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4 `1 g& ]3 | o; S% q/ ]' ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h" i3 P: _* i4 i. N! g
【材 料】
8 i* I- I: H5 Z0 i7 R) _A. 蛋黃 257公克公仔箱論壇1 r2 n- W7 N0 o' n! D* A0 W$ z* f
5 i0 x4 V; ~2 S公仔箱論壇 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb3 k* o4 B6 o7 M* S" M* S! S
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B. 蛋白 513公克5.39.217.77:8898+ B$ w/ {/ l6 F, t; a7 j, T
- Q. }% J1 b, J9 T5.39.217.77:8898 塔塔粉 1公克. f3 n& e5 W) _) r4 }
- ]. ~' C# f$ J7 F) D2 \6 V( F9 i公仔箱論壇 細砂糖 334公克+ {$ R7 W0 p2 X; }7 [& q6 Y
& ] W) D& G1 U% R0 E- a( T 鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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( h. e2 ]; `) c' I; ?D. 全脂鮮奶 90公克
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沙拉油 90公克
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【做 法】 0 t4 ?, J$ U8 P. N- K0 q
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。公仔箱論壇9 S, w0 F5 W) ^" h, Q0 f6 q5 J& S
% F4 m. U/ J6 m; O0 Z& r8 c5 Q6 b' F3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。) Y6 _# p8 w+ D9 s
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4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。tvb now,tvbnow,bttvb5 ], P; O0 m* J# K' a
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5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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# w# l6 X8 r2 y4 w5.39.217.77:88986. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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) G, @& [& E. Q0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。9 I9 q' U% Y. X# ~; J
& l( Z1 W' C) T# \# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。/ c+ ]* R( J; s% [
q$ E9 C) p" q公仔箱論壇9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
0 p8 i* m) l9 q 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，tvb now,tvbnow,bttvb+ m& d! |4 k3 [$ E: f
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，2 B/ j( n1 s0 O7 ]" x
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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