红烧鸡翅的制作材料： }4 j( r6 G+ Y' t/ c S V4 r
主料：鸡翅一袋（翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。
3 |- x4 _1 r! w- H6 @8 Ztvb now,tvbnow,bttvb调料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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红烧鸡翅的做法： 7 M K- [1 n/ ]( n& @& f3 P6 Z- V+ u; j" |
1、放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… （这就是传说中的炒糖色了） 公仔箱論壇; y; T! i- b6 V. t; U9 N
2、放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
$ [- a; U; e1 m4 u- d公仔箱論壇3、放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）5.39.217.77:88985 n5 h* C1 B, h
4、用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
/ q* x B: e- z, M9 d3 O公仔箱論壇5、收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！
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發表於 2008-10-30 11:26 AM
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