煮 中 菜 ， 生 抽 老 抽 蠔 油 鹽 糖 埋 個 芡 ， 一 樣 汁 煮 百 樣 菜 ； 西 餐 就 不 同 ， 去 到 高 級 西 餐 廳 ， 打 開 餐 牌 ， 淨 係 個 汁 名 都 水 蛇 春 咁 長 ， 醬 汁 材 料 百 搭 百 味 ， 沙 律 海 鮮 意 粉 牛 肉 豬 肉 雞 肉 ， 樣 樣 都 要 配 不 同 醬 汁 ， 今 日 請 來 煮 汁 可 以 煮 到 出 神 入 化 的 周 師 傅  大 家 煮 十 款 西 餐 常 用 的 汁 料 ， 睇 你 又 「 汁 」 到 幾 多 ？ 公仔箱論壇+ C0 m) Z% W& i& k
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周 永 華 師 傅
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i! p" ]; ~: m" ~+ w擁 有 18 年 入 廚 經 驗 ， 曾 於 各 大 酒 店 任 職 。 擅 長 烹 調 西 菜 的 他 ， 平 日 最 喜 歡 鑽 研 新 菜 式 和 炮 製 獨 特 汁 醬 ， 為 西 菜 注 入 潮 流 元 素 。
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: W; O$ \+ s) d" e- N, }公仔箱論壇香 草 汁 （ Herb Oil Sauce ）
) }/ |( }9 {% y9 N* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {7 X. p# |/ s, [9 P4 P
$ b; r0 X0 x2 m: _( Z. T0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味 道 ： 香 草 味 醒 神 tvb now,tvbnow,bttvb5 [4 x; d% T2 O& G( l* d; @$ L. g
配 搭 ： 炒 意 粉 或 撈 意 粉 沙 律 公仔箱論壇! Z) L. h [1 A# I. l
儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 洋  粒 / 巴 馬 臣 芝 士 碎 各 10 克 、 羅 勒 葉 50 克 、 欖 油 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ）
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" s! C+ V5 H, Z* Z( Q, c做 法 ： 先 將 洋 粒 和 羅 勒 葉 放 攪 拌 機 打 碎 ， 加 入 欖 油 和 巴 馬 臣 芝 士 拌 勻 ， 最 後 下 鹽 調 味 。9 t$ n& i7 B. w$ y
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R( u6 Q4 c0 }/ g! i6 m黑 加 侖 子 紅 酒 醋 汁 （ Blackcurrent Red Wine Vinegar Sauce ）
$ B. ~% t6 _* j; j0 n7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E! h' r* ^2 C$ [
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味 道 ： 果 味 酸 甜
# n, z3 m4 h, p1 ?* I& J% O配 搭 ： 雞 、 鴨 、 鵝
" P4 ?. A. o0 K8 stvb now,tvbnow,bttvb儲 存 ： 2 天
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材 料 ： 黑 加 侖 子 80 克 、 糖 30 克 、 紅 酒 醋 20 毫 升 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 公仔箱論壇) \- a% z5 H+ }0 Z D; B" u a7 a
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做 法 ： 黑 加 侖 子 加 糖 ， 以 細 火 煮 至 爛 茸 ， 加 紅 酒 醋 再 煮 15 分 鐘 即 成 。
, ~ }" u$ q- G! W+ P5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n, k1 u6 I+ u2 S7 T
4 S+ u: N# x j1 t, a& L- r公仔箱論壇南 瓜 魚 汁 （ Pumpkin fish sauce ）
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6 L, ^# K% N3 mtvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清 甜 鮮 香 5.39.217.77:8898- m+ A& ~) U3 ~; A3 F
配 搭 ： 煮 海 鮮 或 意 粉 tvb now,tvbnow,bttvb0 B: n, f- h: D# s/ G" u. _" @
儲 存 ： 1 天 % \3 C$ ^" Y4 Z9 i" }( Y6 N `
* a+ N* i a7 ?9 x8 u材 料 ： 魚 湯 300 毫 升 、 南 瓜 茸 100 克 、 刁 草 5 克 、 番 茄 粒 80 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 350 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w0 G" R- L; x* i0 J" s: q3 v# B
& @ P3 }$ {7 O, g! j做 法 ： 魚 湯 加 入 刁 草 和 番 茄 粒 煮 滾 隔 渣 ， 放 南 瓜 茸 攪 勻 煮 至 滾 起 ， 下 鹽 調 味 即 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R6 f7 ?: t$ A& N* Z
5 d5 R% t, S9 b0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( ?1 n, O- {& Z" u' A公仔箱論壇薄 荷 乳 酪 汁 （ Mint Sauce ）公仔箱論壇( W" t3 r% W/ @; P# c; z9 }" l+ |. w
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) q/ t2 a- D$ H+ etvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 清  軟 滑
6 L3 B6 l8 v+ l- a5 N5.39.217.77:8898配 搭 ： 羊 肉 ， 減 低 羊 羶 味
* J: a# ?0 w* x7 |9 v/ G4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
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/ [! y9 w% O# S9 l; b* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇: E( n$ ? c3 c# o) H3 r# ]2 _( ~: A
材 料 ： 薄 荷 葉 40 克 、 原 味 乳 酪 120 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 120 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J+ I) U# k$ R% ~6 W' Y; Q
公仔箱論壇% D$ o) I# W9 K: y
做 法 ： 將 所 有 材 料 放 攪 拌 機 打 勻 即 可 。
9 W2 r/ S \0 D/ ]# g* M公仔箱論壇公仔箱論壇# r) I4 i8 o' F% D6 \$ K$ V$ H! g
3 v. J( w6 {! w k7 }1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茴 香 橄 欖 番 茄 醬 汁 （ Fennel with Olive Tomato Salsa ）tvb now,tvbnow,bttvb) v5 U- o8 o6 I' l& w f" y6 h$ p
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7 F+ w5 [& H2 W* T# ~5.39.217.77:8898味 道 ： 番 茄 味 濃 ， 清 香 醒 胃 5.39.217.77:8898$ ^8 K3 H$ w/ S% s. C# q5 |
配 搭 ： 海 鮮 或 與 多 士 同 吃 ' b/ J# e8 U* [2 _ {$ R$ l
儲 存 ： 3 天 tvb now,tvbnow,bttvb. }$ }: f# r( ~7 O& X9 {& U
3 J1 `" x1 y9 Y) w公仔箱論壇材 料 ： 洋 粒 / 黑 水 欖 粒 各 10 克 、 番 茄 粒 15 克 、 茴 香 碎 20 克 、 意 大 利 芫 荽 碎 5 克 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 紅 酒 醋 5 毫 升 、 欖 油 20 毫 升 、 鹽 / 胡 椒 粉 各 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ）
, H# x4 u- ^5 D( a' d% l8 h1 p公仔箱論壇
) u" v1 I4 |: h- X做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 和 胡 椒 粉 調 味 即 可 。
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; E; L( ]; E' _: ytvb now,tvbnow,bttvb西 藏 紅 花 忌 廉 汁 （ Saffron Cream ）
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' ?* ^6 F( u7 E$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇- x/ N! Y6 W( w+ ~4 l& N
味 道 ： 甘 香 ， 忌 廉 味 重
+ T2 E& Q- o2 h4 L8 G配 搭 ： 意 大 利 飯 或 西 班 牙 炒 飯
" x6 Y5 `; ~. D! z2 n( ]/ PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天 公仔箱論壇1 |3 n! ~# K4 ?7 ]" Z3 [2 k7 P- B8 i
) ~ ~- Z8 C& q8 O7 _$ T$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 西 藏 紅 花 5 克 、 白 酒 20 毫 升 、 洋 粒 10 克 、 忌 廉 80 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 70 毫 升 ）
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做 法 ： 白 酒 浸 西 藏 紅 花 10 分 鐘 ， 取 出 。 爆 香 洋 粒 ， 加 紅 花 及 忌 廉 煮  至 3/4 份 量 ， 下 鹽 調 味 即 可 。5.39.217.77:88982 X4 T% m' {1 l1 R
& u8 c; g) E3 g公仔箱論壇
8 N' ~8 u6 w% k2 {% Y" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜 茸 油 醋 汁 （ Garlic Vinegar Dressing ）
, Y. M# J$ |) H' U) ?5 J1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 n& J( ~6 j& r6 Q, _
0 R* q( `9 H- ?& x# {& R, y3 B' ?公仔箱論壇味 道 ： 蒜 味 勁 ， 帶 酸
( J( j0 k$ g1 stvb now,tvbnow,bttvb配 搭 ： 拌 入 肉 類 沙 律
7 z- m1 {' f7 I儲 存 ： 3 天
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材 料 ： 蒜 茸 20 克 、 紅 酒 醋 15 毫 升 、 欖 油 80 毫 升 、 檸 檬 汁 10 毫 升 、 法 國 芥 末 5 克 、 鹽 / 糖 各 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） tvb now,tvbnow,bttvb) `' f: l! h6 }8 s
% v; L6 u9 l/ }! j0 f9 A7 a公仔箱論壇做 法 ： 將 紅 酒 醋 與 法 國 芥 末 拌 勻 ， 加 入 欖 油 和 檸 檬 汁 ， 下 蒜 茸 、 糖 和 鹽 調 味 。
' m5 y3 H X) dtvb now,tvbnow,bttvb: d8 b; r; d' L+ K3 a% [ c+ d
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榛 子 黑 松 露 油 醋 汁 （ Hazelnut Truffle Vinaigrette ）
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/ Y& u9 [& L; W: \; h, V5.39.217.77:8898味 道 ： 帶 酸 且 黑 松 露 味 濃
; O2 @5 {3 |8 i* k$ ~1 {% \& v5.39.217.77:8898配 搭 ： 撈 雜 菜 沙 律
. M2 G1 a: l: }6 g公仔箱論壇儲 存 ： 2 天
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$ P8 h2 _* E! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材 料 ： 榛 子 20 克 （ 打 茸 ） 、 紅 酒 醋 20 毫 升 、 欖 油 40 毫 升 、 黑 松 露 5 克 （ 打 茸 ） 、 檸 檬 汁 5 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 60 毫 升 ） / }6 B" ]3 e Q1 j
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做 法 ： 所 有 材 料 拌 勻 ， 下 鹽 調 味 即 可 。
1 K" }6 [/ m# j) C( ^( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f! S2 B1 |3 ~% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~4 |2 }( e# `: @; q9 m0 G5 q公仔箱論壇墨 西 哥 紅 椒 汁 （ Harissa Sauce ）
$ w/ Q" J0 P* W% m1 U6 N2 Ttvb now,tvbnow,bttvb8 `/ o/ y9 |9 |: C5 N
$ ?2 L0 O+ _8 u( [! M3 h& Ltvb now,tvbnow,bttvb味 道 ： 帶 辣
( s8 J1 h& o. X- M2 C3 S配 搭 ： 墨 西 哥 卷
$ x6 {* X8 r* n c& R4 E儲 存 ： 2 天 / w2 h9 Y* c5 d# q+ w9 E# v3 S: g2 U
, {) P; g3 N, q; P, N2 ]; Ktvb now,tvbnow,bttvb材 料 ： 大 紅 椒 300 克 、 紅 辣 椒 100 克 、 紅 椒 粉 10 克 、 欖 油 30 克 、 白 酒 30 毫 升 、 百 里 香 10 克 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 200 毫 升 ） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u t4 c, L* T9 O; y5 ?2 G0 e1 j4 X
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做 法 ： 大 紅 椒 去 瓤 ， 與 紅 辣 椒 混 入 欖 油 、 百 里 香 和 鹽 。 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 10 分 鐘 。 將 焗 好 的 大 紅 椒 去 皮 ， 加 入 紅 椒 粉 、 白 酒 ， 以 攪 拌 機 打 茸 ， 倒 出 煮 滾 即 成 。6 @7 y/ X8 K( M+ e' o9 v' }
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( w& M8 f. t) ~, ` v+ y公仔箱論壇羊 肚 菌 汁 （ Moral Sauce ）
$ ^; A& `5 l& n4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b2 t, M# A$ q% U, L
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味 道 ： 野 菌 香 特 濃 公仔箱論壇: t6 h, c6 _) B7 k6 @. [8 j r
配 搭 ： 淋 上 西 冷 或 配 合 牛 肉 同 食
, p+ J1 S) K" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。儲 存 ： 2 天
: T, j+ r- C$ ~6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ t& ]/ i6 F5 G, R
材 料 ： 羊 肚 菌 60 克 、 洋 粒 10 克 、 白 蘭 地 10 毫 升 、 燒 汁 100 毫 升 、 鹽 少 許 （ 份 量 ： 100 毫 升 ） 7 k; d2 P4 W- o0 A+ B
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做 法 ： 羊 肚 菌 浸 水 1 小 時 至 發 大 ， 切 粒 ； 爆 香 洋 粒 ， 加 入 羊 肚 菌 、 白 蘭 地 、 燒 汁 煮 滾 ， 最 後 下 鹽 調 味 。
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公仔箱論壇: ?- H$ g1 |1 Y9 `4 m
燴 海 鮮 中 東 米 香 草 番 茄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \6 t2 U. B6 Z5 a# o# R1 q& O a
& k7 `' |( o; d, A1 U% B0hr 25min
. |4 i4 N! H! J8 x$ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製 作 難 度 ： ★ ☆ ☆ ☆ ☆ tvb now,tvbnow,bttvb Z# ^/ u" b7 q; c3 }. y
5 x8 s* x" N; a, g' |1 D中 東 米 其 實 是 粟 米 類 ， 浸 過 熱 水 後 會 發 大 ， 煮 時 不 要 滾 太 久 ， 避 免 煮 得 太 爛 。
1 V% O- X7 D* ^% n. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ G* b# I* y6 S! A材 料
# I) |" u; Y2 o z, |4 m中 蝦 4 隻 、 蜆 4 隻 、 魷 魚 120 克 、 龍 蝦 仔 1 隻 、 中 東 米 40 克 、 南 瓜 魚 汁 300 毫 升
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做 法
A5 e/ y" I6 N9 W8 Q: A5.39.217.77:88981. 將 中 東 米 浸 熱 水 6 分 鐘 。 3 }: ]( z0 T. [& W% g9 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u: g( ]: F5 C" _8 X2 }3 E
2. 燒 滾 水 ， 將 所 有 海 鮮 材 料  水 ， 瀝 備 用 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h" }" Y {' `1 \, ]% x, G
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3. 煮 熱 南 瓜 魚 汁 ， 放 入 海 鮮 ， 滾 起 後 加 入 中 東 米 即 可 上 碟 。
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; K& h4 G7 H% [- ?9 C1 h公仔箱論壇
) A( C! U @( \# O4 [7 t7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) X* r" b& k! g8 h
0 g% R6 b7 d% \! H公仔箱論壇貼 士 tvb now,tvbnow,bttvb1 Q6 J8 B& J) z. O4 ?
煮 熱 南 瓜 魚 汁 是 要 不 時 攪 拌 ， 否 則 很 易 黐 底 。
. @8 a' [( U; l3 p1 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; o( e$ k& i; g2 z W0 q, H! T% Z公仔箱論壇公仔箱論壇+ |$ S4 R# \6 N0 ]% v+ U4 y+ \
吞 拿 魚 扒 伴 蟹 肉 茴 香 橄 欖 番 茄 醬5.39.217.77:8898" ?% o8 B- t, n; u
+ y6 G+ U8 w6 c5 p; ?+ G% q W
, Z' T+ w6 h! x! W1 w' G5.39.217.77:8898
+ \9 h. S. H4 R5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0hr 30min* C; l* z$ ^$ q, [; \
製 作 難 度 ： ★ ★ ★ ☆ ☆
{ l: \3 W6 f9 A/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" h1 Y/ }! ]; ]/ b4 ? g
要 吞 拿 魚 扒 煮 到 外 脆 內 嫩 ， 秘 訣 是 要 先 煎 封 表 面 ， 然 後 再 放 入 焗 爐 焗 2-3 分 鐘 ， 這 樣 吞 拿 魚 扒 既 不 會 煎  ， 又 不 會 太 生 。
5 S2 S/ E; B/ x7 M- Btvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 E3 k- X1 S8 i7 o! E: A
材 料
t9 C& ~! n7 ~+ ftvb now,tvbnow,bttvb吞 拿 魚 扒 180 克 、 黑 椒 / 鹽 各 少 許 、 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 3 湯 匙 、 茴 香 30 克 （ 切 片 ） 、 小 菠 菜 葉 10 克 、 檸 檬 汁 / 橄 欖 油 / 鹽 各 少 許 、 蛋 白 1 隻 、 蟹 肉 10 克 、 意 大 利 陳 醋 60 毫 升 、 糖 30 克公仔箱論壇 U# v: A4 f o( Z) S2 [" i: b
7 U, _! @1 E+ H9 C9 U做 法公仔箱論壇1 }6 _! C8 t1 a
1. 吞 拿 魚 扒 兩 面 撒 上 黑 椒 粒 和 鹽 ， 放 入 鑊 煎 封 表 面 取 出 。
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2. 將 吞 拿 魚 放 入 焗 爐 以 180 ℃ 焗 2-3 分 鐘 上 碟 ， 淋 上 茴 香 橄 欖 番 茄 醬 。 tvb now,tvbnow,bttvb a) A' Z# w1 w
9 z! G: v& l4 D- [3 v公仔箱論壇3. 蛋 白 拂 勻 ， 燒 熱 鑊 下 油 ， 將 蛋 白 炒 至 九 成 熟 ， 加 入 蟹 肉 、 鹽 炒 勻 ， 放 上 吞 拿 魚 扒 面 。
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) J# t7 o5 ]# M9 f3 C+ S5 Z- x! j5.39.217.77:88984. 茴 香 片 加 入 小 菠 菜 葉 ， 下 檸 檬 汁 、 橄 欖 油 、 鹽 拌 勻 ， 伴 碟 。
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% S) D( e/ [, V5. 意 大 利 陳 醋 加 入 糖 煮 至 稠 淋 上 面 即 成 。
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% @. c% M! i) q- A* @tvb now,tvbnow,bttvb貼 士
0 _, o8 K( G9 z+ g; E7 q5 A' V9 p炒 蛋 白 時 要 加 多 點 油 ， 否 則 很 易 會 黐 鑊 。 |
發表於 2008-10-25 10:24 AM
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