煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？
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/ c3 } A% Z% I5 Y# E S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。周 永 華 師 傅
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o. `$ a; f# E; V2 ]! L( [6 Z
5.39.217.77:88988 J3 q- h7 P9 R4 t
2 F& k, @' s, `' L( v/ b香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
9 q5 l4 V/ d$ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v) h* f0 D2 V4 o TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c9 `( w' I% X- {* b$ S$ B6 z/ y
味 道 ： 香 草 味 醒 神 5.39.217.77:8898. b' x m) h) z" ]: I
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 5.39.217.77:88981 v6 Q( [ K, U
儲 存 ： 3 天
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9 _& Y6 A0 i0 u8 o. Y2 A材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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T5 w# H8 x& n: |0 R0 F- b5.39.217.77:8898做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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( u" j/ R: z2 s- G5.39.217.77:8898黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ） * h. @' X" l5 W3 ?7 {
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+ j* ?, n: i+ R0 {! F5 }1 g5 d) z, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 果 味 酸 甜
; K$ B' D1 U7 L3 i配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.77:88981 m, U: B6 k3 S3 i
儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ）
4 c3 y4 s# U* A# t! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V( \1 v5 f2 J6 \, N# `$ |/ c做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
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0 t, d F! w0 G" ?9 {: r' u公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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7 O9 O* Q9 C4 }/ [% }# d公仔箱論壇味 道 ： 清 甜 鮮 香 5.39.217.77:88980 o: m4 k9 h2 U- h S, g
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 5.39.217.77:8898* S. l1 }7 I( v
儲 存 ： 1 天 # \& }) C s3 c8 |
' g# m; s" w% x) y7 K( Atvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k6 y ]/ h4 e1 x/ Q
tvb now,tvbnow,bttvb A# l' i/ ?5 Q- o1 A- l
做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
, O: E/ O# j9 w/ X& Q! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( y# E: Y" Y! l" _$ ^) @: f
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薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）5.39.217.77:88980 E- U2 l# \4 w
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味 道 ： 清  軟 滑
( D( f8 m* f' Z% ]* Z8 J配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
' w# ]3 r3 O" {儲 存 ： 2 天tvb now,tvbnow,bttvb3 X4 `: z% z: i. ~$ y
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7 y$ Q( d' F$ G- B; H f, M/ I0 z9 y材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb: H% I- m! n% g I; m& O
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃
- f# z% _0 V" JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 tvb now,tvbnow,bttvb' x. W' N" H1 C* |+ T
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898* H% h1 h& f, _+ W
公仔箱論壇2 w3 G) v$ Q0 @) |' x- T
材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ( `6 `1 ^, q& \ _
- u8 U, j U. L& M8 P' ?, G做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb n+ X* ]( k, n( v* K, U
公仔箱論壇8 \2 I+ h. V( P3 v2 ^
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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4 d! f2 c; X/ x# t4 B; |( C7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 B5 o8 y6 v, }0 g; B Btvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 " _! O1 i ?7 o# s9 s: \0 t& w( b" d# w
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯 tvb now,tvbnow,bttvb* H# ~8 ]9 O( l- B4 S9 I+ ?5 y& @
儲 存 ： 2 天 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K& j( g2 h5 e
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材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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4 ]- P+ H. {; R7 u; C7 ?- Etvb now,tvbnow,bttvb做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。7 I7 V/ ]& ]8 u8 n
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0 j0 _ m0 c# S/ p+ B! x+ Q/ F4 j蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）公仔箱論壇. v1 M8 K* |! I
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. n& E# x% X% J2 _/ \% D2 v: J6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 公仔箱論壇! j# p2 p2 E$ n' i
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律 # v [* _! t3 Z
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇9 M) Q( J6 g# t
, X: z* n. [/ @2 \8 [$ Z9 H4 n5.39.217.77:8898做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。1 K1 Q, O$ h5 ^, j% f& n
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）3 d& I6 U1 B, e8 C' d
公仔箱論壇3 k! Q3 ]0 L9 D8 T; Q8 T* g, V
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味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃 tvb now,tvbnow,bttvb: A( f; y+ k, d( d' ^( o
配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
9 [0 @! c+ e2 ?. l( X, Q7 K儲 存 ： 2 天
: n3 j3 Q$ z, _" L6 O+ D公仔箱論壇5 o6 Z' m/ S; y( N' H
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [( ], x! X' v( G$ ^: r
' T* r7 e7 `! A% I- j% C9 R做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V5 W/ X+ j+ J. K" A7 P0 `$ T
tvb now,tvbnow,bttvb8 V" o/ @" w& I0 i) q' j# d0 Z
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墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）公仔箱論壇* M9 E4 E+ W$ E
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- x+ R5 X: }4 Y" [8 u5.39.217.77:8898味 道 ： 帶 辣
7 Z% {! H R1 D1 |6 e3 o$ b: V配 搭 ： 墨 西 哥 卷 5.39.217.77:88984 [" r$ S( c; H4 g
儲 存 ： 2 天
3 `$ w' C/ p; Q& y9 Z5.39.217.77:8898
5 Z; s' A$ M$ h1 U. }6 F, W" H5.39.217.77:8898材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ）
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
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# m: ~ g( l8 ~2 t4 D羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
5 I$ P" l- q# Ctvb now,tvbnow,bttvb
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) _/ s2 F3 h+ a5.39.217.77:8898味 道 ： 野 菌 香 特 濃
2 ^7 S! n0 t$ z配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
0 S# u* D, w1 V5.39.217.77:8898儲 存 ： 2 天
2 x& O5 p3 j6 X6 w; k2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, x' N) t% e. L, Z% W* {
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） ! z( c0 b8 H- L1 T" w0 r; H; ~/ Y
$ L' [5 E$ @3 i2 A/ ]2 A4 L; K; @$ q) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。# d6 V: R$ Q8 _( M
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1 E3 d' R7 [, ~1 v燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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0hr 25min( t; L0 I+ A, ]! [3 u
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
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中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。5.39.217.77:8898- z7 K0 z. ~" L- z3 y
% [* ^. q5 E5 y8 G! o0 o( @5.39.217.77:8898材 料公仔箱論壇0 U% b) F M, c( b4 o* g' n) K" T
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升公仔箱論壇1 m* F, u$ x7 s5 v0 F d9 y0 ]( l+ F/ d
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做 法
/ u, v: k/ f" ^: ?* ~5.39.217.77:88981. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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! }, m1 s& @) s2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。tvb now,tvbnow,bttvb' b, s4 B3 D: S
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6 ]* b) S$ |/ W, X/ r- U! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ C+ R% c- W8 o( T& S公仔箱論壇貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb. H- I1 \5 c4 }# P% n+ A
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
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吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬1 Z7 l( W" I( W3 P8 O
3 R# z, }' U/ m0 c6 Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w0 \. w& m4 }/ ^6 W8 V3 w) J
0 W: x8 r9 p& y6 M0 k. b# q; s$ R
0hr 30min
; |; q5 p: i* F+ `1 d製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb+ h9 i, M) D9 y+ Y: i0 c! B# B
. c1 X' B& z! _! S" P. _! R8 t要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。' w! G9 s& _% y5 I* d& O& C$ ?2 Z$ V
1 l9 `/ ?+ U' W) l5 G1 S/ I材 料# e; J D0 R4 f9 X4 ^9 h8 c: E: D
吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb1 o) }# E/ B; c" C# F0 Z9 X
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做 法. e4 Q" f* x" {/ u+ J7 R9 s( C
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。
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3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 a( C/ A8 z3 M5 t
) f+ {9 G w) h OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。 ; I2 u3 `2 N" H0 U- T
5 {9 _ h+ x3 h1 W8 `; c7 N% n" H* Jtvb now,tvbnow,bttvb5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
; A5 e, ~" Z$ ^* H+ u kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* [2 j1 \# O3 i- Y; Q
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* o# B8 D N3 l貼 士
0 b) m& V" q- A' _; t5.39.217.77:8898炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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