體皮層有很多色素細胞，以含有胡蘿蔔素的色素質為主，跟蛋白質結合呈藍和褐色，受熱後，這些物質會變性分解，游離氧化產生蝦紅素，令蝦體泛起鮮紅色。烹煮時，蝦一變紅即代表熟 tvb now,tvbnow,bttvb9 x4 y& N, z1 f) L* q8 c* o
了，很方便。5.39.217.77:88983 g2 U' P# V7 [8 k6 n' n
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6 t4 ^ j& g; g6 m; w( k- q' |( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦腸「蝦腦」要清除tvb now,tvbnow,bttvb2 t: \" ?8 T% ]1 E5 E; ^3 j' @9 q7 E
蝦體接連頭胸節末端，即蝦頸部位，一拗開，會發現一青綠色的物體，其實是蝦的胃髒和肝臟，一般人稱蝦腦，更以為是蝦膏，實則是廢物，應跟蝦腸一併去掉。公仔箱論壇2 F1 B1 Z; P) D$ I; |! w
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. L; M) f. t9 G0 Z1 y5.39.217.77:8898拉一拉 知蝦幾時死$ k7 \ q; x9 c& B$ I/ t
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蝦剛死，體內仍充滿水分，蝦體脹滿富彈力，死時或伸張或捲曲的形態，拉扯後仍可恢復。若死亡已久，組織變軟，便會喪失伸曲力，拉扯後不會變回原形。由是可測試出蝦的死亡時間，斷定是否新鮮。 |
發表於 2008-11-12 09:02 AM
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