以往常見春節必備的應景年菜，大多油脂偏高、鹽份偏多、膳食纖維卻少，因此面對豐盛的佳餚及應景食品，常許多讓人陷於「吃」與「不吃」的交戰中，特別是慢性病病友，臺北榮總營養部營養師謝伊晴表示，但烹調方式、食材選擇及份量調整這三方向的策略來進行改造調整，便能享有風味不減、健康加分。
7 X8 H; d/ h U" e' h* u公仔箱論壇4 C( y8 m' N% |
tvb now,tvbnow,bttvb; R7 \8 i8 D8 t j2 c: [4 ]5 c
謝伊晴以象徵年年有餘意義的糖醋白鯧為例，透過改變烹調方式，將炸魚改用烤魚，就能讓每一人份150公克的熱量316大卡下降到236大卡，下降25%，脂肪則從20.2公克下降到11.2公克，下降45%。公仔箱論壇& c9 {* |* e+ B; Q
公仔箱論壇' j9 N6 A9 K3 M7 U' E! c
. } P& g# @/ @
糖醋白鯧食材：白鯧魚800公克、黃椒90公克、紅椒90公克、洋蔥90公克、蔥15公克，調味料：蒜仁10公克、薑15公克、米酒15毫升、太白粉15公克、糖15公克、白醋25毫升、鹽3公克、番茄醬45公克。
: \ Q+ u, F+ p5 {8 |6 E. I# X5.39.217.77:88985.39.217.77:8898" S; U+ H; G- f$ O
/ a$ u9 U* c/ W* o- z% V- G& H
做法：黃紅椒、洋蔥、蔥切絲，蒜仁與薑切末，魚身劃斜刀以米酒與部分薑末、鹽醃10-12分鐘，放入烤箱以180度烤10分鐘；鍋內加入適量油，爆香薑末、蒜仁末，放入所有調味料勾芡淋上即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 U1 u/ Z! c$ l2 x9 S" n( k0 N8 O# Y
( M( N. S( \; j. Y" O& qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) E7 H2 \+ R+ X5 r" f$ m
象徵年年高升的紅豆年糕，謝伊晴則是採取食材選擇及份量調整方面來做改造，做成紅豆藜麥年糕，不只有低升糖指數，且精緻糖下降，能延緩飯後血糖上升，精緻糖也下降40%，碳水化合物下降12%。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D' y/ ]9 M$ `& \( \% Q
tvb now,tvbnow,bttvb- m& ]5 A0 d- f0 m; R8 Z; N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _4 U% \+ k3 D1 ?; U$ ]
紅豆藜麥年糕食材：紅豆45公克、糯米粉130公克、蓮藕粉85公克、地瓜180公克、紅藜45公克、水130毫升，調味料：糖50公克、黑糖30公克。: c' m3 r# W% K- E! F- O0 c
6 ]( j) J: w1 f) k7 Q; G' m
, z$ u7 g. i6 e. x2 W- H做法：紅豆加水煮熟，撈起瀝乾放涼(或泡水6小時)、地瓜切小丁備用；將砂糖加入水中溶解放涼。在糯米粉、蓮藕粉加入，以果汁機攪打均勻，再加入紅豆、地瓜丁、紅藜拌勻，倒入容器中，電鍋外鍋加3杯水，置入拌好年糕，蒸1小時 |
發表於 2019-11-9 12:37 AM
| 
