煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ ( R5 |* N* y8 H! ^5 ^5 A
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周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb" U& y" \: N" I% M/ x* ~( ~9 T
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）5.39.217.77:8898* W/ u4 P9 p' m& l% I: Z: v
) c8 _' Q7 X9 z: t4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 v x9 g6 ] U
味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.77:88981 _& Q5 W# O. O$ v
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
: N [/ B; N5 ?5 B* ]6 i; l2 x公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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1 p* k- N) w8 h% P, ]% Y公仔箱論壇材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 3 U9 d1 p( h7 Y d7 M$ b
0 t. X4 f! `. F% z7 z公仔箱論壇做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
/ s1 A ?% e" A F4 D. k* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |5 {) P9 P3 G) E4 M
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
3 ^; S6 v+ L/ w; h6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N! p; o' c. p+ H5 ^8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* ^5 r4 k. z7 X' [: K; Q8 T& Q8 z' o味 道 ： 果 味 酸 甜
0 w% h4 i+ t; i, A E+ H5.39.217.77:8898配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
1 u8 `/ k% \- E- W儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^2 b# y5 W2 R3 y9 J' @/ _* `$ l( a/ H
# i6 g5 N2 j, k6 {8 X5.39.217.77:8898做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。$ z2 i( `# ^7 A
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南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l4 v3 x, d- i+ r/ h$ k+ S" X+ |
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味 道 ： 清 甜 鮮 香
0 q9 A; ]3 X; V8 Y+ p1 T, K3 w配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 Y" H6 C5 f9 [, n$ M
儲 存 ： 1 天 7 ?' ~& g) Y3 ^. {, _$ m
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） 5.39.217.77:88984 c* |% v) a( W6 w
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做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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: t1 G2 }: b3 b J6 ~5 z- ~味 道 ： 清  軟 滑 5.39.217.77:88980 A$ f" C/ K" Z
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ], C- H+ r* h5 u& L9 b
儲 存 ： 2 天
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! r) S( Q ^8 v0 f4 v D材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 公仔箱論壇5 p: u7 ?8 R9 F2 |& k2 w3 o
" ^* t3 [# T" k5 `; Q" k& u2 x' Ztvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。) }' R T# W& g" J9 F7 ?
: g0 B0 T2 d9 n' C/ T7 v8 L3 rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ r, J3 i: i+ v, [$ H
茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb( |# ?2 C2 p7 S3 v% G, z$ V
* k8 N* d/ N5 D6 O0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb0 O# R6 U9 `( ]. h5 W/ c% r2 W
味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
0 k3 [6 r8 ^! K5.39.217.77:8898配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G* H- c9 K5 u
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 5.39.217.77:88981 `0 D% P9 ~0 l& P: j! q g. m
儲 存 ： 2 天
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1 T1 U* }; a! [/ h# Q0 |# N公仔箱論壇材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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: c( @3 i+ o+ X' c7 `3 }) g2 c做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb, U! I) c4 w! m, @$ a
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蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇2 C3 ^5 n5 `; ?4 y* V, C
3 M# L3 E7 B H5 o/ K' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb5 g# h+ L' N( B* D/ g. O/ b
味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 ) y, p. W2 m, Q& B0 u
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
& S% m; B7 x- b5.39.217.77:8898儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898- M0 G% R1 z- v# {2 W2 D
3 |' w y+ |* U+ S2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
s. `# U" w5 w1 F9 {5 ?+ P6 i公仔箱論壇5.39.217.77:88988 Z8 ?2 }6 k! x- O
做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
) i b8 i2 J7 Y3 Y. @! I2 o5 k5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898% V# ^/ I7 |. r: D" F
1 \1 o6 p( b& d- \' ~$ G& {5.39.217.77:8898榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）tvb now,tvbnow,bttvb, Z8 y+ n$ p6 m k
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0 u2 w$ q4 b6 n, {* U! k9 k味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
* i7 j$ V8 f2 ?) \1 L! K配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
( @/ B$ b* l' w9 F$ @* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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! q. ?, M3 j/ c- @tvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
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) i. Z+ ^6 a3 e. I8 B6 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z# y' K) w" w1 @6 u) H' D
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
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" C; V! f1 E* U: E6 u公仔箱論壇味 道 ： 帶 辣 tvb now,tvbnow,bttvb% c% h( D) C) |$ Y% q9 f9 I
配 搭 ： 墨 西 哥 卷
- c5 ?5 J3 u: v% i儲 存 ： 2 天 5.39.217.77:8898* b6 k2 r# [2 I3 o: a# _7 K8 G' I
: z. _3 }% a% {: Y( b材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） 5.39.217.77:8898; ?7 Y E) n, o, V! @' P
# j |/ d2 y3 {1 h6 @做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）% {( @5 V- G# k
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 公仔箱論壇8 A& t7 N% ^% R" h
味 道 ： 野 菌 香 特 濃
1 F. k) ^ ]* v" n3 L配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 . X- F9 w5 T" l; K; V) w' N# y
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇7 G$ A: G5 G4 p; n7 U) \+ D
8 M* x |& D m1 Y+ d公仔箱論壇做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。' H! U, S/ P2 x- N; o: ?
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9 p9 L% H: `, e! l燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w% J; V ]' z( R( ]5 X
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0hr 25min
* z$ l1 }4 `7 r9 _3 Otvb now,tvbnow,bttvb製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
, A& ]8 r. c( { NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 @8 K4 L( A2 ^& Y' q! _4 Z
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。7 q* ]/ w7 R8 x4 f9 \- e
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材 料
. {+ C; w0 r8 b, f' E- _中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升tvb now,tvbnow,bttvb( f: M) `0 |; o5 {
5.39.217.77:8898) B1 {+ Q" V# p6 |% R5 ?2 Y
做 法
/ w5 e1 t. |& D$ d4 Stvb now,tvbnow,bttvb1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 s$ s. \" d
- D" x7 L9 d$ htvb now,tvbnow,bttvb2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
* X# W7 j: R+ A' X8 |7 U5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 b8 `4 U/ u( P/ f$ H
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% ]; g* I( c' G貼 士
8 u/ h4 r5 \+ H公仔箱論壇煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ u j, H! H, }
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬tvb now,tvbnow,bttvb. z' W( `' H/ T# I& r" J
/ j+ J2 I2 F8 @. N2 U8 P公仔箱論壇
! U# E( w/ C; p+ l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb/ @ w/ M1 t4 K9 _" h' A
0hr 30min
. D$ }, O4 a: Q2 k公仔箱論壇製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
* m, O, N2 n# x8 ?公仔箱論壇
3 J' \! `1 L9 ^要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb* Y2 e3 Z# z# l6 R( _8 V; ^" a
tvb now,tvbnow,bttvb2 E% `% ^) u7 w2 M
材 料
4 S8 }/ X* e, Z% r公仔箱論壇吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A8 Z+ b, ? p, E, K2 p+ x
; n1 }- q/ [2 `: i! A1 j做 法
* P7 ~1 b$ ^$ o0 u/ T/ S4 ?- j" \tvb now,tvbnow,bttvb1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 9 m2 g3 B! y8 Z) w
' U4 F) D' r, z' {0 K I* B2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
8 l) n& V& K/ S/ }3 Z9 w5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 y, p- S. f( ~$ N% p3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 tvb now,tvbnow,bttvb& n$ M! V3 W. S' v8 J
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 " p. j. f+ Z3 B0 D- o* Q* U4 |8 p
公仔箱論壇; w1 D0 S7 ~; K! C
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。/ D) R# y+ R! K% ]
! P+ U- l4 s' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [, ^1 f ? q a' r5 G
' p# v9 \" l" K) Y貼 士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G; n1 s* h' S4 K' U0 n
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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