煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 5.39.217.77:8898+ V% q# `" G' O" x
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周 永 華 師 傅公仔箱論壇: X$ `" f1 \8 S( Y% l
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擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E, b. r: X. X
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香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）公仔箱論壇9 M/ ?/ i4 T3 C, A" _+ j6 d
) X4 z. N; a V; T% Y% l5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88984 J0 g0 r4 K; {4 n0 Z/ f6 K) u
味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb& y" v5 _$ @6 q7 O: v
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律
+ |3 C( X$ q1 P- T/ `& E公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
* c( g; U/ s7 ^8 ], C; d2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇8 I" n& N9 _# G! j
材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
: B b @5 e5 \6 T! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w. {; {: U+ X7 G+ b
做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。* H8 x2 ~; R* [' L+ }3 C1 |: |& T
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% U4 R" F1 o- t# l" K8 P2 `黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
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* k, O8 Q" I% j0 G5 W! t5.39.217.77:8898味 道 ： 果 味 酸 甜 tvb now,tvbnow,bttvb. }: ]$ o$ V7 k( K h
配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
) _4 m0 D8 M6 y ~! ^公仔箱論壇儲 存 ： 2 天 tvb now,tvbnow,bttvb. b) x2 Q& F+ ?: K, ]3 r
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb! |' C& Z |* z, B
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。tvb now,tvbnow,bttvb# C* }, h" [! d" u6 t
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% }+ y, h# M7 c4 Y% u$ C# L2 [南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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' B2 d9 ?& V; h2 z' _6 l3 |, ]( W- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 清 甜 鮮 香 ) ]& v1 m% o0 \ z6 |$ O& w
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉
! ^& K. j8 M- o$ X儲 存 ： 1 天 : J. U& ~: V6 ~, ?
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材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ）
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3 p" P" S8 y' o: c公仔箱論壇做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。公仔箱論壇& w0 b- v. U: c1 R0 R
7 B3 k: w( a; u9 v( l+ f8 H5.39.217.77:88985.39.217.77:8898/ k" F" n1 a/ f" [% S$ h* {
薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）
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+ O) [1 W" \7 C, H* e公仔箱論壇 5.39.217.77:88986 [6 l9 I: n" M4 C
味 道 ： 清  軟 滑 2 J3 `2 f1 R0 }$ v( q+ X& {
配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味 ' S1 V# f. q, C3 E% r) d4 n
儲 存 ： 2 天
- c: z9 s+ H* ]6 |- V0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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+ i3 _7 k% O( X6 ?& ~- y- j公仔箱論壇材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） 3 U% |$ A/ B" R0 C
5 x7 n1 A1 ~9 H7 [做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
& t* x( W$ E z* T LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v: z9 R. t( J4 p
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茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）
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; f! R9 j3 x+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 F) _+ N8 B5 ~; v) y2 B/ J# G2 u味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 公仔箱論壇5 v* a( R, @# I3 \! C. S
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 公仔箱論壇; @ s1 ~( L8 o' ~
儲 存 ： 3 天 5.39.217.77:8898: k( p- E* I- `' C# x
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材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） ! m$ U* x, V- h) E3 N2 v$ G' {
# S" z Z' B }公仔箱論壇做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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) t" E: R& U6 \: x" S5.39.217.77:8898公仔箱論壇+ ]6 C# m% _/ Q/ N4 Y; E( n
西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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( \ G; c& k0 H+ v! N9 K5 c" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重 2 o- x# s: M! I$ i
配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
9 L% d! N( e$ n& z4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
8 i0 V9 C3 q2 ~# |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u3 ]; e' M1 p2 v) w. w6 B
材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
# X8 V- b! x0 T5 x8 M! m公仔箱論壇% P, \8 }" s9 {8 z' Y$ F! c3 ^
做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D& r5 }) T0 [
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! e8 @$ A! [5 m5 @# U o% U( C蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
1 a0 u, ^* s4 u: p: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s ~+ J1 g" x, k5 C
- L4 t% L) h$ W1 q) u公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% ~% [+ p4 D
配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
/ q" n8 J6 b; Z2 ~, G7 ]+ U' v r公仔箱論壇儲 存 ： 3 天
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9 Q* ?6 k, \/ o' G! ]1 L! B4 t8 F& S公仔箱論壇材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 5.39.217.77:8898 g$ v" ]8 V9 ?* }0 Q q _& @/ Y
5 t$ H9 ^" H$ B( A( e( H做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb, m; K; N9 r5 Y7 e2 X6 x1 E
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）5.39.217.77:8898) C, f/ S& n$ l6 j" X
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# F5 y' j. o$ p' w1 ]- q4 |0 j公仔箱論壇味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
' N# R. p0 o/ x7 U( f! ~1 Z# j7 j配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
; n3 x% g9 J0 u( e9 H" u儲 存 ： 2 天
! G% Q: q0 H" O! D1 g4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* Z% G* q B# ?# d' s
材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
% W" e( |! S7 Q# ]& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E; L r- ?) w& R0 F b
做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
% b$ O8 U3 ~( T. [2 W7 z7 o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y! J- h3 F0 i6 [
X) C1 d% ?& `: G9 Y& H墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）tvb now,tvbnow,bttvb5 P# H d+ l; q1 J5 u3 b/ B
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 公仔箱論壇5 r# G7 _$ y* O/ v, }
味 道 ： 帶 辣
# y. }& { ~6 \$ B6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配 搭 ： 墨 西 哥 卷
8 g- l% ~1 j+ t6 Etvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） / J' h. O. n, p4 }9 H" @
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。
8 h. V7 l" o2 ~ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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T4 |0 e# j+ K2 u& _0 l) H7 {tvb now,tvbnow,bttvb羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）公仔箱論壇+ l6 X& `7 ^ h. c( O) p6 d
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" _3 ]6 O* n; H H- a7 t: V5.39.217.77:8898味 道 ： 野 菌 香 特 濃
% ?, [+ `* K7 c' ^0 ~; {配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食 $ C9 y- s8 [* n% t' y( V9 ^( I
儲 存 ： 2 天
. f5 g" g7 @: J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k" I) a( H" d" N+ \
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 8 F- U/ }9 J; @ K
+ E. X0 b/ D d3 U做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。- S, K) L5 k: P+ ?: @
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燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄
$ u6 }+ m2 R* {" r# J. O Q0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇( }) D+ I& ^1 K& D! t! x! g0 c
0hr 25minTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O g' P" r. M6 K4 i; b# C
製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆
; M) x; I3 x9 r* G1 D5 J/ f公仔箱論壇公仔箱論壇. v9 `1 C( R( ?: x3 Y5 k
中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
6 k" m. z' |( Y. m: N公仔箱論壇& ~% p: f, i8 N9 k- R: t
材 料5.39.217.77:8898 Q& t+ _8 e! ^+ e+ R, X( |+ l7 H
中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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( B- Y9 I. T. C- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做 法tvb now,tvbnow,bttvb' L+ L* I& I9 S$ y0 G
1. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。
+ y+ v" j- Q1 P$ {0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; `+ [7 |; c* Q0 q) M: s8 m2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 公仔箱論壇; w$ s5 o' T9 ], r8 M: U
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
7 @4 }6 U; }# | eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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2 P$ n# ^# L0 Y; btvb now,tvbnow,bttvb
" i! S) Y6 G+ |, T5 Q+ N5.39.217.77:8898/ J6 A, g C q# P( V" R
貼 士
0 k' B4 D- u$ h煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。4 \# k0 p: f8 F7 {
8 Q# j/ ~! J% e+ R5 C: {公仔箱論壇. C5 _3 z6 j }. n8 V) i
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬
) ?3 _" q& d+ s5 D1 N, G( n* Gtvb now,tvbnow,bttvb5 u. c% H( g. E# X7 Q* h* s; K
 公仔箱論壇. G5 k' ?( r$ _9 C
5.39.217.77:8898) C5 b2 k0 n# [% {9 ^1 S
0hr 30min
% {( y( g9 p) F& d, Z# q& b/ c0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
& n0 ~. _' J* J) r
4 s; h7 z. b8 Y% p& L, T' K1 Y, S要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。tvb now,tvbnow,bttvb0 J- ^3 s9 f. k4 v3 B
w# w8 [+ k9 n4 Y
材 料
, J! a+ k4 t: Y" Z3 ]2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克tvb now,tvbnow,bttvb! m7 R; H3 c0 x7 O2 ~, V
7 q$ v3 l7 A/ u( W9 H做 法
9 a7 E$ j8 \# O* l( i1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
1 g, v$ p# D$ g- W4 ]! Z5.39.217.77:8898- K( K7 G R( N) D& p4 n- d
2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 5.39.217.77:88982 C' x, @! Q- W- G6 R1 ]! o
& U4 x* N/ y( U1 t3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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6 E2 u, N' A- U& l9 E4. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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$ P4 D7 B& h3 H2 W8 S公仔箱論壇5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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7 c3 o- E% o( M) [公仔箱論壇4 n" R+ _5 q/ a% z$ q
貼 士tvb now,tvbnow,bttvb1 L# o7 ^5 K3 I7 u; S7 w& ~$ O# X
炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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