中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb, @& J( @2 L H
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
+ U0 m8 @' V9 \$ C公仔箱論壇冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:. _2 Q4 h1 p0 K
1. 冬菇1両/ p. q/ G+ B0 o% d3 Y: h
2. 已發牛筋4條
4 n+ w7 T8 ?0 v5.39.217.77:88983. 紅棗4粒去核 (約10克)# [( @$ R, j; q
4. 去皮紅蘿蔔１個切片tvb now,tvbnow,bttvb; L( @6 x7 C1 z
5. 小白菜4棵
& ] S) x$ k8 d J6 v$ m* ~5 q6. 薑2片" L. L$ R% Q8 x1 v
7. 油1湯匙
8 `6 h7 T2 T9 ?, R5.39.217.77:8898冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb ?$ o9 b4 \4 I" X: S( ]9 J) R
調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯+ [ P' D8 r4 g& j; b
獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙6 \, X+ N. X3 T+ T& g
| 製法:
( L; u7 J. S/ U7 f6 ]公仔箱論壇1. 已發牛筋切片，備用。
9 L6 ]: V5 F" R5 ^- K8 n2 s+ p3 Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
" C/ h1 c) m: }# T2 f+ g" `8 P: H3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
, W7 S5 T1 j/ y9 m4 X& h' @' h4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
" l M* B3 ?( } @8 ^5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
1 W8 ?/ Y! _7 J4 \tvb now,tvbnow,bttvb | 營養/ 烹調小貼士
9 [; b% x9 D4 D" B5 w: ~2 o7 v3 F乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。* i. }& v: Q4 U0 ~ ]: t3 r
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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$ G8 \) {2 D- o8 ?" Y1 o) ^0 r6 ]/ {7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" I% G7 ~. n' U* Ptvb now,tvbnow,bttvb百花釀海參 (4人分量) | 材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M& D# `* ~% t
1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)5.39.217.77:8898/ u) w6 D& J8 ~; n& a/ ?1 S5 j
2. 蝦肉4両
- H+ c! I/ z( t$ u3 N) n3. 蛋白1/4只tvb now,tvbnow,bttvb2 Y+ i! H8 h0 C3 C9 r
4. 馬蹄4個 (去皮)/ e8 i5 z4 L* q
5. 西蘭花4個
. V5 p9 z/ Z0 S, U X6. 薑3片
* v1 @% a/ L0 w/ Y7 X3 Ntvb now,tvbnow,bttvb7. 葱2條
$ P* d2 m8 B8 t, T1 `8. 油1湯匙公仔箱論壇& S l; L' Y$ v m; v0 A$ `+ w
9. 紹興酒1湯匙
% [3 N( m1 J% D! I( I+ K5.39.217.77:8898 | 製法:
! C! J, {3 w& O1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
. V5 n7 s u" Ytvb now,tvbnow,bttvb2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。# h g: \' V8 m& }/ u
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
- W5 G" q( j4 J- K% _# K: _0 i公仔箱論壇4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb# i+ [! A% ^* r$ t
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。
- N: C9 B/ D5 ~2 e5.39.217.77:88986. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。8 o% X0 n h% @7 h' ~
7. 西蘭花伴碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 C2 @3 @ S$ X! {6 F
| 燉海參用:1 y( N! \0 @! {$ e8 m% h
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
{" z/ Z8 N+ P | 蝦膠調味料:公仔箱論壇. W9 Q% y e; y( v; z4 \
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
) M% ]7 V# a! e7 `9 ctvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:tvb now,tvbnow,bttvb7 M+ u* Q9 \; o% q/ K2 \' ~
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o1 Z' L- h$ w6 D
| 營養/ 烹調小貼士
; P3 j" P# ^- K% ]% X- H2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
4 D6 `8 C9 b. G; n$ w2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
4 S5 Z7 D2 I; C: q& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C$ h8 T5 q' o( B0 s( N
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。1 u/ | K* s. k% |0 }4 U: j1 j
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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5.39.217.77:8898( A2 ~" A- B3 F' ^7 X
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:公仔箱論壇& B' v' K4 ~$ M0 t
1. 芋頭10両tvb now,tvbnow,bttvb: t; c K- n% ~; l
2. 雞髀2只
1 c9 x# ^) n$ c! l$ E# C3. 冬菇1両' y- `5 W# X* Z" e) N, N0 Z: F
4. 脫脂奶1杯
D. q' i* g7 v1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* J t. @) w2 k" e) i( R1 v
| 製法:
: P6 L$ I: Q: t7 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
4 h* B W# W3 D9 c4 X: S/ q2 R) }/ E3 F公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。5.39.217.77:88985 R( q7 I" t6 y0 w
3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。7 J! W3 }2 n6 r
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。( v2 D w0 H& w9 K" B
| 雞件醃料:
+ k+ b1 @7 q% C) n8 U鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙* i2 v( W- ^: N3 o; [% c# n3 R) s
| 調味料:$ H5 r: q: Z9 @: B+ Y7 e9 }
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
6 w! k( P% S5 h+ p) U. T5.39.217.77:8898 | 獻汁料:公仔箱論壇4 B; D0 H, o# o8 A+ d$ O- @& F
生粉1/2湯匙、清水3湯匙; H# e: w6 @' G, v6 {
| 營養/ 烹調小貼士
6 r0 H$ t( X+ S D: l2 f本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
: s( |% t- Z+ d& L9 T! P( e; c2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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