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【材 料】' \6 G. I& W' F
A. 蛋黃 257公克' Z0 Q1 y+ h! H @5 ?( c0 K8 `" `
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細砂糖 50公克
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/ b/ {) e: ~2 v7 MB. 蛋白 513公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o# S. y) b% F" G& P7 n; u
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塔塔粉 1公克5.39.217.77:8898, x* A/ T- f3 f- A" D4 \1 s9 f- ~
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細砂糖 334公克8 n( ^7 t' V9 ` f; k, O+ ?% j
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鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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2 N5 J) W3 r; l, \5 [8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。D. 全脂鮮奶 90公克7 x$ c( e( H1 {4 Y
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沙拉油 90公克/ O/ I# Y) I( C$ e' D% [$ w
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4 L% m% a% V) P2 q: e公仔箱論壇【做 法】 5.39.217.77:88985 O! x& ^3 M9 c1 Q8 C
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。
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% b( W, T4 B7 O$ @1 l公仔箱論壇3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。
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8 i4 |2 E/ l7 y4 q4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。
, g+ B9 d+ V" a0 e: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 f- `) S; }! S- r
5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。2 X4 t4 H3 M& F) e
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7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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# |, H) I4 @8 J2 R9 B' X; d. H公仔箱論壇9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已tvb now,tvbnow,bttvb* h" r6 u0 C+ S6 g# F
接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，
/ o' o' M4 H+ W1 E X% I7 b 若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，5.39.217.77:88982 h! W; B) |7 v% S6 L$ r- h0 Y
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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