转眼入秋，又迎来萝卜最好的季节。俗话说秋后萝卜赛人参，你又可曾想过给它怎么样的礼遇？也许自己动手做一次传统的日式关东煮，看着澄黄的萝卜在秋日的暖香中浮沉的一刻，才能明白，它值得如此精美的礼赞。9 e1 c6 k; U; K8 l2 s
C3 ~) S# n! e1 I) s% Z5.39.217.77:8898 煮物手工大考验
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A:雕萝卜
* H5 E E$ I$ b6 w6 u1 W1 V 在关东煮里看到的萝卜都美轮美奂的，其实你也可以做到。公仔箱論壇, Z, {1 F$ `1 \' y; y! w+ v5 }
1、把萝卜切出约8cm长的一段。
; @, F. G8 T' R9 ]: I' l x9 e 2、萝卜皮附近的肉会略带苦涩，应把约1cm的外层削掉，把萝卜段削成圆柱形。
$ a2 `4 Q( f6 B Z- Z; \5.39.217.77:8898 3、把萝卜对半切开柱形块，削掉棱边。公仔箱論壇# }; q% U, D0 d2 j+ \
4、以圆心为中心三等分，雕起呈60℃角的三条浮棱。5.39.217.77:8898# F% u# \% l, y( x
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B:做福袋. b. p8 P6 Z# P; ^/ ?
传统关东煮里的可爱小物，炸豆腐皮里包着日本年糕，煮到融化的口感，实在可爱。公仔箱論壇0 Q3 k r# x4 q- E( o5 X
1、把炸豆腐皮中间撕开，把小块的日本年糕放进去。tvb now,tvbnow,bttvb& @0 _" x( B% p5 Y! B
2、然后用一条煮熟的绿葱把“袋口”扎起来，打个结，把过长的绳头剪掉即可。5.39.217.77:88981 I3 t+ y4 r9 C0 I: ~
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关东煮公仔箱論壇. i+ f4 O5 v5 a7 W0 Q, v$ W# Z# E6 y
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汤底：木鱼水480毫升，煮酒1汤匙，浓口酱油和淡口日式酱油各1茶匙，味醂适量，木鱼精适量，盐少量。
; }* S) M2 Y6 }tvb now,tvbnow,bttvb材料：萝卜半条、柠檬卷1件、竹轮卷1件、鱼丸2颗、鱼饼1件、黑薯糕1块、炸豆腐2块、炸豆腐皮1块、年糕1块、葱1条、冬菇1只、熟鸡蛋1只、昆布1块。
- u x9 ` Q' s. T1 u 1、把萝卜放入木鱼水中，慢火煮半小时。公仔箱論壇% r b1 v6 Y. R/ l( [2 k9 u
2、然后把准备好的煮物一一放入锅中，用大火煮滚后，转用慢火熬35分钟以上。
/ P* X7 j5 P0 Stvb now,tvbnow,bttvb 3、煮成后，再把煮物放回瓦煲中砌好，做出漂亮卖相即可。公仔箱論壇/ A8 A. s7 P8 m. p2 f' k
$ |3 N8 _% A1 b$ Qtvb now,tvbnow,bttvbDIY TIPS5.39.217.77:8898( H' T2 [+ @+ _; d) [% q4 ?
花费：在高级超市零售日式料理的材料，当然花费不菲，志在学习的话，煮这样一锅也要花上百元吧，当然还会剩下不少材料，供以后用，若如果不想买太多杂料，不妨集中买其中两三样也行。时间上大约花1个多小时吧。
2 T- @! Z) }, f6 E: y4 ?) Ptvb now,tvbnow,bttvb 关于木鱼水：用木鱼水用汤底自然正宗，但这需要用木鱼花和昆布加水熬上3小时；怕麻烦的话也可以用鸡汤代替。
6 K1 j) _/ B, u( s" Q& v/ D& V, F公仔箱論壇 购买事宜：提醒一下，日式酱油有浓口和淡口的分别，调味时可以起到平衡的作用。6 T5 n2 A+ H/ ^) f1 L
备注：被削掉的萝卜，不想浪费的话，可以擦成茸，浇上几滴酱油，再放上芥末，便立刻成了一碟小菜。 |
發表於 2008-11-6 12:14 PM
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