竅妙一，挑選五花腩，若果你的五花腩挑選得不好，就是神仙也變不出一碟好。靚的五花腩皮下會有一層最少半吋厚的肥肉，跟一層薄薄的豬肉，再一層1/4吋的肥肉，再一層1/4吋的瘦肉，這樣一層肥肉、一層瘦肉相間，最少約有六七層。緊記眼尾也不要望那些皮下只得薄薄的肥肉五花腩！OK?!挑選好就叫肉檔的人用火燒一燒五花腩的皮，再用小刀刮去皮上的毛，但五花腩千萬不要切開。5.39.217.77:88985 n& [7 V1 @( H T' w: {- u6 M5 F- t
竅妙二，緊記要放入熱水內出水後才切開，無論是全片五花腩，一斤也好，兩斤也好。因為豬肉皮會越煮越縮的，為保美觀，應先出水，豬肉皮便不會縮得細過塊豬肉。
+ ^' T" O, D! x+ [8 k% x' l0 @竅妙三，要多老抽和冰糖，因炆五花腩的汁是偏甜，而且顏色偏濃啡色。( K# l# F: M4 t2 y
竅妙四，炆五花腩不需要很多時間，大概個多鐘便可。用中火炆四十五分鐘便要熄火焗半小時，再開火炆半小時，又焗半小時，這樣五花腩便會入口溶化。tvb now,tvbnow,bttvb+ V" o& h- b& t1 f3 \7 ?8 U$ y: [" Y, b
竅妙五，梅菜一定要鹹、甜兩溝。浸梅菜要用鹽水，要不然梅菜的鹹味很難浸出來，那梅菜便會太鹹。
9 i* y# r8 z( J各位初班生，不如一切由炆五花腩開始吧！
, s1 _$ b4 [' k7 N4 k公仔箱論壇材料
M4 F! s2 g' ^* T: p五花腩2斤（不要切開）梅菜（甜、鹹）各4棵' F% K6 U& G/ C: G( j+ F4 A( S
烹調步驟
$ \( g( b$ u( k4 Q3 ^5.39.217.77:88981. 梅菜用鹽水浸，再切粒。公仔箱論壇, n5 P3 b% `1 V! O2 S
2. 將五花腩出水。然後切開每塊11/2吋乘11/2吋丁方。
/ q9 w/ ~. N f0 Z: m8 V+ d3. 五花腩放入煲內，加生抽、大量老抽、冰糖、麻油，再加入水，水量要蓋過五花腩。大火煲滾後轉中火。tvb now,tvbnow,bttvb0 V; S5 Y8 o$ I* f# i5 f2 ]
4. 炆45分鐘後不要開蓋，熄火。讓五花腩在煲內焗30分鐘，這方法可令五花腩更腍。* w. n2 V9 b: w6 T
5. 再開火，試味，加入梅菜，炆三十分鐘，再熄火焗三十分鐘。備註：一定要選「一層肥一層瘦」的多層五花腩。 |
發表於 2006-12-26 10:12 PM
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發表於 2006-12-31 12:45 PM
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