汤变清：: o5 j, W6 `% W" n/ ?
要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
+ H3 o- ], b: B' i: s" t( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- o* a3 v: S1 q5.39.217.77:8898
, X' L5 Q6 i7 Q( w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb6 Q4 b) s( B7 O& }/ M9 @
汤变浓：
# O0 |: l: Z+ N |( p7 B+ P2 }! ttvb now,tvbnow,bttvb在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
% d1 X/ T- b: f2 m, H8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ ?6 m. w8 H4 {2 {( R( D) s$ Ptvb now,tvbnow,bttvb
, { C* \/ R2 e% n" c5 A1 f5.39.217.77:8898
$ m3 p, c- W1 [! Q5.39.217.77:8898汤变淡：公仔箱論壇+ w7 [/ {: I9 S1 O9 m
只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。, O( v; L8 k6 b" V5 ?. ?7 U& R- P
5 |. b) p3 L/ X) y5.39.217.77:8898
) p1 \8 x/ ~1 M2 i2 _9 X; y' n5.39.217.77:88985.39.217.77:8898; ]9 b9 r6 r3 |
汤变爽：tvb now,tvbnow,bttvb; O0 k. [) S0 k9 i1 S9 M7 u
有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。" y, N, k! M' ]; h( O
- X; ]! J5 s. O2 w% d+ | N公仔箱論壇5.39.217.77:8898% t6 o' H" G. i6 {: ?( N
tvb now,tvbnow,bttvb# P {7 ^8 C1 j6 r2 D
汤变美：
4 R% x. k$ j" O7 D0 y7 N9 {! Q将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
6 R3 {8 E# }( I# y公仔箱論壇
: @( \! a9 q U$ k( v/ r公仔箱論壇! \$ U2 z7 P k) s: N; o+ P7 @
5 y" U% D6 V3 Ptvb now,tvbnow,bttvb煲汤注意事项TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S3 s6 `9 s. e) P: F7 X9 o
) l- e& L; j8 Y% H; p0 }; J$ B: i
1.感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状5.39.217.77:88988 Y' z% P1 B1 v$ H. ~; u% r! ~
, V3 f! n# O( v o0 K) C% A/ R
2.这些具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜
. U- b0 X* }5 S0 k7 R& ^. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 u, Q: p4 Y& Q, o* p# u, T7 P4 v$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.还可根据个人身体状况选择温和的汤料，如身体火气旺盛，选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的食物身体寒气过盛，那麼就应选择参类作为汤料4 U) E3 Y9 Q' S5 L9 k& l" u
& W5 H& O; i5 e1 h' F/ ]
4.煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊
2 [ ^8 v C, @- r Z+ V2 r* a1 f6 W
$ c1 r' D4 P. p8 o, ~4 X3 ptvb now,tvbnow,bttvb5.小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感: H$ ] I& r* Z2 ]/ k7 f2 ?9 M
" O$ W2 U' G( d* ^! T& e8 G5 L5.39.217.77:88986.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过於肥腻公仔箱論壇* v6 _1 L' V- w0 W9 k: V/ m
; ~+ ^. Y3 X. m1 l# \% q5 B0 ^公仔箱論壇7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面 煎 一下，鱼皮定结 ，就不易碎烂了 ，而且还不会有腥味。公仔箱論壇0 _( M& T+ s ~7 T8 J) o. C
/ T& ~5 E" K! N+ Y/ t5.39.217.77:88988.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味
2 n: i: @4 ?/ O. q4 K' B9 a5.39.217.77:8898
2 \, m# f1 R; u: U, x) y, `9.煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
7 U% l3 Z' `' Z9 x4 d5 `5.39.217.77:8898
) j' O# ?2 w5 J# m" d ktvb now,tvbnow,bttvb10.煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用
) R! w2 @! k) P% dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' n0 b3 ?$ K2 G/ i; Y) W+ @# B/ c3 g
11.汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时间越久越好唷 |
發表於 2006-12-25 10:24 PM
| 
