Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop tvb now,tvbnow,bttvb- z' X$ Z1 C0 w0 G" ?' U
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- S! {! W4 g6 q- u5 h4 O2 }
以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。公仔箱論壇5 Y$ C) j. R/ c" Z
0 \, P( X7 h: Z X3 k7 |公仔箱論壇直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 " X) u i. R: j l( c; R" S
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！ tvb now,tvbnow,bttvb0 O! ] C! m: l1 _! C: N
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0 N, c( K5 b! y8 h# I準 備 時 間 ： 一 小 時 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h9 O' L1 h+ `, m
製 作 費 用 ： $100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {$ [) }* R! M9 I1 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! h# a) w' f% c- f' B& V2 J# X( O
1 u2 ?! _5 ^5 p' t( y1 c; `Ingredients （ 二 人 分 量 ）
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1. 焗 飯 汁 ： 5.39.217.77:88988 h+ A6 V, r# {. R
牛 油 50 克 2 v$ w8 B! d7 h, E, u1 ]
麵 粉 50 克 公仔箱論壇. G, W9 _8 B4 C: q0 z
番 茄 膏 30 克 7 n- G: F/ w- M3 E9 E8 `$ e' o
雞 湯 500 克 5.39.217.77:8898: ~' }* n$ y9 K- ^' N: P
罐 裝 番 茄 粒 50 克
7 }4 @! U8 D2 }6 e. e# P1 C4 s( ]茄 汁 20 克 公仔箱論壇( ~. I' b# t' N3 [4 A- u, t3 H
汁 1 茶 匙
5 K6 ^6 J+ _0 w- d美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb9 b# ?0 v/ z6 E5 g7 m
洋 （ 切 片 ） 150 克 ; ?: T) Q8 \0 J* i( w+ ]% v7 ^
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇$ I c9 ?( u. n1 x; ~/ S' H
番 茄 （ 切 角 ） 200 克公仔箱論壇6 H0 Q* x* G [+ }2 C( ?) O7 ?) B
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7 F4 [) ]/ q, h5.39.217.77:88982. 炒 飯 ：
) a( B: R: T6 T; t白 飯 400 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q( r* q" B i, e6 V) X
雞 蛋 2 隻 公仔箱論壇- b! r: | Y% _5 a
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3. 炸 豬 排 ：
) ^4 \# b5 N, n) S M5.39.217.77:8898日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 5.39.217.77:8898+ Z" @8 E: J& `/ F2 l7 ~
麵 粉 少 許 - O2 D7 Y$ @. D* N" K% I% f/ N
雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻5.39.217.77:8898( M; e, r3 i d6 p3 j& g& z
7 M2 y! w2 X/ M3 h) l( U5.39.217.77:88985 {* m9 Y; x$ [ O4 i0 _8 G: u
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Steps
' ^" J4 P! w3 i, G5 E公仔箱論壇1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。
Q! T1 j% t4 t, @公仔箱論壇公仔箱論壇2 R, a$ T- [8 H( q, `; z8 [
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。5.39.217.77:88984 M6 K$ D$ E+ E7 G: x
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3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。
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% S8 F6 c: i# h( y: b4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。
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5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T' U0 T( D# G# w: F: @
|2 }/ J7 ~% V0 F6 U7 u/ qtvb now,tvbnow,bttvb6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。tvb now,tvbnow,bttvb E0 H/ a. `6 q" t0 t+ p, Z
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Tips& S' Q# j: F! @1 {: T$ I
1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 8 u' t+ R. p+ D! d! h
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
0 D, J1 @3 V; E; {tvb now,tvbnow,bttvb3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。tvb now,tvbnow,bttvb3 T# ^# N+ i+ \1 m, U5 S
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8 J" D# C ?6 A5.39.217.77:8898About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
+ K$ O% f+ g6 l( M, M2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
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