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[西式食譜] 汁著點撈炒

 ,  描述: 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料
煮 中 菜 , 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 , 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ; 西 餐 就 不 同 , 去 到 高 級 西 餐 廳 , 打 開 餐 牌 , 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 , 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 , 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 , 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 , 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅 大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 , 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ?
* {( j+ o8 e' k7 C公仔箱論壇$ K! f4 c. D+ Y# V' G2 M& r- w
周 永 華 師 傅tvb now,tvbnow,bttvb+ A9 j( G/ y( F7 C! a/ S

- `  ]+ T" A' ?3 I擁 有 18 年 入 廚 經 驗 , 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 , 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 , 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j: ]  \) ?  Y5 s

7 P! y2 o6 V! ^' F" I+ @1 ?( otvb now,tvbnow,bttvb
9 l' J  [# m: [6 }+ c9 k公仔箱論壇香 草 汁 ( Herb Oil Sauce )3 h; Z8 X; h5 A0 }/ t1 C+ e

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7 ]' v: M% ]: k) h* t) `" P味 道 : 香 草 味 醒 神 3 e, E" A9 e$ B/ _
配 搭 : 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律   f. E/ _! ?9 {1 w
儲 存 : 3 天
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+ ]2 d3 g: T, |! J" a材 料 : 洋 粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) 5.39.217.77:8898& j0 B  i  B/ n0 }  ^: B0 h1 I

0 W/ j% O) G. e4 b- A1 D1 @) g5 ]5.39.217.77:8898做 法 : 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 , 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 , 最 後 下 鹽 調 味 。公仔箱論壇- m! {2 n5 K0 O1 H8 }
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公仔箱論壇2 I, R/ D: J$ I: b, q$ e
黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 ( Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ) 5.39.217.77:8898/ c) b" b2 W' v& l" u* R+ B
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公仔箱論壇* W3 V' e: V/ |
味 道 : 果 味 酸 甜
6 t7 j9 `! A) m8 \配 搭 : 雞 、 鴨 、 鵝 5.39.217.77:88988 {- f$ \7 x) I! \. b3 `
儲 存 : 2 天
2 I9 o) m# f9 s* [+ H. b$ f公仔箱論壇
+ e% l( q4 M4 V& p+ ^/ h材 料 : 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 ( 份 量 : 100 毫 升 ) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \7 J. I1 Q7 O/ _; c

! u6 _3 o+ P; ?* \1 m" y做 法 : 黑 加 侖 子 加 糖 , 以 細 火 煮 至 爛 茸 , 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。5.39.217.77:8898% P2 Q/ S5 M& m9 s5 t: `3 O

& f# A6 Q/ H) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }# o- N4 [" U2 l4 ]. H2 \0 e0 K) x# W
南 瓜 魚 汁 ( Pumpkin fish sauce )1 q9 @8 e5 s, a1 y

7 e& ~9 V$ C2 w! e( D, sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, M9 c0 v7 s+ F( O, [公仔箱論壇味 道 : 清 甜 鮮 香 公仔箱論壇3 {& U) o/ [  c" O' @* w
配 搭 : 煮 海 鮮 或 意 粉   M# r3 ?. z0 O6 a! m
儲 存 : 1 天
9 X, T- U: X" D+ y; FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 N# S; X/ a+ W/ W1 M& T
材 料 : 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 350 毫 升 )
3 t2 R+ `+ ^0 Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N; D/ L9 a  n6 y) L, T0 i
做 法 : 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 , 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 , 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:88983 u) {7 C7 Z+ p( u

3 M* d) W0 I6 Z4 btvb now,tvbnow,bttvb
/ B; F1 O/ o3 ~+ }& f2 w; Etvb now,tvbnow,bttvb薄 荷 乳 酪 汁 ( Mint Sauce )
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. [. u( z+ C' S$ o公仔箱論壇
* X' P* H& C2 w6 f" m! ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 清 軟 滑 公仔箱論壇. \; g0 g7 ]8 I; `& X% Z9 ~* J9 S
配 搭 : 羊 肉 , 減 低 羊 羶 味 8 C) l) q2 M0 l& I9 G9 [
儲 存 : 2 天tvb now,tvbnow,bttvb4 @: w; L0 B4 q% u6 h3 E, \
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) }6 X1 y+ {6 ]9 l. j' s1 q  ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x* Y4 E1 ~  U. S7 Y, R- l& ?
材 料 : 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 120 毫 升 ) . u& o1 M5 i7 H3 W
tvb now,tvbnow,bttvb8 k1 O$ ?. ~: Y: `5 r! f% S
做 法 : 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。5.39.217.77:8898( L- S- A" W3 Q' k+ r( V
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, Q  @% S4 e3 A& P' G1 h公仔箱論壇茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 ( Fennel with Olive Tomato Salsa )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K/ m0 W" y; S! {  N# B
tvb now,tvbnow,bttvb9 }% J/ X: m; P# ?! ]

& L8 N$ E, t2 g/ t味 道 : 番 茄 味 濃 , 清 香 醒 胃 4 P( @: P% n& U6 S8 Y# Q0 d, d
配 搭 : 海 鮮 或 與 多 士 同 吃
6 ]8 r( {: K+ N4 }5.39.217.77:8898儲 存 : 3 天
- h8 b& A$ T4 Z8 W5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb7 ]: \5 n8 |! @$ `/ `( N" ^0 O9 t4 f
材 料 : 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
8 r+ A7 \2 f) U- p公仔箱論壇
" y8 Z0 {4 l. W. i) Q0 P做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。5.39.217.77:8898% w1 C: U8 p: [7 Y. j1 H& G" Y1 t

0 i" S5 e% m5 U, b' F9 Z( p5.39.217.77:8898
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西 藏 紅 花 忌 廉 汁 ( Saffron Cream )) Z1 C+ t( V7 O8 T

/ s5 Q. M8 x3 U公仔箱論壇
+ }; h+ R2 E$ y/ _, {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 甘 香 , 忌 廉 味 重 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^4 u, ?8 [# s2 [* }2 l! I
配 搭 : 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
3 t, Z7 V) f- n/ V# {( B儲 存 : 2 天
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' Q5 d- U3 b  t' O: P2 r: z5 G" t; o公仔箱論壇材 料 : 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 70 毫 升 ) 5.39.217.77:8898; k: T8 k5 ^  o! l8 W
5.39.217.77:8898$ A$ |: q( D  y: k  B: D3 R# w( m
做 法 : 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 , 取 出 。 爆 香 洋 粒 , 加 紅 花 及 忌 廉 煮 至 3/4 份 量 , 下 鹽 調 味 即 可 。tvb now,tvbnow,bttvb2 z" T2 @( g+ q2 c% Q: t
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蒜 茸 油 醋 汁 ( Garlic Vinegar Dressing )
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3 U1 H$ y9 E! e4 s' u' f味 道 : 蒜 味 勁 , 帶 酸
1 W7 J: s6 X1 }' [1 G8 u( Z+ ytvb now,tvbnow,bttvb配 搭 : 拌 入 肉 類 沙 律
2 X, N$ ]9 j7 q4 |儲 存 : 3 天
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# s- ^, ~: q9 j+ k# n% l/ H# \5.39.217.77:8898材 料 : 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
# y. d1 _( V5 C& C+ u& X5.39.217.77:8898
. ^- N5 L0 v$ a; _' k( Mtvb now,tvbnow,bttvb做 法 : 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 , 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 , 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
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: U9 c- x. _* P% gtvb now,tvbnow,bttvb
榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 ( Hazelnut Truffle Vinaigrette )
6 }: h( x, y- [4 Z2 s" A3 zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^- x! a" y9 i+ f

9 {5 {4 U2 A) Z9 s* vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
3 B0 O; @- a$ M. w, X9 C1 B配 搭 : 撈 雜 菜 沙 律
9 N- x# W7 {& {儲 存 : 2 天 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; c/ k1 E' w: U5 w: m* U& s5 M
5.39.217.77:8898: G- |3 p. i# i( n/ [' r
材 料 : 榛 子 20 克 ( 打 茸 ) 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 ( 打 茸 ) 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 60 毫 升 )
# x, ]- B" z  V公仔箱論壇5.39.217.77:8898- U' n. j$ E- n1 V& n1 y+ s
做 法 : 所 有 材 料 拌 勻 , 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇; A. X5 D9 Z: v4 `6 b

  E, m% e( p2 K2 a/ h- r5.39.217.77:88980 B/ _( z! e5 h) O4 p1 G" ?8 \5 F6 o
墨 西 哥 紅 椒 汁 ( Harissa Sauce )( U5 Q1 v/ m+ x. `

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3 b, T% o& f7 Z: E6 b! y, lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 : 帶 辣
5 `* ^. j4 n, a& f8 dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 墨 西 哥 卷 tvb now,tvbnow,bttvb( U1 m8 I/ g( q. E2 D3 N4 W3 P
儲 存 : 2 天 公仔箱論壇" O; G& M9 V4 y  }

, h% F) ~. N5 _! Z材 料 : 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 200 毫 升 ) $ f5 }( ]9 [6 M6 Q6 b5 V
tvb now,tvbnow,bttvb- Y. f4 y2 Z: I
做 法 : 大 紅 椒 去 瓤 , 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 , 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 , 以 攪 拌 機 打 茸 , 倒 出 煮 滾 即 成 。
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羊 肚 菌 汁 ( Moral Sauce )TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. {: B. E4 c+ y

3 O6 c% w3 e2 P, W3 V  }公仔箱論壇
' r2 p; P" p0 _0 ~, ~tvb now,tvbnow,bttvb味 道 : 野 菌 香 特 濃
# O! j5 o, w7 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 : 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 # V6 v, m$ m3 U. h+ b1 U( w6 B
儲 存 : 2 天
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材 料 : 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 ( 份 量 : 100 毫 升 )
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4 s! j5 D+ \: Q8 _& i5.39.217.77:8898做 法 : 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 , 切 粒 ; 爆 香 洋 粒 , 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 , 最 後 下 鹽 調 味 。
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
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5 q, Z1 P3 i0 Qtvb now,tvbnow,bttvb0hr 25min公仔箱論壇( C6 J# W: }! V$ N/ X
製 作 難 度 : ★ ☆ ☆ ☆ ☆
" {* Y/ Y! T% w: vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- M2 |4 I  [& p; }
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 , 浸 過 熱 水 後 會 發 大 , 煮 時 不 要 滾 太 久 , 避 免 煮 得 太 爛 。
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材 料
3 Y  a, I9 i2 }+ d0 H公仔箱論壇
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法公仔箱論壇9 h# h2 V+ h+ N5 z2 D* I0 Y
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
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$ l1 V+ n4 @/ e6 ^: w% o$ hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 燒 滾 水 , 將 所 有 海 鮮 材 料 水 , 瀝 備 用 。 * p& h. E, b5 `' x) u7 H$ a5 f
公仔箱論壇( d% t" b) X' a! z) g" J; M
3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 , 放 入 海 鮮 , 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。* A/ T  x* y, i9 B: O0 |4 b

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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @: n1 `6 {# ]
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貼 士
' N3 Q/ c- v/ p5 ?煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 , 否 則 很 易 黐 底 。公仔箱論壇8 @0 ?: i7 Z3 y! d1 d: A

4 s3 `% ^* G' t& ~公仔箱論壇
- t' `. Y, M" g  E2 p! o1 _. t' cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! {; V3 B, j  x& I9 G  E
公仔箱論壇! ]6 W+ p2 \3 h: F: V/ e: G% m

8 h4 X3 O' l- H  ?& HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: L$ C& T7 M: [2 [8 m: \tvb now,tvbnow,bttvb0hr 30min
1 f, `6 J$ R& R+ z4 L製 作 難 度 : ★ ★ ★ ☆ ☆ TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 q' [; x; R% \2 ]

. |2 o  |  \5 n9 z  ttvb now,tvbnow,bttvb要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 , 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 , 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 , 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎 , 又 不 會 太 生 。
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  L, t( m0 e& w% JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料
, ~4 Q1 O& J: p& @( w- }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 ( 切 片 ) 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克
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5 D! v1 S9 P8 j8 q/ `公仔箱論壇做 法公仔箱論壇$ n- B3 ]/ @# V
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 , 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% k; f  E% y( ^1 n) U% ^7 y
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 , 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5 F$ e: n1 A% Q8 F

8 r  Y- a6 F4 p) |7 f( G% e5.39.217.77:88983. 蛋 白 拂 勻 , 燒 熱 鑊 下 油 , 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 , 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 , 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l; m- F$ v2 p5 q1 U4 i* p
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4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 , 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 , 伴 碟 。 2 Q$ L8 }" H* x
5.39.217.77:88983 b$ A2 n( h6 @$ Q% o
5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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公仔箱論壇. ]& x" L/ H& j* [  m( }3 M9 h7 W. q
公仔箱論壇; C, D) q8 M! A" H& u0 h7 y1 a3 }
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炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 , 否 則 很 易 會 黐 鑊 。
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