“八爪鱼咸菜煮豆腐”是笔者在渔家食肆品尝过的一道菜肴。八爪鱼又名章鱼，其特点是爽脆鲜甜，其中有一种香口的做法是用沙姜爆炒，但在这个季节较为干燥，容易上火。采用咸菜来焖制则较为合时。而且八爪鱼与豆腐的食味相宜，三者配搭，菜馔富含蛋白质、维生素和矿物质，有较好的营养价值。 材料：八爪鱼200克、咸菜100克、豆腐200克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、花椒、蚝油、麻油、鱼露、米酒、花生油各适量。7 Q/ s W2 ?4 ~0 l, [" ?
做法：先把八爪鱼洗净，然后浸泡片刻，取出切块备用；咸菜切小块，用淡盐水浸泡15分钟左右，用清水冲洗干净，沥干水分备用；豆腐切块备用；开锅下油，爆香拍蒜，放入八爪鱼翻炒，下少许盐，攒少许米酒，拿出八爪鱼，下150毫升清水，加入花椒、蚝油、鱼露、豆腐和咸菜，中火煮5分钟，然后放回八爪鱼，加入少许麻油便可。 |
發表於 2008-10-30 01:49 PM
| 
