後，下菜心拌炒後，以鹽調味。5.39.217.77:88988 b# Q" ~/ {5 t
. E L+ V H* y) ~8 U" ?炒飯菜飯再變化 蛋卷飯 軟嫩飄香
2 E' p7 X# [7 Y& }材料：蝦仁菠菜炒飯或菜飯1碗、雞蛋2顆、番茄醬少許" Y' p( K3 z) S# L& N8 U* w
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1.煎蛋
5 R4 P. ~! a5 G# b% X5.39.217.77:8898 起油鍋，油均勻地沾滿鍋面後即可倒出，放入打勻的雞蛋，小火煎至黃即可熄火。
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& E& b( _9 P+ ~2 F! b; p- o, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.包捲
& d* k9 C5 M* Z$ A1 e1 z6 I7 I4 p5.39.217.77:8898 將炒飯或菜飯放入蛋皮中，捲起後，即可淋上番茄醬。 |
發表於 2008-11-20 08:09 PM
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