简介
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9 U6 F: S. f1 m" c7 @& e1 Wtvb now,tvbnow,bttvb 中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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1 Q2 x/ B. O. \9 u' r& s0 e分量：5.39.217.77:88985 d* k* \& S P( O
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材料公仔箱論壇7 f3 z* n3 r% L
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。7 c$ \% L p. u% W$ t: l" a
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浸鸡汁料公仔箱論壇4 m# y1 ]: p7 c
Q" b* ^/ E$ Q& W* s/ n2 otvb now,tvbnow,bttvb 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~+ T7 E% K3 n" ]( {4 p
: L. c; y( m+ T- `公仔箱論壇调味料$ ^! I, E3 l6 s, h' {4 l
- P& P$ ~8 b) F7 E$ t7 _* m公仔箱論壇 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。
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制法; A; g& t1 _; X# J, ^& V$ i
1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。
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: c* s/ U; ^5 u# G( W 2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。2 y7 \# f0 W: y1 ^& K# o
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3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。, z! M# v4 A* ~% i3 n
- p, Z( w9 s8 Y% X4 u& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。! t( G3 b5 w' Y8 O2 q
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* E9 y! H* K& d7 G) ]9 F公仔箱論壇 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。
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2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A A1 s0 L+ i- @: h: o
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4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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