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【材 料】
+ u, C! Y5 A7 H6 p$ ~) M4 x: v3 ^! pA. 蛋黃 257公克7 _2 B- |0 h2 \
; e- B& j7 T* ?: |. ~公仔箱論壇 細砂糖 50公克tvb now,tvbnow,bttvb( R3 ]$ k! r' `, ]! T# V9 ]
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B. 蛋白 513公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a) u+ i y" b$ N7 ~2 a, V+ R2 S8 Q
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塔塔粉 1公克7 D4 o/ |! d& Y. d2 {" h6 ?- ]# r
5 j0 u& q0 u" L1 H0 z: H2 v5 M- O& qtvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 334公克
, a1 y; g4 Q% _# H* k) r+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 R$ u7 K/ j n) I
鹽 8公克
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C. 低筋麵粉 257公克
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D. 全脂鮮奶 90公克
5 f% G9 [! K5 p. g7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 M$ Z8 T/ Z. B9 I
沙拉油 90公克
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% y: \7 E: |# ?. H* C: y8 z( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ]( Z" c- K+ n5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做 法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 s) _1 s, `2 \1 M( _
1. 低筋麵粉過篩2次，備用。
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2. 材料A放入鋼盆中以打蛋器不斷攪拌，至蛋黃顏色變淡、體積變大並打出蛋黃的濃稠度。tvb now,tvbnow,bttvb2 U$ {. y2 _4 }
1 F V. |, H# o0 x! S5 ]1 H& utvb now,tvbnow,bttvb3. 材料B中的蛋白、塔塔粉及鹽放入攪拌缸中以高速攪拌，並分3次加入細砂糖，打至蛋液體積變大、顏色變白、有明顯紋路。公仔箱論壇0 o% W! v1 }* T! k; @) p" p0 N6 n
' F l7 B; Y6 G2 X" F公仔箱論壇4. 轉至中速繼續拌打至蛋白為濕性發泡接近乾性發泡，以橡皮刮刀拉起時，尖端蛋白下垂但不滴落。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m+ [, G/ Z6 a
7 E! A# y; u+ ?) X& H- V5. 將作法2打好的蛋黃倒入作法3打發的蛋白中稍微拌勻，再加入作法1的低筋麵粉拌勻成麵糊。
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! _& u) t2 _/ d P) K; r2 Ctvb now,tvbnow,bttvb6. 混合材料D，加入少許作法5的麵糊拌勻，使其濃稠度相近。
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# U. j; Y" [& E$ T1 d; [tvb now,tvbnow,bttvb7. 將作法6和剩下的作法5麵糊攪拌拌勻。5.39.217.77:88985 j* H. V- S/ b/ C+ [! D2 X3 \
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8. 取2個8吋蛋糕烤模，將作法6麵糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。
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; G! E1 C- `! S1 R0 ]' H8 V2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 將完成的蛋糕烤模放入烤箱內，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤約10～15分鐘時，烤箱內蛋糕體積高度會膨脹到最高點，這表示蛋糕體已
! |5 y" d. X# w9 k. B, ]+ B5.39.217.77:8898 接近烤熟的狀態。繼續烘烤約20～25分鐘，蛋糕體積膨脹高度會逐漸下降，蛋糕表面周圍會有細小皺摺，這時可以打開烤箱，輕拍蛋糕中心，0 b6 E: f. S2 T
若是蓬鬆有彈性就表示蛋糕已經烤熟；反之，則繼續烘烤至熟。取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，. p: o* x1 h, l' z6 ^
即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與烤模脫離。將蛋糕烤模底盤向上推出，剝開蛋糕底部即可。 |
發表於 2008-10-4 09:04 AM
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