中國人有順應四時進補的養生概念，冬季更被視為進補的最佳季節，以達到養精蓄銳，預防疾病的目的。市民大眾常以為進食山珍海味如海參、花膠、牛筋等才可達到進補目的，事實上， 健康飲食貴乎多元化及以均衡為原則，所以不論在任何季節，持之以恆地實踐健康飲食及健康生活習慣，才是保持體魄強健的方法。tvb now,tvbnow,bttvb3 h( x$ u1 J" V+ V3 p5 o2 [
在寒冷的天氣中，品嚐當時得令又熱騰騰的食物，實在可增加不少飲食的樂趣。以下的冬季飲食貼士及數款時令菜譜，可供各位參考。
8 l: s, h# C, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬季飲食及烹調貼士 :- 保持飲食均衡，不單止注重肉、魚、蛋及代替品，應充足地進食穀物類、蔬果及奶類及代替品食物。
- 多選吃合時令及冬季常用配料如菠菜、芋頭、蓮藕、蘿蔔、百合、木耳、冬菇等。
- 選用低脂肪及低膽固醇的材料如瘦羊肉、瘦牛肉或豬肉、去皮家禽、蛇肉等，煮食前可先切除肥膏、皮層、內臟及魚頭等部分。
- 採用低油烹調方法如炆、燉、蒸、灼、少油炒等，避免泡油等烹調方法。煲仔菜、火鍋等可以一邊加熱一邊進食，但必須確保食物熟透才進食。
- 避免進食大量獻汁及餸汁，以免攝取過多的熱量。
- 飲用熱茶、熱湯或熱奶等能令身體溫暖。
時令菜譜冬菇牛筋煲 (4人分量) | 材料:
0 W; {; E5 F$ Q- C: G0 ~/ y8 Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 冬菇1両
7 Y3 ~; I+ l `2. 已發牛筋4條
+ N6 x! n: h' u: A, G$ a! [$ c5.39.217.77:88983. 紅棗4粒去核 (約10克)
6 t# W' S+ K" G( t. f( l# d8 I5.39.217.77:88984. 去皮紅蘿蔔１個切片
- U: j4 f& N. z" y5. 小白菜4棵tvb now,tvbnow,bttvb8 b6 Y. z& ?; N& U: x9 E2 l2 _
6. 薑2片) S3 r7 M, V6 r: _! @- U+ G
7. 油1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 i) p9 k3 K5 A) g; F' O
冬菇醃料:糖1/4茶匙、油1茶匙
7 _" }( Z V; Z' s9 z調味料:蠔油2湯匙、生抽1/2湯匙、糖1/2茶匙、紹興酒1湯匙、清水1杯
4 W# j# j0 G* ^5.39.217.77:8898獻汁料:生粉1/2湯匙，水2湯匙
: U, I! ~- E) I0 H8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 製法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y" F0 ] v: q3 G( T) e
1. 已發牛筋切片，備用。
8 N b D; `, D. \0 E1 [; Y2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，加冬菇醃料撈勻，備用。
0 d1 s2 z. x7 C1 s- V9 M# W3. 小白菜洗淨，灼熟，放在煲仔內。
: M5 g2 d( E9 c4 D2 {8 P( ]9 k/ F6 Q4. 下油1湯匙，爆香薑，加冬菇、牛筋、紅棗、紅蘿蔔略炒，落調味料煮滾，再慢火煮至牛筋軟化，然後落獻汁料埋獻。
3 J% |# O7 U" J M5. 倒入已放有小白菜之煲內煮滾，即成，可原煲上桌。
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乾牛筋在烹調前需經過漲發處理，常見方法有油發、鹽發和水發，當中以水發較健康。水發步驟先以溫水將牛筋浸泡數小時，再隔水蒸軟，取出後放入冷水浸泡便可。製備新鮮的牛筋要重複地炆煮數次，直至牛筋軟化為止。
9 e3 R; x U* R, z7 F N: Y& Z公仔箱論壇 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 144 | 8 | 16 | 5 | 3 |
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公仔箱論壇1 @: v# A, o6 g) @) r l' O& ^3 W/ ~
百花釀海參 (4人分量) | 材料:
' `7 U+ N( [ u' o7 C5 {6 a1 _$ {公仔箱論壇1. 已發海參6條 (乾貨重約2両)tvb now,tvbnow,bttvb$ }6 u5 b8 |- Z1 ?4 P
2. 蝦肉4両
4 b# \, J$ l( x) @' V8 x7 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 蛋白1/4只
% c. i( T( v0 ] Z3 m3 @+ [" `4. 馬蹄4個 (去皮)
/ p4 B% t* B! [6 {- L( b5.39.217.77:88985. 西蘭花4個
6 e* Z$ X- d+ s6. 薑3片公仔箱論壇* i O g, y: n( l
7. 葱2條
0 B* C! C; R" |5.39.217.77:88988. 油1湯匙
1 e9 l; f |. K4 v5.39.217.77:88989. 紹興酒1湯匙; F5 O" {* z l9 }
| 製法:公仔箱論壇. h! V8 p) Q7 I
1. 下油1/2湯匙於熱鑊中，爆香薑葱，贊入紹興酒1湯匙，倒入適量清水，水滾後，放入海參滾煨，去除腥味。公仔箱論壇9 K9 k: N- l$ A1 S% G( {9 [
2. 已煨海參放入燉盅內，加入燉海參的材料燉腍，取出切件，餘下上湯備用。公仔箱論壇% N9 n) T( D# i5 h2 o9 D. p& U
3. 蝦肉挑去蝦腸及洗淨後抹乾水分，用刀背壓爛，加入切碎的馬蹄和調味料攪拌約3分鐘，再加入蛋白繼續攪拌至打成蝦膠，然後放在雪櫃內冷藏2小時。公仔箱論壇3 k$ g/ w3 f, s4 L5 W9 a8 C
4. 西蘭花放入滾水中灼熟，備用。
- e. T/ N2 O# A" L K4 U, P公仔箱論壇5. 將蝦膠從雪櫃取出，釀入已鋪上生粉之海參件內，排放於碟中，大火蒸5分鐘。' g$ P3 ~( O: I
6. 燒紅鑊，加入油1/2湯匙，將1/2杯燉海參上湯加獻汁料煮滾，淋在釀海參上。
2 h# F! r- N' Y+ R公仔箱論壇7. 西蘭花伴碟。公仔箱論壇( T# A2 ?; T5 z4 c! f
| 燉海參用:: w# K/ ~1 M4 V" g5 x2 @; j4 H
薑2片、葱2條、紹興酒1湯匙、蠔油4湯匙、清水1 杯
; \2 \5 [) S, B. Z" rtvb now,tvbnow,bttvb | 蝦膠調味料:
$ c8 R5 g' {, ^3 D* `' w; r# y! _鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉及麻油各少許5.39.217.77:8898* j2 v+ m9 l S& x% T0 _
| 獻汁料:
, y/ _# u( \$ `( |4 C) z: s5.39.217.77:8898油1/2湯匙、生粉1/2湯匙、胡椒粉及麻油各少許
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1. 海參的脂肪及膽固醇含量低，而且市面亦有已發海參出售，方便之餘，亦屬健康之選。5.39.217.77:88987 u) o6 R) c$ T2 w/ Z8 F, @
2. 馬蹄加進蝦膠內可增加口感和纖維素。
: o) ?# g1 i! }+ `3. 攪拌蝦膠時，需順著一個方向攪拌，否則蝦膠會不爽滑，而蝦膠經過冷凍後會變得更加爽滑。
' V. x7 B0 V$ q4 xtvb now,tvbnow,bttvb4. 如使用罐頭上湯1杯代替蠔油作燉海參用，宜撇去罐頭湯面層的油分，以減少脂肪含量。
8 l! S" j, }( W& G0 T jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 營養分析 (一人分量) | | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | | 124 | 7 | 15 | 4 | 1 |
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; L1 S s5 P- e' @4 z. Q芋頭滑雞煲 (4人分量) | 材料:. {5 Z. p! @* N0 u: A2 W+ K" _
1. 芋頭10両
0 E! |+ m5 h$ g" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 雞髀2只
) b3 R7 X8 D( U" u/ ~3 ?' E公仔箱論壇3. 冬菇1両
5 ~6 H3 g! j8 k& L) ~tvb now,tvbnow,bttvb4. 脫脂奶1杯
$ n5 O3 W% @/ n$ p2 ]公仔箱論壇5. 油2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! i' `4 z1 M+ }' A
| 製法:
! ~, o) L1 t ?( H: wtvb now,tvbnow,bttvb1. 雞髀去皮、斬件，加醃料醃10分鐘，備用。
+ l( ~- R* ^% `公仔箱論壇2. 冬菇浸軟，去蒂，瀝乾水，備用。芋頭去皮切件，用1茶匙油在易潔鑊煎香，備用。
, _2 D/ Q4 b! r& `7 |3. 下1茶匙油落易潔鑊，將雞件略炒，盛起。5.39.217.77:8898& ~3 ~( K$ t3 H" a6 I- M$ K) w
4. 將雞件、芋頭、冬菇放入煲內加調味料煲滾，慢火炆30分鐘，下脫脂奶煮滾，埋獻。5.39.217.77:8898( x- Q) I4 q# l6 x: [
| 雞件醃料:
. C. y. B: u# Z9 A0 I# O! b8 @3 z: e" t鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、白胡椒粉少許、生粉1/2湯匙、油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b# a0 \* x' y5 X- N: g
| 調味料:
! F0 m; y0 R7 {& T7 k$ Ltvb now,tvbnow,bttvb鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙、清水1杯
: e5 I/ e b) y( y: d( D' Ktvb now,tvbnow,bttvb | 獻汁料:# t) k+ G4 w! ?8 L" `! ~3 K1 a1 R
生粉1/2湯匙、清水3湯匙; v. ~' c* f6 R2 {& a* h
| 營養/ 烹調小貼士
- l: y1 e- t! ^* _' f+ a; |& h公仔箱論壇本菜譜以脫脂奶代替椰汁及全脂鮮奶埋獻，以減低脂肪含量。菜譜中脫脂奶的用量可隨個人喜好增減。喜歡豆品食物的人士，亦可用無糖豆漿代替脫脂奶埋獻，同樣營養豐富。5.39.217.77:8898( X @* v2 H8 Q Q' B
| | 營養分析 (一人分量) | 熱量(千卡路里) | 碳水化合物(克) | 蛋白質(克) | 脂肪(克) | 纖維素(克) | 270 | 34 | 19 | 6 | 3 |
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發表於 2019-12-12 10:51 PM
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