简介* T8 e" s2 o8 I1 C; z
7 _( N3 d/ [5 P1 l' I' g公仔箱論壇 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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6～8位用
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制作时间：1小时5.39.217.77:8898! i$ f) l, I% I2 J+ s, v2 J
: |, H# Y/ |( p6 l f3 l材料2 ^9 e8 ?$ W( x& ^; j
. N4 Y: g/ i, j) k) V5 L1 m5.39.217.77:8898 光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P- {4 O6 h ]( d9 k; M# U' k, l1 O+ }. f
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浸鸡汁料9 ~1 C/ O3 k( L6 B
5 P: G: z# h/ |$ E+ p9 |1 } 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料5.39.217.77:8898- V" G# q* q( \ B1 Q
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蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。tvb now,tvbnow,bttvb' w" S8 X6 w4 l- F
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制法
[- p8 a$ K! h U; G, S b 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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4 r! I4 O9 w3 K% L* J0 R5 n) Gtvb now,tvbnow,bttvb 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb3 d5 B7 R% b- C' q; ^
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。公仔箱論壇3 ^, O: h! o* i. o
2 V1 ~2 d# c! z- p& p6 [5 j* |6 g公仔箱論壇心得
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1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {$ d4 r* T7 U: o7 F" W) e
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L( q% i8 ^1 Q# _% G# [/ C
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。
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+ x' P2 p) b1 h; w 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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