Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop 7 L; U1 n! I: I
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
5 j# e4 Q2 b3 i* D- H/ J4 h, I1 b7 S以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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- Y; e) L$ I F直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。
" n" p7 _9 |+ _% W7 U ?4 v( n% x焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
3 j* i* d9 [# P R- p! ?0 F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" n! q8 I+ p1 b8 n% }% e6 P# U
9 {; W* Z5 ~$ V- |- H0 `) \tvb now,tvbnow,bttvb準 備 時 間 ： 一 小 時
! r8 A3 ?8 ~0 ?* g, d公仔箱論壇製 作 費 用 ： $100
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' N9 d, G- u! V5 c/ u$ a' VIngredients （ 二 人 分 量 ）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 S! O; `% I G$ @6 g! H
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1. 焗 飯 汁 ： 公仔箱論壇( }, ~+ o4 Q5 z
牛 油 50 克
: l% i# y$ t; `- W/ M1 C7 A; t麵 粉 50 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D5 f7 e8 {% X$ C6 z2 `, p
番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?6 I Y" i2 _% Y
雞 湯 500 克
* Q, L* C, ]. G! w罐 裝 番 茄 粒 50 克
3 ]( J4 B. \& }. [茄 汁 20 克
/ ^. a% e5 _+ _4 ]5 etvb now,tvbnow,bttvb汁 1 茶 匙
8 Z: y3 z3 x3 o' d+ s4 S2 s5.39.217.77:8898美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb# [' C7 q( D7 @$ [5 X
洋 （ 切 片 ） 150 克 , l5 N2 U2 z- ~3 H, f
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 6 ^5 S- K" E! {3 t4 ], A. S3 J$ j4 M2 I
番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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9 i4 w/ _& x7 o, h5 f7 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I- m2 j2 r/ [* j6 k! s3 B
2. 炒 飯 ：
6 }' q \- \9 v, Y' d: u6 G+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白 飯 400 克
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7 v& c+ x* ~! n" f y7 e, U0 ?4 ]$ S" s公仔箱論壇3. 炸 豬 排 ： D' q) V' J& i( q& p( z* y
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
6 W2 M$ I; Y8 V) L$ L5.39.217.77:8898麵 粉 少 許
/ ]/ P! S9 c8 R* Q雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻
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Steps
% A) ^% g3 f# M: l" E1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
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6 P8 n* ~+ z" w& ]/ B2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5 g$ r; G, V6 W- |# n+ \6 H/ u
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! ?( E: x5 L( c4 x; v3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
, S" t$ ^) u0 m. Y kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 s( c2 d- q. p2 C! y* m" ]
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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# b" y8 X' C2 [3 L4 i' {. Q5.39.217.77:88985. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 f9 i, o4 Y( Y$ C) [( o
5 y& y- u+ U, O B公仔箱論壇6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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/ z; L) V7 x' v# z/ Xtvb now,tvbnow,bttvbTips
+ e5 E1 c) B2 _+ U( `3 G5.39.217.77:88981. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
) n7 g; L- I" X公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M% j9 }. ^8 Q# P4 h0 E2 Y% x
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。* j$ w3 [7 X2 z$ c# u% I' y
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About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb5 A3 g p8 v/ W( D
2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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