简介
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中国人吃鸡讲究鲜、香、嫩、滑、爽、脆，其实亦是品尝此菜肴的基本原则。其鸡皮脆香爽口，肉质嫩滑，原来用平常的简单材料也可以做出非一般的食味。
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分量：
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6～8位用
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6 s. d9 D2 Q0 m5.39.217.77:8898制作时间：1小时
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) t h# a; D& g) L ~5.39.217.77:8898材料tvb now,tvbnow,bttvb1 \( U2 g& p+ i" l' p6 W
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光鸡1只(约1500克)，姜(拍扁)80克，干葱(拍扁)3粒，沙姜片3片，香叶2片，果皮1/2个，生油2汤匙。
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* u% e! t6 U, M0 p& e 浸鸡汁料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F% C3 q9 D8 n+ _
- }# n2 ~% C/ G5 ` y/ ?0 q* s 清水16量杯，盐800克(预先与8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(后下)1200克。
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调味料5.39.217.77:88985 A& I1 K+ ]* _6 U: b+ y
: A3 E3 {3 @6 Y9 }1 L4 Ttvb now,tvbnow,bttvb 蒜子(剁碎)2粒，干葱(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1汤匙，姜(切碎)20克，葱(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，万字酱油5汤匙。5.39.217.77:8898" b+ M4 z1 B+ G
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制法
. ^0 M# d4 V" ?. z! b! T' JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、锅预热，下生油，随即下所有调味料爆香，最后倒入酱油煮滚，备用(与鸡伴食)。tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ c$ h. W9 B
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2、光鸡去清内脏，清洗干净，备用。tvb now,tvbnow,bttvb- k! N0 g* f; ^2 Y" L
R! C! h( k$ [. k/ q. ~3 T4 b 3、预备一煲滚水，以能覆盖鸡面为准，放入其他材料，再放入光鸡，以大火滚起后，转用微火浸20分钟，捞起。5 h) f. `' f, W- x
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4、光鸡捞起后，立即置于浸鸡汁料中，浸25～30分钟或直至鸡身凉冻，斩件后便可上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j- g- W9 x7 J4 N
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心得
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# I' }7 q) z/ R5 w- G 1、洗鸡时，必须除去内脏，特别是鸡肺，否则在烹调时，浸鸡水远不会被煮熟，以及不断有血水涌现。5.39.217.77:88980 K h8 I* b* Q; `
7 Y1 M$ o9 d1 z" M8 T' l" _) B公仔箱論壇 2、采用速冻鸡作此菜式，肉质比较粗糙，口感欠佳，以活鸡的食味比较好。
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3、鸡浸在浸鸡汁料中时，鸡身宜仍处于温暖至冻之间。+ g4 F0 H% m7 k
; ]+ _" J5 c8 L5 O, l- o9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4、浸鸡时间不宜太久，否则肉质的爽滑程度骤减。 |
發表於 2008-11-11 11:57 PM
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