中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5.39.217.77:8898+ }: J( m9 Z' \) l$ @$ S
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。tvb now,tvbnow,bttvb; P; a' z2 F" E; \5 \
冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:0 m3 B, s$ p( M: s% A
1. 冬菇1両
8 y l& p2 v4 Q5.39.217.77:88982. 已發牛筋4條
; M- p( \, p" Z/ T4 ?3. 紅棗4粒去核 (約10克)
$ U [4 }6 y; M4. 去皮紅蘿蔔１個切片
$ H" T( m7 C$ ]tvb now,tvbnow,bttvb5. 小白菜4棵
, G! w, x. T% w& k z" F6. 薑2片公仔箱論壇. m- J, b8 \! w5 a+ ?; ^8 S* f
7. 油1湯匙
7 S) X, ?; Y6 a/ W" ^3 a& L6 j5.39.217.77:8898冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙+ L; k7 O" o0 t+ N) Z4 _1 R7 P( n
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
; T$ r) Z( Q& u/ m4 c ]' z8 I' V獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
# N8 X+ H5 ~6 h2 A% p f | 製法:: E6 W; t9 w5 n/ f9 \$ a
1. 已發牛筋切片，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u0 n3 }, K: k, \2 }
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
- t. U p- i5 O; n4 t" \3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
0 \, o, [/ P* r: n {' H( }& v, g( Otvb now,tvbnow,bttvb4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。tvb now,tvbnow,bttvb0 ^, e$ H V, I S/ [" ]4 K
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
# y3 J, f+ ?: Y8 e+ u1 J; O5 z5.39.217.77:8898 | 營養/ 烹調小貼士5.39.217.77:8898; N& u: E4 S4 A
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
9 w' ]' C& w' i* D' y* D9 _7 { | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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百花釀海參 (4人分量) | 材料:
( t; b* `7 W a D( `$ u( W& Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
9 E( o8 [+ o( D2 m% Htvb now,tvbnow,bttvb2. 蝦肉4両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j7 Z0 k: @" O& t. d% U4 k
3. 蛋白1/4只
# i' W( k. J- @+ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 馬蹄4個 (去皮)
; b C- ^( Z) |/ K6 k' V- A5. 西蘭花4個! O8 [3 Q9 T4 I) I0 K0 S
6. 薑3片1 n$ B9 E! z, K9 `( q# [
7. 葱2條
3 d1 F( m2 r7 x) v1 i. R1 U- a- v8. 油1湯匙
2 {! V3 n; N% j- b, n) G' B* ^9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ j- ]# I6 X/ ^% s( m, ]. W
| 製法:
+ `+ y ~" K( Q/ E# J/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。 p1 N! R( [3 f% I6 v( d) w
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
( n+ ^8 p2 J+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~: [. {* ?/ c% I: Q- K* @! I
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
+ m) F* k1 T* v: D, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
" W$ Z! y6 D. G0 ]* y% j公仔箱論壇6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
[" y" T6 T0 t. d7. 西蘭花伴碟。
! T: e6 |' E4 C5.39.217.77:8898 | 燉海參用:( @/ R+ X6 ?" p/ S
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
( z4 V! F4 p! i! i4 G t | 蝦膠調味料:% @0 U5 s7 y6 L
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
2 Q! Q9 J) Q: H- q& c, K | 獻汁料:
* R4 e; E# t* w! O' [% B4 _tvb now,tvbnow,bttvb油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77:8898+ |5 N) {0 g# z, L' _- p/ K
| 營養/ 烹調小貼士公仔箱論壇8 G7 m: x8 G4 E6 M0 s9 G5 l! ?
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
. E H- d! d! n# c: N: N( Ztvb now,tvbnow,bttvb2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
7 v5 U7 ?+ c! C2 T/ h; Y5.39.217.77:88983. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。公仔箱論壇) C7 p# K* b+ A* C i
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
. Q& I4 x. b5 N/ `: g | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
# c0 d2 X' }1 w I& T1. 芋頭10両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^# |+ [# c4 d, ?& w/ V$ E2 E% X
2. 雞髀2只tvb now,tvbnow,bttvb i9 a2 B. q" m0 _+ a7 Z& |6 d/ F
3. 冬菇1両
' I8 ~% r3 Z, g2 [7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 脫脂奶1杯4 P: B/ e. q' l2 a& t3 P
5. 油2茶匙
) c! n: x$ p) E" a* V" U, Z8 X3 G | 製法:5.39.217.77:8898' O T* F7 `; J
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。公仔箱論壇; t! W# N) a& d
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.77:88981 J( U/ y' t3 V& \
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。公仔箱論壇3 U6 G) I: E/ A8 S8 }) T9 v: P
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
, b1 Z& c8 p) d0 T& { | 雞件醃料:
0 _/ k, |* j1 G# R. Q$ X lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
0 s3 V# d& A9 r! ]% e5.39.217.77:8898 | 調味料:3 A$ W5 O) c( J+ s2 {
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
4 F% V" V1 K2 F( T5 O: @4 z+ \5 |0 ~4 W$ M5.39.217.77:8898 | 獻汁料:% \0 R* }! W c* i. L
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
. P, ~1 t' i% C' v2 n* X公仔箱論壇 | 營養/ 烹調小貼士tvb now,tvbnow,bttvb+ P+ w$ h, w d/ T0 n
本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇! Y3 e/ B# ]& c4 s7 Q7 L1 @
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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