中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。5 U; Y5 O2 l0 V7 x. H( I+ `9 @
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
1 f9 p1 J' s& j3 F/ g L* h4 t冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:tvb now,tvbnow,bttvb* k' I: C' U( _
1. 冬菇1両
! U/ ~$ N/ {6 K6 { o: d' Y- T/ Ctvb now,tvbnow,bttvb2. 已發牛筋4條
$ f" K6 |2 v1 B3. 紅棗4粒去核 (約10克). A' _ f3 Z0 G. Y
4. 去皮紅蘿蔔１個切片
' k8 B& a) a& I1 j5. 小白菜4棵
1 {' \$ X$ o, r6. 薑2片
, k3 j% I( F. k. h, ^+ L$ f5 ktvb now,tvbnow,bttvb7. 油1湯匙5.39.217.77:8898( J: f# W8 C& h4 p* l. F$ V8 ^8 a
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
~9 I) R M' x5 R( ?! a調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
: R0 G. V" \2 J2 Z/ F; K8 t獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙5.39.217.77:88988 T7 }; {# S% F. r1 Q D2 ~5 ~
| 製法:% S6 _9 A) G& a# ~
1. 已發牛筋切片，備用。tvb now,tvbnow,bttvb4 @) [" o' u% g: {( i
2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。+ E5 `3 g# j! M8 j% F, p* e+ o3 f
3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
3 @, _2 h O+ x0 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。- I# s2 \0 M9 e7 I- l
5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。tvb now,tvbnow,bttvb- \' G6 p6 s0 z* Y+ m
| 營養/ 烹調小貼士% z9 @6 R* q" c w& T
乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。tvb now,tvbnow,bttvb0 c0 ~0 s+ P4 S4 E3 D% I
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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5.39.217.77:8898$ Z3 U" ]* e( ~# y; I k3 j
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
& S3 G3 h/ ] T/ U& e# v8 A6 @5.39.217.77:88981. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvb now,tvbnow,bttvb. z/ h! r/ X: T3 }7 [
2. 蝦肉4両tvb now,tvbnow,bttvb- h% J# L# ?- y
3. 蛋白1/4只; k& [& t( M( Q0 `+ L
4. 馬蹄4個 (去皮)$ c: m# j, F+ Z9 C
5. 西蘭花4個
) U* Y) q' ~) \ _7 u9 |# a; jtvb now,tvbnow,bttvb6. 薑3片
' w, x4 z" r- {4 t P) t: L7. 葱2條
9 n( C7 n) Q( F3 s* q* Gtvb now,tvbnow,bttvb8. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb, e2 ~5 x5 ~! d$ E# {* c2 i$ [
9. 紹興酒1湯匙
3 P7 @" @7 ]+ l2 `0 m6 b. F6 y6 d5.39.217.77:8898 | 製法:
/ |* H7 x" A/ q+ |. i* v1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。
7 i3 ?/ D l* Q2 V2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。
6 c+ E' m, S6 r) w$ ^4 S1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。
7 m9 \1 y# K/ F4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。tvb now,tvbnow,bttvb" A/ i5 W# n0 K/ r5 p
5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。4 X. v9 ^) Y: O7 S7 Z
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。公仔箱論壇" e, \ j, Z/ f* A
7. 西蘭花伴碟。
. k! [" r) }8 g4 G- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 燉海參用:5 [* w8 S( S4 F$ b9 r. `
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯公仔箱論壇( V. U, X9 l z5 F5 T* n( D
| 蝦膠調味料:公仔箱論壇( V/ Q9 O* h- J S
鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許
! N: n6 `6 c# v$ p | 獻汁料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ q9 ]1 R) s' ^$ ~, [3 _
油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許2 \# R) } b# p# ?0 d
| 營養/ 烹調小貼士* \# h; h! Y( \0 \0 a1 o
1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。
6 J& u8 {1 `8 b7 z+ j公仔箱論壇2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
# k8 \; P0 M: d公仔箱論壇3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb0 i; ^0 ]3 y% r7 K% i) g
4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。公仔箱論壇 K, ~4 M$ m/ v6 x
| | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:
/ N {+ b' M5 b9 X1. 芋頭10両
# }/ \0 r/ ?% w- }! I( E% Z1 w! F9 m- k公仔箱論壇2. 雞髀2只
& v2 i( y" X6 ~6 x% h5.39.217.77:88983. 冬菇1両7 `, k: ^. J* j0 v, O
4. 脫脂奶1杯
9 P! }/ e5 D# ~# r3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 z3 F( }5 B8 R# u
| 製法:tvb now,tvbnow,bttvb3 C- u; d1 {; R: m& P# r: Z( o
1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
7 y: }! s6 l: Z* F( f: Q! G- ?. ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
* {6 t/ v: A/ Q+ m1 V% _' {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。
1 C; |5 P& V$ |$ ?/ z4 t公仔箱論壇4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。
( o# f( k* S" u0 M# o3 Y公仔箱論壇 | 雞件醃料:/ C2 o; t6 g6 ~8 a- G! q) V
鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙
5 ? q4 v* R; q% A) T公仔箱論壇 | 調味料:
+ Q+ b8 P3 P- T* t, d) d" U鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
( u' {2 ?# j, u; b D; w2 t, ttvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:6 o4 N2 [# ]6 b* F
生粉1/2湯匙、清水3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `: t5 |. r7 v( w2 S9 l- n( Y
| 營養/ 烹調小貼士
( }' c# W3 _" `4 F' v3 j& L公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。
r4 ]7 F5 I+ z% m9 B3 | | | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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