简介公仔箱論壇0 E$ D" e: p# c; ?4 j
% c( X& N, q) y8 x2 E 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O5 ] Q( Q" L9 t! a
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# i" b% u8 Q/ @$ @ O1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I7 B( h% `5 a. s+ m$ [+ j# t ^0 F
6～8位用
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制作时间：1小时
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- F2 C4 B1 s6 W% F) U& u' ztvb now,tvbnow,bttvb材料0 |& G! S/ G# Y( Z, W
; c, `' L7 w# Z7 ]" J+ `5.39.217.77:8898 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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$ u* N7 D$ ?/ J# O9 ~, q& \tvb now,tvbnow,bttvb 浸鸡汁料tvb now,tvbnow,bttvb' @% K* X" @) z0 |' F
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清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料
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* w- i* K( [% G+ G公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.77:88988 D+ \) K) k7 Z
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制法公仔箱論壇/ o, [( ]9 z8 ~2 G; h) W
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。5.39.217.77:8898/ g+ o% N+ V, s: N
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o. f8 B* H0 k
& k( l9 @% U' V3 m# {( B4 y6 ]公仔箱論壇 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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; O! W1 R8 X' U: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。
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心得5.39.217.77:8898$ F+ l: h# t: D ^
+ m+ X) s8 Z9 H0 z/ L 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。/ \% ^, M, W; I8 F* l
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。5.39.217.77:8898* u/ ~& G, A) p' z' L+ W g/ I
4 \4 w: u+ X7 U2 a5.39.217.77:8898 3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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