中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。
9 y) X9 t* U% }! O+ l在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
, A% ~7 e0 m7 \0 j& u* y冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:6 Y2 t4 ~) _! K
1. 冬菇1両2 @( }3 C( d5 z, G
2. 已發牛筋4條公仔箱論壇7 S. m8 y, [) d- a5 I3 ~/ h
3. 紅棗4粒去核 (約10克)
: Z$ _5 [8 h: A, e( q: C4. 去皮紅蘿蔔１個切片
: U9 [+ I5 v" Z$ d5. 小白菜4棵$ e1 |, O; F. c, h! R) {- B- f
6. 薑2片
% V/ C/ t4 i& u. V9 ?4 y% G7. 油1湯匙
" N6 \: h" ?( s, `. U, d) j3 U/ F5.39.217.77:8898冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I( z0 Z) T% D( f O* z* K4 Y
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯tvb now,tvbnow,bttvb$ w4 j3 M3 H' N6 C" i' q3 o0 Q
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
+ |/ A' K& J2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# M% q0 T3 [+ Q( @
1. 已發牛筋切片，備用。公仔箱論壇/ N+ f5 I! H, r# h! |4 D
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
/ \) A+ z7 W" J7 }tvb now,tvbnow,bttvb3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
, c" v, H H; E" h) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。# l4 K+ v1 W6 t( N$ f& ?
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。公仔箱論壇/ Q, R2 E$ I: `$ e
| 營養/ 烹調小貼士
/ I d% e- G# I! |0 j" c乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。5.39.217.77:8898; k0 I% z- d# Z7 m% a& ^1 C7 ]) z
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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1 f4 Q. y" v, |9 ^7 j( k5.39.217.77:8898百花釀海參 (4人分量) | 材料:
: ]" V1 H7 C! P# h! }0 C1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)
. L6 J1 B" h' l+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蝦肉4両
7 L G6 S' H9 U: A3 V' t R" ^4 |& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb# p2 O2 u1 {# [; P4 A" x
4. 馬蹄4個 (去皮)
+ X& j+ X4 S, [6 i! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 西蘭花4個
4 K" X C: Q5 u3 t) G+ Wtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 d! O9 w. M H/ y7 }
7. 葱2條
$ y. J: O8 u( N8. 油1湯匙
& Y; z" ]2 {5 ^' c1 k9. 紹興酒1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb2 [+ T) c5 T0 C6 t
| 製法:# m# I1 O: a) P9 |, O1 Z% n, n
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。tvb now,tvbnow,bttvb& |9 C3 V! a H: O$ @$ q
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。* s C) Q. w) A2 U+ c) K4 N/ O
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
+ d+ u" ]) \, \2 i0 j5 S* y) ?4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 }4 s9 D- h; Q2 F* Z
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。5.39.217.77:8898- u4 W) F& V& n' Z% J- P; H
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
: E& b' E: Z4 y7 w. p4 H5.39.217.77:88987. 西蘭花伴碟。5.39.217.77:8898 l( O4 |1 d9 q( ?7 k
| 燉海參用:1 p2 t+ C! Z/ C
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
" }. o: Z% a# a8 h2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 蝦膠調味料:
% i! f9 r* q! T" B( A" L5.39.217.77:8898鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
( f u1 G# C/ L5 O2 K | 獻汁料:5.39.217.77:8898, h7 w, H% w$ a- @# s
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
* V N: Z. J( N3 T# btvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
. m% D' ~. c' q! ]公仔箱論壇1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
- }# h. {# Z3 q, u% A公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
1 ]0 y; ?; s2 |# Y3 D3 k4 K0 Z公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
% S, T+ ~. u1 {4 C' g' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
) C% m4 {# Z0 r( }公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
9 }/ G. T3 t2 o" F5 X5.39.217.77:8898
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6 ^ W- C$ F" y) v" Q7 S芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:" q7 ^' h$ Y! }! |# `$ C
1. 芋頭10両% X; Q9 G( z& d
2. 雞髀2只$ u3 U) } {# o; ^! S
3. 冬菇1両
2 ] ^1 a6 l% B; I7 Q4. 脫脂奶1杯
2 o; i$ \4 y0 @- C6 T0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙5 V- h( R8 L8 ]0 ?8 b3 H" ~
| 製法:
6 u, G6 N) m* M: \' S* ^7 C3 Y5.39.217.77:88981. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。5.39.217.77:88980 ]% r+ b6 z% ~ }
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.77:8898" r: N/ [/ }2 m; h4 u6 O. T6 z
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
) q% D3 N2 C: Y$ ?: A$ I$ [tvb now,tvbnow,bttvb4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
% r5 }; U N" h. }) u& [5 j! DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 雞件醃料: h* A# _5 d$ Y
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
9 ?: A0 x, T- y; Y$ _3 z- ftvb now,tvbnow,bttvb | 調味料:公仔箱論壇+ m! h+ Z) [7 ^% Z1 K# F' Z5 e
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x D+ G8 N. z; u2 a# ]- c, l# h
| 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B: \+ ^' D% r+ }
生粉1/2湯匙、清水3湯匙
. J- p" x1 Q" m" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 營養/ 烹調小貼士
' N% m" V. Z# m3 J2 k公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。公仔箱論壇7 F4 t9 H! P2 E* }, R* J: U- F* [
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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