Oven-Baked Rice with Kurobuta Pork Chop , i% F, `! D* ~+ r5 M
見 呢 排 大 快 活 的 一 哥 厚 切 豬 排 飯 賣 到 好 行 ， 我 都 忍 不 住 要 教 大 家 整 這 個 人 見 人 愛 的 懷 舊 菜 式 。
! O2 Z6 O& E2 ]+ a" l5.39.217.77:8898以 前 做 酒 店 的 年 代 ， 已 經 有 很 多 熟 客 同 我 講 ， 話 喜 歡 吃 焗 豬 排 飯 等 懷 舊 菜 式 ， 可 惜 吃 來 吃 去 ， 都 吃 不 到 舊 時 的 味 道 。
! h0 o# J( v3 C& E8 D5.39.217.77:8898 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H: j, G8 a+ D; z
直 至 他 們 有 次 吃 過 我 做 的 焗 豬 排 飯 ， 終 於 有 種 時 光 倒 流 三 十 年 的 滋 味 。 因 為 至 今 我 仍 然 堅 持 用 老 式 的 方 法 做 ， 依 舊 是 炒 飯 底 ， 豬 排 則 拍 乾 粉 炸 再 上 蛋 漿 。 唯 一 改 良 的 地 方 是 ， 把 炸 好 的 豬 排 放 在 焗 飯 上 ， 而 不 是 像 傳 統 做 法 把 它 隱 藏 在 焗 飯 汁 內 ， 這 個 方 法 的 好 處 是 ， 新 鮮 炸 好 的 豬 排 便 不 會 被 汁 浸 到 腍 pat pat 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r/ |6 e1 T; S4 _# I
焗 豬 排 飯 要 做 到 最 高 境 界 ， 除 了 飯 要 炒 到 有 蛋 香 、 有 咬 口 之 外 ， 用 甚 麼 豬 排 來 煮 亦 很 關 鍵 。 對 喜 歡 吃 豬 肉 的 朋 友 ， 我 特 別 推 介 用 澳 洲 或 日 本 出 產 的 黑 毛 豬 排 。 因 為 黑 毛 豬 排 只 需 要 炸 至 八 成 熟 便 成 ， 切 開 後 還 見 到 嫩 紅 色 的 肉 心 ， 咬 開 有 肉 汁 又 有 脂 香 ， 正 ！
* {# [3 B) [: K3 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( i8 b1 R4 P* C9 k7 t
2 q' n* U8 Y5 h公仔箱論壇準 備 時 間 ： 一 小 時 1 A# B/ t1 x) r2 f/ Y3 e7 J8 P
製 作 費 用 ： $1004 m0 M# i x7 ]3 l# k" N& j
- x3 O1 R; w" F9 O) V5.39.217.77:8898
" k9 I, E9 a& j+ KIngredients （ 二 人 分 量 ）
( W% y4 f3 j2 ?; y/ R, h( X
: l, @) i! w$ w; e# F( utvb now,tvbnow,bttvb. t0 c+ v4 u- O) S7 e4 N) \9 i
tvb now,tvbnow,bttvb4 ` L& f6 w" K+ X; g
' G3 Y2 h5 `3 f8 c! ^% @/ O5.39.217.77:88981. 焗 飯 汁 ：
7 s' i4 m' E6 |1 u& B& vtvb now,tvbnow,bttvb牛 油 50 克
+ _+ p1 M& b. Y5.39.217.77:8898麵 粉 50 克
: {: b, z/ F) a# |. A番 茄 膏 30 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J z4 H1 W/ p: A
雞 湯 500 克
K6 Y; o8 G- T4 H5 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐 裝 番 茄 粒 50 克
) s8 d$ n. ^0 _* Rtvb now,tvbnow,bttvb茄 汁 20 克
8 M5 L5 X& F# h9 m9 r. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。汁 1 茶 匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e. c+ A* h3 L# A& M
美 極 醬 油 1 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb- f$ w8 R. i3 y. ?' A
洋 （ 切 片 ） 150 克 5.39.217.77:8898" G0 b# B6 Y' B$ c% S
白 菌 （ 切 片 ） 100 克 公仔箱論壇; g0 w. w w1 G* S* S% f
番 茄 （ 切 角 ） 200 克tvb now,tvbnow,bttvb/ P I% L# ]7 X9 V G6 P
; v- [: o7 v& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i1 a* \0 O( ~+ B5.39.217.77:8898
: J' I1 u& d% K3 b8 K" Jtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898; L3 _/ H E) L; E# n
2. 炒 飯 ：
; N& | C; f" G* G) l4 _2 v# A" }白 飯 400 克 5.39.217.77:88985 B; g& B/ t6 M( u( U7 d
雞 蛋 2 隻 5.39.217.77:8898" B- F8 {6 I. N
Q! n/ V# T( H
3. 炸 豬 排 ： ) S9 z( P$ O0 s$ [' n, z2 L8 K5 S
日 本 黑 毛 豬 排 1 塊 tvb now,tvbnow,bttvb! @5 f! _: x2 d- \+ t9 {. g/ H- d
麵 粉 少 許
/ L1 v' K" j& a7 u4 ?雞 蛋 （ 打 勻 成 蛋 漿 ） 1 隻6 ?) F" x) n3 P% \1 |+ L5 [
tvb now,tvbnow,bttvb0 d4 G$ K) S; N% f* V
; _3 A7 P1 p; V8 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s- b5 w8 O4 n# c: y
# W/ V u3 K, B$ |- }* l" e
Stepstvb now,tvbnow,bttvb; w: @ _$ O2 j1 G, A' t
1. 先 煮 溶 牛 油 ， 下 麵 粉 ， 用 中 火 煮 2 分 鐘 。 加 入 番 茄 膏 再 煮 1 分 鐘 及 熄 火 。 然 後 加 入 雞 湯 攪 勻 ， 開 中 火 將 汁 煮 滾 ， 其 間 要 不 停 攪 拌 。 跟 下 罐 裝 番 茄 粒 、 茄 汁 、 汁 、 美 極 醬 油 及 少 許 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 ， 轉 用 慢 火 煮 30 分 鐘 。8 K5 h/ ^6 y; Y
3 `: l7 W3 Z$ @ B, ^# _/ ?
2. 用 少 許 牛 油 將 洋 及 白 菌 炒 至 軟 身 ， 加 入 番 茄 略 煮 30 秒 ， 然 後 把 炒 好 的 配 料 放 進 焗 飯 汁 (1) 內 撈 勻 ， 備 用 。
6 Y- M/ [$ a7 m# B F) O5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 E, Q; n* a. T; A8 U3 B
1 H5 i1 e& ^7 R" z* \
0 V. Y' g5 O$ v. ?3 }) a7 d8 C5.39.217.77:8898
% g" U6 C- G: ~% J, m* S: t公仔箱論壇
0 U: S7 i# u% y% I3 w- X' X/ U8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s' w- j$ V) e/ q% }* w
2 @1 w' D4 {% s3 P( K
3. 用 少 許 橄 欖 油 起 鑊 ， 下 雞 蛋 與 白 飯 ， 炒 勻 後 落 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 。tvb now,tvbnow,bttvb5 [( Z. ?( x9 B/ S9 O, E
 tvb now,tvbnow,bttvb/ d# f( ~& f' [) M
& o1 g/ W4 ? }9 L- M9 |
8 B. T0 ~5 G* {; l2 X: E* c: w5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 ^( p1 j: W* L" D; s
5.39.217.77:8898% ^: w& A- a; S) J- @
+ p h* A+ d# E( l
$ E% N5 Y4 e) B S. o/ P' }tvb now,tvbnow,bttvb7 z1 g- O8 t Q( ~
# \, O3 l! D5 o' e4. 將 炒 飯 放 入 焗 飯 兜 內 ， 淋 上 焗 飯 汁 ， 放 入 已 預 熱 至 200 的 焗 爐 ， 焗 15 分 鐘 至 表 面 金 黃 色 。公仔箱論壇. O9 A' e1 N& r( j) {
2 h* ` D$ m$ k! N& S2 e6 `
/ g+ e/ j& p, U/ `; n3 ^; btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y9 u, A, n! O: P
4 S! Y6 O9 m, A0 Y7 s" V- otvb now,tvbnow,bttvb5. 黑 毛 豬 排 用 鹽 及 胡 椒 碎 調 味 後 ， 沾 上 麵 粉 後 再 上 蛋 漿 。 下 油 鑊 用 中 火 將 豬 扒 炸 熟 。
. u3 f5 t, f( P: _7 ?
# U0 S8 }8 ~' ^; h. a7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 將 炸 熟 的 豬 排 切 片 ， 放 在 焗 起 的 炒 飯 上 面 ， 趁 熱 享 用 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O1 f, I0 B+ r: q6 P4 Y) C
 5.39.217.77:88985 P5 M( b; a( L+ a2 a; a
8 ]8 \& j0 d# Z& j. `- @
tvb now,tvbnow,bttvb' _! _8 M. [; l( z
Tips
- H# d( r" ?8 R, J1. 以 一 比 一 的 米 和 水 煮 飯 ， 飯 要 煮 得 夠 鬆 散 ， 否 則 把 焗 飯 汁 淋 上 去 之 後 ， 飯 便 會 變 得 太 腍 身 。 ' L, l5 w. [6 _6 W
2. 煮 焗 飯 汁 時 每 隔 3 至 4 分 鐘 要 攪 動 一 次 以 防 黐 底 。
( o+ V, Q1 Q4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 黑 毛 豬 排 可 於 崇 光 超 市 或 city'super 購 買 。
* q n0 D! n& F! Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l+ C. @9 r! F8 H. R& J2 `: b; H. i
# q7 l! m0 ?" S3 u: Y0 ]: ^4 H5 J" j" o: W" v6 z, L6 {, r
About the Chef, Ricky Cheung13 歲 任 西 菜 學 徒 ， 96 年 晉 升 至 灣 仔 萬 麗 海 景 酒 店 的 Scala 的 行 政 總 廚 ， 擅 長 炮 製 新 派 歐 陸 菜 。
( |9 [; R3 N* _tvb now,tvbnow,bttvb2005 年 獲 熟 客 賞 識 ， 投 資 給 他 在 柴 灣 開 設 歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro ， 同 時 兼 任 新 城 電 台 《 飲 食 得 喜 》 的 節 目 主 持 及 煤 氣 公 司 和 city'super 的 烹 飪 導 師 。 平 日 最 愛 逛 街 市 ， 買  回 去 煮 番 幾 味 。 |
發表於 2008-10-18 06:05 PM
| 
