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【材 料】& r( |0 V5 J! D* E# }, n6 G
A. 蛋黃 257公克tvb now,tvbnow,bttvb# p2 V# Q0 r& [, _
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細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb5 B6 v# P: ~+ y
4 v/ [4 U @6 S3 p5.39.217.77:8898B. 蛋白 513公克
0 P. E: V1 P& i$ B6 Q9 v' OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 N" `6 R8 F+ v+ Q
塔塔粉 1公克
- F$ z' i7 Y/ h! W# U& K5.39.217.77:8898 公仔箱論壇% l' K! ]& E* P' d1 m! u7 Z5 Q
細砂糖 334公克6 Q- X# @$ U i* U) {2 r: J
- Z5 [' h% B* O# L, @" J5 h公仔箱論壇 鹽 8公克公仔箱論壇 @+ h" K# e: T; \+ Z( Y, @: Q
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C. 低筋麵粉 257公克5.39.217.77:8898. Z9 ~8 ?1 L8 t2 D
" v2 T$ `2 f) W( Y公仔箱論壇D. 全脂鮮奶 90公克公仔箱論壇- L/ h0 a( v6 T
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沙拉油 90公克
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0 o+ B6 g" \. {& B6 @公仔箱論壇【做 法】 8 c# q7 ] {( l/ T8 }$ C
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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) W* b! C4 A# B* {4 i5.39.217.77:88982. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l; P1 m8 j3 }; s9 R: O: `
) [5 u- H+ O% A1 r+ S' O2 O: S3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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% Q0 R3 Z4 d( B' K3 z5 r! V4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb3 W, p% {: U* [. e
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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; K% X& O5 G7 y# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。公仔箱論壇$ s6 x8 c1 o s- k) i0 s8 P5 m$ f; m
4 M# n9 [' \% ?7 b; v8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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+ y- U! A/ {: K2 D1 @! L4 rtvb now,tvbnow,bttvb9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
) T* L+ x9 {2 Z0 [1 f: e公仔箱論壇 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，5.39.217.77:8898( ]( o; ^' c6 P5 S* \8 Q: N* `$ U
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5.39.217.77:8898* q' f" I7 g# ]9 m9 ]8 u& A
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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