【早安健康／王明勇（食療養生專家）】近幾年來，酵素(enzyme)這個名詞時常出現在各大媒體，被大眾廣泛討論著，一夕之間，似乎成為健康話題的寵兒。
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您真的瞭解什麼是「酵素」嗎？相信多數人還是對酵素還是一知半解。
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首先，我們要了解人體內的酵素種類不下千種，就算是吃酵素補給品真的可以補充身體的酵素，請問要補充哪一種？不知原理的人，勢必會亂吃一通。
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: b0 U- w6 f n7 i其次，酵素主要是細胞化學反應的催化劑，並非作為營養補給用；而疾病、排毒、肥胖是營養和代謝的問題，且體內的新陳代謝酵素不能由境外補充，要如何達到治病、排毒、減肥的功效呢？
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; W, S" Z8 V+ c( D: I5 ~酵素是生命的泉源
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在地球上，只要是有機體(即有生命的物體)，都需要酵素來維持正常的生理運作。像是小生物體如細菌和黴菌等微生物，因其無法直接攝取大分子有機物作為營養來源，必須先藉由分泌可分解大分子有機物的消化酵素，將其成為小分子單位如單糖、甘油、短脂肪酸、胺基酸等，再進行吸收利用。
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) v& E+ O/ a* ^* c1 H$ _* Q5.39.217.77:8898此外，微生物也需依靠酵素來局部分解寄主細胞；而大生物體如人類與其他動物，也需要利用酵素來幫助食物消化，與產生能量的轉化。 tvb now,tvbnow,bttvb' ~* `3 x4 A `! u2 g
6 E- g/ R- Q) X/ C' Q5.39.217.77:8898酵素的特性
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5 K7 ^ I/ @5 d" }9 ^# o「酵素」的英文是Enzyme，也就是一般我們稱的「酶」；希臘文的意思是「在酵母中的東西」。 tvb now,tvbnow,bttvb9 d" S: B. } E
$ J( Y6 ]# _: ^- K* n! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素具有活性，是生命體所有生化反應的催化劑、維持生命不可或缺的必需品。酵素以蛋白質為其骨架結構，滿載生命能量要素的蛋白質載體，就像汽車電池是由滿載電能的金屬板組成，它能承受的最高溫度範圍是攝氏48度C，溫度過高活性就會被破壞。 ; x, I( g3 k+ T" _+ @
; j' U; I8 b$ @% A) x! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵素對於熱相當敏感
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+ B V7 |5 p5 `; `, P/ ~5.39.217.77:8898，食物在48度C以上的水溫中浸泡不到半小時，即可能耗盡酵素。所以，中國人習慣吃熱炒的飲食烹調習慣，其實是消耗了原本生鮮的動、植物食品中所含的消化分解酵素。舉凡對於食物的消化、吸收、分解等，都需要有酵素的作用。
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9 v+ M& k. t% ^. U3 y5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，酵素還具有修補細胞的功用。有別於藥物的作用，酵素不直接殺死病毒，而是提供體內細胞營養素，讓受損的細胞獲得更多的營養，藉由自我修補機制，讓身體重獲健康。 tvb now,tvbnow,bttvb. C6 M' N; T2 D) @1 l$ @
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在此過程中，酵素扮演媒介的角色，它或許無法像藥物一樣立即見效，但可以讓身體因為獲得足夠的營養，漸漸恢復能量，進而讓病症逐漸好轉；雖然效果較緩慢，但卻是全身細胞機能的調理，有別於藥物的單一作用。 # |5 D' x0 o7 l) x$ \5 b
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這就好比我們的電腦系統使用久了，難免會出現當機等情形，若只是針對單一問題進行維修，沒多久後，電腦還是會出問題；此時，唯有進行「重灌」才能讓電腦恢復正常；而酵素的作用也是如此，可以達到體質再生的目標。
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酵素有多少，生命有多少 5.39.217.77:88989 O* v$ R- q3 y
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近代酵素營養學的先驅艾德華豪爾博士，在1985年出版的《酵素營養學》當中提到， 「人類的壽命與健康，與體內的酵素消耗量成反比」，如果可以增加食物當中酵素的利用，就可以遏止體內潛在酵素的減少，而提升人體健康與壽命。更重要的是，酵素可以 排除毒素、平衡體內的酸鹼值、進而修補細胞，調整體質。 4 z) C% J" J9 l4 N; t ^
b2 q6 K" A: m$ [9 C! p人體內的酵素，出生時最多，隨著年紀增加，體內酵素會減少；美國有研究發現，年輕人唾液中的酵素，比69歲以上的老人多出30倍。體內酵素減少，導致體力衰弱、年紀愈大時較容易生病。像我們年輕時三天三夜熬夜不睡，可能休息一、二個晚上就可以迅速恢復體力，但中老年之後，即使獲得充份睡眠，疲勞感也不容易消除，原因就在於此。 / V. P9 q( Y: O$ `: g& s
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先進行「預消化」，可減少身體酵素的消耗
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艾德華豪爾博士提出的《酵素營養學》，有兩個重要的原則：一是「酵素適應生命法則」，也就是說，依照食物的不同，體內消化酵素分泌的量會不一樣。
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舉例來說，我們吃飯時，口水會分泌消化酵素來分解澱粉；若吃了肉，胃就會分泌蛋白質分解酵素。所以，若我們吃到富含酵素的食物，身體就不需再分泌過多的酵素來消化，可以節省體內酵素的消耗。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P! W4 |- W/ P/ p" l' z
! L0 ]" J8 a# q" }' [( J Z3 D第二個重要原則是「預消化」，很多動物不會分泌消化酵素，牛、羊有四個胃，前三個胃不會分泌酵素，僅有第四個胃有消化酵素，會對食物進行處理。 * P7 V& Y$ A% ~- y8 Y
# `* X2 P' p& g. k8 Dtvb now,tvbnow,bttvb而牛、羊的口水也不會分泌酵素，因為牛、羊吃的草有豐富的酵素會自體分解。所以，即便牛的體積比人類大很多，但胰臟大小卻只有人類的1/3。胰臟是重要消化器官，消化功能愈不好，胰臟就會愈肥大。 1 C9 F% T/ O+ s+ |: h% T5 [& P) f F
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很多家禽如鴿子、雞，可以吃很多生食的豆類、穀類，但人類不行，因為豆類榖類當中有酵素抑制劑，而家禽動物如雞，在脖子的地方有個囊，可以利用食物本身自有的酵素，先進行「預消化」的功能，來節省體內的消化酵素，幾小時內可讓食物發芽、發酵，產生酵素，將發酵抑制劑破壞掉。人類身體不能處理食物中的酵素抑制劑，但可以透過先將食物發酵、或煮熟來達成。
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生鮮的蔬菜水果，甚至生肉、生魚都含有酵素，不過因為考慮到寄生蟲的問題，我不鼓勵吃太多生的肉、生的魚，蔬菜水果要生吃的話，也一定要清洗乾淨。
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吃生食較健康長壽
) R: @7 r& r1 B5 h' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. O% l3 F8 n( Q- T3 u4 b0 z公仔箱論壇聰明的人類在進化過程中，學會了如何使用火來烹調食物。雖然我們因此而享受到變化多端的美味，但是，這些食物中所含的天然食物酵素因為不斷地加熱，也一點一滴地流失了。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C0 [$ z; W- }& ]' ^
$ W. _; i+ \: h5 M5.39.217.77:8898所有的動物，除了人類的飲食是煮熟食用之外，其他動物都是生食，而熟食會破壞酵素。
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醫學之父希波克拉底(Hippocrates)在西元前幾千年就洞悉了這個觀點，他曾說過：「火食等於吃得過多。」火食指的就是加熱過的食物，酵素會在加熱時流失，大量食用火烹調的食物比較容易生病。
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現代科學家也做了很多實驗，發現野生動物因為吃生食，很少有慢性疾病；而餵養熟食的寵物貓狗，則容易有慢性疾病的產生。 - e' Z8 d0 T R; |
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關於生食較健康的研究很多，最有名的就是探討關於愛斯基摩人健康秘密的研究。人類學家發現，位屬寒冷冰原帶的傳統愛斯基摩人，飲食多數是生食，包括打獵而來的魚肉、海象、麋廘，三餐很少有蔬果或豰類。
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傳統愛斯基摩人會把生肉放在積雪當中，幾個月後，即使肉有些看起來腐爛（其實這不是腐爛，而是發酵的狀態），他們也照吃不誤。因為生肉當中的蛋白質分解酵素先進行了「預消化」，將肉中的蛋白質分解成了氨基酸，食用起來不需要再消耗體內太多的消化酵素來進行消化分解，人體非常容易吸收利用，所以不容易生病，可以維持健康。
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但是近代愛斯基摩人移民到加拿大北部，開始吃加熱過的熱食之後，身體狀況就開始改變，由此證明，酵素與健康的重要關係。
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酵素對體內細胞的重要性
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人之所以會生病，主要原因有二個： 5.39.217.77:8898 S6 R2 w8 L, s9 n2 g
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2 T* [ }: @# _- F& v: t& S/ X一、體內酵素不足或營養不足，使體質變得容易受感染：7 G4 N" c% g$ ~3 V' z/ h& w @* c! {4 C
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這是最重要也是最根本的潛在原因。 tvb now,tvbnow,bttvb$ r7 Z' I/ \; N V* m8 G
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當你的體內狀態平衡時，不會感到不適，可是一旦身體酵素不足，只要在日常生活中接觸到致癌物質、膽固醇、細菌、X光、食品添加物及菸、酒等，就容易導致疾病的產生，變成壓垮身體的最後一根稻草。 公仔箱論壇: F) R) s, a1 h6 s% R
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1 h0 D4 z) }5 W" V5.39.217.77:8898二、酵素與細胞的代謝關係極為重要：tvb now,tvbnow,bttvb. ^% u( q" v6 k9 @* Z
人體內所有的代謝路徑全是由酵素與基質所組成的；若酵素調節作用正常，則細胞便能正常運作。 * ~2 N" @- F8 g5 T% L, U8 N
# q5 a& Q9 O0 l- X人體就像是一個小型的加工廠，每天要完成許多化學反應，而這些反應的進行都需要有酵素參與；重點是，一種酵素只能負責一種作用，而人體內的酵素種類高達幾萬種之多，各司其職，共同進行體內各種反應，維持人體的機能正常運作。
' L& `3 {1 C7 B# n# X7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ] Y: c! t, a3 }+ k1 b
倘若缺乏酵素，人體這座小型加工廠所該有的反應將無法順利運作，以致產生各種代謝障礙，引起如糖尿病、高血壓、癌症等疾病，最終連生命也無法維持下去。 tvb now,tvbnow,bttvb ?" \# t( R" w) X" @
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若體內的各種機能都能正常、順利的地運作，體內的細胞就都能充分的進行新陳代謝，自然就可以維持年輕、健康和長壽。
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5 L0 \" q! j9 k8 J) u8 K0 c5 m公仔箱論壇酵素的分類5.39.217.77:8898+ s+ A' T" [. V P3 D+ f
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: |: h$ y7 g# ~3 f! h+ itvb now,tvbnow,bttvb現代人有很多慢性疾病，國人十大死因裡，除了意外及自殺身亡之外，其他都與新陳代謝失調有關。很多疾病更被定義為「代謝不良症候群」，與身體的平衡有很大的關係，其中包括食物的消化、吸收、排泄的障礙。而影響新陳代謝最重要的營養素，就是「酵素」。 / u+ b4 U/ S b T
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在人體內的酵素有兩大類：6 q& j/ ?! I& g
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8 {4 I2 f8 `( i: M3 E4 R公仔箱論壇- 使人體正常運作的「新陳代謝酵素」
- 分解食物的「消化酵素」。
, k" B- l+ v: L1 L; J( D' `我們藉由三餐攝取的三大營養素蛋白質、脂肪、澱粉，如果沒有消化酵素，是不能夠完成消化的。蛋白質、脂肪、澱粉需要蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶來分解，之後才能被人體完整的吸收利用。 5.39.217.77:8898% X' ^5 I7 a. z/ M) n
. g% z7 V, f* g7 k' W2 a1 U5 Ftvb now,tvbnow,bttvb而吸收利用完的廢物需要代謝，所有身體機能的生化反應的觸媒，都需要新陳代謝酵素。 5.39.217.77:8898; K0 Q& i+ Q* {( B8 W( j
富含三大類消化酵素的食物
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- 蛋白質分解酵素：鳳梨、木瓜、奇異果
- 澱粉分解酵素：白蘿蔔、山藥、高麗菜、香蕉
- 脂肪分解酵素：納豆、味噌、天然發酵優格及起司
& m' u% U2 a7 M L8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我們的身體，包括所有器官組織皆是由新陳代謝酵素來運作，這些酵素會汲取蛋白質、脂肪及碳水化合物（澱粉、醣等物質），並利用它們打造健康的身體，維持所有功能運作正常。 公仔箱論壇2 Y8 B! `8 h M/ U- G8 z# q4 _
8 o& [! K8 C" y/ ~' Y良好的健康，取決於所有新陳代謝酵素及消化酵素都能完美地運作。因此，我們必須確保身體能夠維持足夠的酵素。 |
發表於 2019-2-26 01:10 PM
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