Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop
% `/ v7 C$ f K# x3 w& D8 xtvb now,tvbnow,bttvb見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
& P( y2 ?: `9 |" b5 H公仔箱論壇以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
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5 O" W4 A: _% L6 c& X4 Vtvb now,tvbnow,bttvb直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 ; P2 c5 t/ O9 m# o" V# T u% \
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
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準 備 時 間 ： 一 小 時
5 X* t: L {2 q4 A1 m製 作 費 用 ： $100
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Ingredients （ 二 人 分 量 ）
+ s2 e0 y* a p3 `5 }# |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y( E3 `% n! V8 o- D [
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1 l. ~8 b* n! [: j9 [# {公仔箱論壇1. 焗 飯 汁 ：
3 e* I3 A- c0 E. l1 ]1 A+ |( _5.39.217.77:8898牛 油 50 克
- E& {# Q& K/ E8 Q( `7 {' ?: D7 t5.39.217.77:8898麵 粉 50 克 tvb now,tvbnow,bttvb/ D0 F( A6 n$ E
番 茄 膏 30 克
* [! V. U% ?* j) N+ s! @8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞 湯 500 克 5.39.217.77:88982 g0 P9 M- T9 h. }' ?: H
罐 裝 番 茄 粒 50 克
% W0 H2 n6 L+ ]. k+ s3 @/ ^* r' A5.39.217.77:8898茄 汁 20 克 5.39.217.77:88985 q$ w/ V' a9 @6 `
汁 1 茶 匙
0 }9 t3 V( z, c& T, @, Y" Ltvb now,tvbnow,bttvb美 極 醬 油 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e0 ?$ K: I/ Z# W- q
洋 （ 切 片 ） 150 克 $ x! [' D r: d. f5 d
白 菌 （ 切 片 ） 100 克
" w* f f) B5 o' l Y4 q番 茄 （ 切 角 ） 200 克
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6 T6 u* M% A$ c4 F! X公仔箱論壇2. 炒 飯 ：
+ y6 ]( i" ?8 a! l4 M白 飯 400 克 5.39.217.77:88984 C L+ }: `9 w4 ]* g' Z, u4 s$ N+ A* D
雞 蛋 2 隻
) O, W" l# z7 _2 r" y* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 x, I. ]. p( _* v9 [( ?) ?$ S* d
3. 炸 豬 排 ：
( _7 ^; _( P' J0 V4 E$ g公仔箱論壇日 本 黑 毛 豬 排 1 塊
6 W- i4 i) P* G* U& \6 {+ |5.39.217.77:8898麵 粉 少 許
8 k3 r1 m2 ~2 I5.39.217.77:8898雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 p* n8 ?+ ~
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StepsTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c& J9 g1 B5 _+ p
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。5.39.217.77:8898" p! ^$ [3 \3 O3 [
! g% B* X8 c9 v) k3 N4 B! o1 o8 etvb now,tvbnow,bttvb2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。( ~" J8 c r+ o
8 L$ v- z1 m* W8 X5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898: D0 e, q1 H2 E% f C& l5 \6 Y" l
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b3 S2 h- ^9 ^$ q N" h5.39.217.77:88983. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
5 o0 w6 M& y9 W: Z, r+ p; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。tvb now,tvbnow,bttvb1 e8 n7 O/ I+ l# I# r! K# Y
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
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. h9 X( L. F4 i) Y$ E" x5 s i/ A& v J5.39.217.77:88986. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。
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1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。
5 d) x' ~9 {5 w" Y5 S2 }公仔箱論壇2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。 : z4 q# |: ]/ q+ h7 k
3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
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6 D. B m" K, X2 N4 O5.39.217.77:8898About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
6 h: w, C. k5 ^& Z5.39.217.77:88982005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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