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[西式食譜] 汁著點撈炒

 ,  描述: 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料
煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ?
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周 永 華 師 傅- o/ F4 _1 _. X5 x6 k5 V& N( ~

. H/ r1 u1 m  Z) y8 H7 ^- D9 a擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
3 M9 S' g; Y0 |7 z/ U" _0 h+ `* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I9 ~. T' w- |' u8 Z! x! V( Z

. R' t* V& ]' G: i香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )
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味 道 : 香 草 味 醒 神 公仔箱論壇2 h2 b9 s) w& j
配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇4 m" L# Y! `- {% ]" X: V
儲 存 : 3 天 ' V* A- C' d8 L. c  F

* j7 o- p+ E- T# r5.39.217.77:8898材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
: B/ {) F4 b$ U6 P2 X/ G/ L" l5.39.217.77:8898
# B0 j  k( a+ D6 T7 H. j做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。6 V; I* E$ |/ c) {+ _0 P
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黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ) " L8 v1 `' H7 D7 S1 Y) V- j: u
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味 道 : 果 味 酸 甜
) [  p6 S9 o4 j, S7 }# f! c2 dtvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝 tvb now,tvbnow,bttvb4 G1 u4 ]4 [; A* a) k7 L4 _" _' q
儲 存 : 2 天 : @( y" g' o( A! s* g4 U! p9 i7 {

( b7 [& y2 Z4 |tvb now,tvbnow,bttvb材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 ) ' V/ U- B& r( R6 k1 |- y
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做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。7 h( z! K; L3 ?6 e4 p

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& o  q( u5 ?7 w' V1 o& v* bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )tvb now,tvbnow,bttvb( v- ]: R# m$ L* m- d( l

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5 D" X# W" h* k# I+ d7 Z) T8 l2 S* w% QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 清 甜 鮮 香 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j' R. i' s( L- X1 t, x
配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉
9 k6 z* u0 `' R9 N9 t4 S2 v儲 存 : 1 天 公仔箱論壇& Q- i2 F) Q- F2 Z
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材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 ) 5.39.217.77:8898+ K! \$ _3 G1 U( v. Y

' i! C2 f1 w4 X$ j9 btvb now,tvbnow,bttvb做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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, a3 b. Y# A# u: T2 p) W8 v薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )
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" T# n/ c) j  n8 b6 q- O0 }$ F味 道 : 清 軟 滑 5.39.217.77:88985 n, o4 a' N' e8 v' P) Y& h
配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味 公仔箱論壇$ V1 y3 |6 B* e# f& g( }
儲 存 : 2 天
2 m2 |( _6 G3 b+ x) F4 k公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 b4 k) f1 @7 K, s- M- R$ S
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材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 )
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做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。3 j$ D0 r0 q5 a4 v
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )公仔箱論壇6 l5 t; d1 B! X2 ?( M

/ e0 M9 A2 Z6 V/ X8 ?  O# qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( C: E  ?& k4 m: k0 H' I+ D
味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃
, @) b5 s" ~; t  q. C5 k; d# F配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
4 |# H* f" v/ C儲 存 : 3 天
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材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
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4 F. Q( `7 W5 S: l. jtvb now,tvbnow,bttvb做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。公仔箱論壇) T$ N+ H3 ~) H

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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )5.39.217.77:8898; K# s( i& o( _+ u- N
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: |: a1 m, k8 f8 @; i2 N9 z! A5.39.217.77:8898味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重
8 y8 k& i9 N1 S+ p; q6 ]5.39.217.77:8898配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb1 `. F! Z6 Q3 _, H! X7 W) W
儲 存 : 2 天
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材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x( Y" L/ T, \4 ]6 {

  s& C: x( B' g0 @做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。
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蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )tvb now,tvbnow,bttvb) N: m; b% p" \" \
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味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸
/ i! p8 X) y0 T% v8 U" Ftvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律
; J9 Z4 v$ l/ H3 r2 T/ R5 c2 A2 w5.39.217.77:8898儲 存 : 3 天 公仔箱論壇1 ^7 O: D' R4 F7 _

0 }2 d" n% v* @5 D材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
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做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
1 j( a( U. w! H- ~, nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ m& t8 N' j! N) UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  o0 L8 q, K: p
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )tvb now,tvbnow,bttvb/ T+ x; I0 q4 v  S

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" S) i% u. t3 |! z6 ]公仔箱論壇味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 ! I  Q+ q' `  K; c2 ~
配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律 tvb now,tvbnow,bttvb- y3 \5 ~: q8 @) C# e- ?
儲 存 : 2 天 公仔箱論壇1 b) G$ `+ W& R0 r! p3 `1 ?
5.39.217.77:88984 S$ {" ~: h1 k$ n
材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j* }  R4 w8 U8 Q! L1 g

& |% G+ h" t! W# m% n$ a; g1 x5.39.217.77:8898做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:88988 }" x6 P; {, @, E1 a

. E, k' L; B6 Y" \) [* XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c; V. s" }* w1 Z
墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )
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1 n- `' R7 T4 U9 S1 C+ vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 [) Q/ I1 ?4 V  l7 n公仔箱論壇味 道 : 帶 辣
1 p8 w1 j/ ]5 p6 {8 x5 ^tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 墨 西 哥 卷
  r- v$ b, q$ Q* f* C1 C  ~1 k儲 存 : 2 天 1 }8 i; I! K8 l) O1 P9 `

6 e% N8 G2 _$ Q; m  Z; G5.39.217.77:8898材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 )
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做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。
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9 y7 W% i8 D$ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 t8 d- I8 H8 m- H公仔箱論壇
羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )0 c8 {" V% B0 l9 k

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味 道 : 野 菌 香 特 濃
$ h  k7 x- }  f( ]tvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
* N7 A) B- L! Z! C' {儲 存 : 2 天
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' v( f  P- [2 w$ r' W材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 ) ) S2 k# {- B: V4 f9 S3 M# L
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做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。! ]" ^7 a" i# q$ Y- j2 I

* n- U6 r5 p8 R! @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& A. p5 H( _+ TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o$ V- j. k5 i4 q7 A5 l3 ], U6 V$ V
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0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a% Z0 t" T0 h" P/ W
製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆
% `6 \& j  W. a! MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y" P7 \/ O4 N5 I' g* |3 D中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r6 F$ z1 c  k/ Y1 Q# m6 U
公仔箱論壇5 D$ Y9 D/ F8 n
材 料
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中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升, ~5 u, r6 T8 @; a7 {6 }
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做 法TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L2 t9 }& J6 ?" R0 b' Y% {
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。
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, [' w/ w( U, M& d/ R5.39.217.77:88983. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d* a) i3 M$ M! {1 `" M: @& g

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3 R- v, L0 s; j  x) fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; N* }5 @  q) v$ T* l& w+ W) Rtvb now,tvbnow,bttvb貼 士
0 K" C: O# [6 l5.39.217.77:8898煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v$ C( Y9 v" R1 \
5.39.217.77:8898% A" I$ E/ N9 s: s: _+ Q' D, P/ x

' m+ N" A8 t1 C- H7 C公仔箱論壇
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬公仔箱論壇0 Y- |2 p8 z" X1 A7 q. J  E
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公仔箱論壇2 K( ^. W8 I7 U8 l, r
tvb now,tvbnow,bttvb3 S, \; W% g8 Y- f* K
0hr 30min
6 @- F+ C* l! U. H製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆
7 F. U! H; Y3 A0 N公仔箱論壇
; F1 ^& V: ^. B! j要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。5 K$ m" e( x/ J
公仔箱論壇/ o+ y- F% l8 ~; z/ q
材 料tvb now,tvbnow,bttvb+ ~2 F* _$ F8 Z& \) j/ w- L
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克3 w9 U( F( ~0 T+ \% o  r4 w3 l

: Y! V# b! f0 K! v  ^! w0 c! VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法( ?5 p. A8 _! [9 ?  ?
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J: c! N/ r0 ~! r( B' T- j* T
公仔箱論壇  T3 y. s) b3 U) ]: \% Q: ?' k
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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, x8 J" m% m( a7 b% {4 m+ P. l3. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。 ! [' T* l  t( N

. h3 [* k0 C+ w5 k4 b% Ktvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% p! j0 U" n% y9 M9 O4 V

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tvb now,tvbnow,bttvb6 Y/ d& d3 O& G, q# W: p3 _+ \
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貼 士
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。
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